Cheesecake este unul dintre cele mai îndrăgite deserturi din lume, savurate sub diferite forme din diferite culturi. Cu toate acestea, o dezbatere de lungă durată are pasionații de mâncare nedumerită de ani buni: Cheesecake este o plăcintă sau o prăjitură? În timp ce numele sugerează că este un tort, structura și ingredientele sale seamănă adesea cu cele ale unei plăcinte sau chiar cu o tartă. Această dezbatere a dus la numeroase discuții între experți culinari, brutari și iubitori de alimente.
Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să analizăm originea cheesecake -ului, definițiile prăjiturilor și plăcintelor și metoda de a face cheesecake. Făcând acest lucru, putem determina dacă acest desert cremos și bogat este mai mult un tort, o plăcintă sau ceva cu totul diferit.
De unde a apărut cheesecake?
Istoria cheesecake -ului datează de mii de ani. Cea mai cunoscută versiune a acestui desert poate fi urmărită în Grecia antică, unde a fost servită sportivilor în timpul primelor Jocuri Olimpice din 776 î.Hr. Înregistrările istorice sugerează că cheesecake -ul grecesc a fost obținut dintr -un amestec de brânză, miere și făină de grâu, coapte pentru a crea un fel de mâncare simplu, dar hrănitor.
Când romanii au cucerit Grecia, au adoptat acest fel de mâncare și au modificat rețeta adăugând ouă și folosind brânză zdrobită. De -a lungul timpului, desertul s -a răspândit în toată Europa, cu variații care apar în diferite țări. Până în secolul al XVIII -lea, cheesecake a evoluat în desertul dulce pe care îl recunoaștem astăzi.
În secolul al XIX -lea, descoperirea brânzei crem în Statele Unite a transformat rețeta tradițională de cheesecake. Crearea cheesecake-ului în stil New York, care prezintă o textură densă, cremoasă și o crustă de cracker Graham, a solidificat în continuare popularitatea cheesecake-ului. Astăzi, există numeroase variații regionale, inclusiv cheesecake -ul japonez, cheesecake -ul italian ricotta și cheesecake -ul ars în bască.
În ciuda istoriei sale îndelungate, dezbaterea cu privire la faptul că cheesecake -ul este o plăcintă sau o prăjitură rămâne nerezolvată. Pentru a rezolva această dispută, trebuie să definim mai întâi ceea ce constituie o prăjitură și o plăcintă.
Ce este un tort și ce este o plăcintă?
Pentru a stabili unde se potrivește cheesecake -ul, să definim ceea ce se califică ca tort și ce se califică ca o plăcintă.
Definiția unui tort
O prăjitură este de obicei definită ca un desert copt obținut din făină, zahăr, ouă și grăsimi (cum ar fi unt sau ulei), adesea doborât cu praf de copt sau sodă de copt . Prăjiturile sunt de obicei moi și aerisite datorită prezenței de gluten și agenți de dospiere care îi determină să crească.
Caracteristicile comune ale unui tort includ:
O structură bazată pe baterie care se ridică atunci când este coaptă.
O textură ușoară și pufoasă datorită prezenței agenților de dospiere.
De obicei stratificat sau înghețat cu glazură, cremă sau ganache.
Adesea a servit ca un desert de sărbătoare pentru zilele de naștere și nunți.
Definiția unui PIE
O plăcintă, pe de altă parte, este un fel de mâncare copt care constă dintr -o crustă de patiserie umplută cu ingrediente dulci sau savuroase . Spre deosebire de prăjituri, plăcintele nu necesită un agent de prelungire, iar structura lor depinde mai mult de crustă, mai degrabă decât de umplutură.
Caracteristicile comune ale unei plăcinte includ:
O structură pe bază de crustă, de obicei făcută din făină, unt și apă.
Poate avea o crustă superioară, crustă de jos sau ambele.
Umplut cu cremă, fructe sau alte ingrediente.
Umplutura este adesea stabilită prin coacere sau refrigerare.
Acum că avem definiții clare, putem analiza dacă cheesecake -ul se potrivește mai bine ca tort sau plăcintă.
Cheesecake este o plăcintă sau tort?
La prima vedere, cheesecake pare a fi un tort datorită numelui său. Cu toate acestea, atunci când ne descompunem componentele, descoperim că împărtășește multe asemănări cu Pie. Să examinăm argumentele pentru ambele părți:
De ce cheesecake ar putea fi un tort
Numele : Cuvântul 'tort ' este în cheesecake, determinându -i pe mulți să presupună că aparține familiei de tort.
Procesul de coacere : Unele variații de cheesecake (cum ar fi cheesecake-ul în stil New York) sunt coapte, similare cu prăjiturile tradiționale.
Desertul de sărbătoare : la fel ca prăjiturile, cheesecakes sunt adesea servite la ocazii speciale și pot fi decorate cu toppinguri.
De ce cheesecake ar putea fi o plăcintă
Structura pe bază de crustă : o cheesecake are o crustă obținută din biscuiti de graham, prăjituri sau patiserie, care este o caracteristică definitorie a plăcintelor.
Umplerea asemănătoare cu crema : umplutura de cheesecake constă în principal din brânză cremă, ouă, zahăr și uneori smântână, ceea ce creează o textură densă, asemănătoare cu crema, mai degrabă decât o structură pufoasă asemănătoare tortului.
Fără agenți de prelungire : spre deosebire de prăjiturile tradiționale, cheesecake -ul nu se bazează pe praful de copt sau pe bicarbonatul de sodiu pentru a crește. În schimb, se așează în timp ce coaceți sau se răcește la frigider, la fel ca o plăcintă cu cremă.
Cheesecake vs. alte deserturi
| prezintă | de cheesecake | tort | plăcintă cu |
| Are o crustă? | Da | Nu | Da |
| Folosește făina? | Uneori (în crustă) | Da | Rareori |
| Folosește ouă? | Da | Da | Da |
| Agent de preluare? | Nu | Da | Nu |
| Textură | Dens și cremos | Ușor și pufos | Cremă asemănătoare |
| Copt sau răcit? | Ambele | Copt | Ambele |
Pe baza acestor comparații, cheesecake împărtășește mai multe asemănări cu plăcintele sau torturile decât prăjiturile tradiționale. Cu toate acestea, deoarece este un desert hibrid, nu se încadrează perfect în nici o categorie.
Cum se face cheesecake?
Procesul de fabricare a cheesecake -ului este unic în comparație cu prăjiturile și plăcintele. Iată un ghid pas cu pas:
Ingrediente
Crustă : biscuiti de graham, biscuiți digestivi sau prăjituri zdrobite amestecate cu unt topit.
Umplerea : brânză cremă, zahăr, ouă, extract de vanilie, smântână sau cremă grea.
Toppinguri opționale : conserve de fructe, ganache de ciocolată, sos de caramel sau frișcă.
Pași pentru a face cheesecake
Pregătiți crusta :
Zdrobiți biscuiti sau prăjiturile Graham.
Se amestecă cu untul topit și apasă într -o tigaie cu formă de arc.
Coaceți (dacă faceți un cheesecake copt) sau frison (pentru o versiune fără coacere).
Pregătiți umplutura :
Bateți brânza cremă, zahărul și ouăle până la neted.
Adăugați smântână sau cremă grea pentru o textură cremoasă.
Turnați umplutura peste crustă.
Coacere sau răcire :
Adăugați topping -uri :
Concluzie
Deci, Cheesecake este o plăcintă sau o prăjitură? Răspunsul nu este nici și ambele. În timp ce Cheesecake împărtășește caracteristici cu prăjituri (datorită numelui și rolului său de sărbătoare) și a plăcintelor (datorită umpluturii sale de crustă și cremă), în cele din urmă se încadrează în propria categorie unică. Unii oameni de știință alimentari o clasifică ca un desert pe bază de tartă sau pe bază de cremă, mai degrabă decât ca un tort sau o plăcintă tradițională.
Indiferent de clasificarea sa, cheesecake rămâne unul dintre cele mai delicioase și versatile deserturi de care se bucurau la nivel mondial. Indiferent dacă este copt sau fără coace, în stilul New York sau în bască, textura sa cremoasă și aroma bogată continuă să o facă favorită în rândul iubitorilor de desert.
Întrebări frecvente
1. Cheesecake este considerat o prăjitură sau o plăcintă?
Cheesecake nu este din punct de vedere tehnic nici o prăjitură, nici o plăcintă, dar împărtășește caracteristici cu ambele. Are o crustă ca o plăcintă și o umplutură cremoasă ca o tartă de cremă.
2. De ce se numește cheesecake un tort?
Istoric, cheesecake a fost numit pe baza structurii sale, mai degrabă decât pe ingredientele sale. Cu toate acestea, nu se potrivește definiției tradiționale a unui tort.
3. Ce face ca cheesecake-ul în stil New York să fie diferit?
Cheesecake-ul în stil New York este mai dens și mai bogat decât alte soiuri, datorită utilizării de brânză și ouă de cremă suplimentară.
4. poate fi făcut cheesecake fără coacere?
Da! Seturi de cheesecake fără coacere în frigider folosind gelatină sau frișcă în loc să se coace.
5. Care este cel mai bun mod de a stoca cheesecake?
Cheesecake trebuie depozitat la frigider și consumat în 5 zile. De asemenea, poate fi înghețat până la 3 luni.
