Cheesecake este unul dintre cele mai îndrăgite deserturi din lume, savurat în diferite forme în diferite culturi. Cu toate acestea, o dezbatere de lungă durată ia nedumerit de ani de zile pasionații de mâncare: Cheesecake-ul este o plăcintă sau o prăjitură? În timp ce numele sugerează că este o prăjitură, structura și ingredientele sale seamănă adesea cu cele ale unei plăcinte sau chiar ale unei tarte. Această dezbatere a dus la numeroase discuții între experți culinari, brutari și iubitori de mâncare deopotrivă.
Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să analizăm originea cheesecake-ului, definițiile prăjiturii și plăcintelor și metoda de preparare a cheesecake-ului. Procedând astfel, putem determina dacă acest desert cremos și bogat este mai degrabă un tort, o plăcintă sau ceva complet diferit.
De unde a apărut Cheesecake?
Istoria cheesecake-ului datează de mii de ani. Cea mai veche versiune cunoscută a acestui desert poate fi urmărită în Grecia antică, unde a fost servit sportivilor în timpul primelor Jocuri Olimpice din 776 î.Hr. Documentele istorice sugerează că cheesecake-ul grecesc a fost făcut dintr-un amestec de brânză, miere și făină de grâu, copt pentru a crea un fel de mâncare simplu, dar hrănitor.
Când romanii au cucerit Grecia, au adoptat acest fel de mâncare și au modificat rețeta adăugând ouă și folosind brânză zdrobită. De-a lungul timpului, desertul s-a răspândit în toată Europa, cu variații apărând în diferite țări. Până în secolul al XVIII-lea, cheesecake-ul a evoluat în desertul dulce pe care îl recunoaștem astăzi.
În secolul al XIX-lea, descoperirea cremei de brânză în Statele Unite a transformat rețeta tradițională de cheesecake. Crearea cheesecake-ului în stil New York, care are o textură densă, cremoasă și o crustă de biscuit Graham, a consolidat și mai mult popularitatea cheesecake-ului. Astăzi, există numeroase variații regionale, inclusiv cheesecake japonez, cheesecake italian ricotta și cheesecake ars basc.
În ciuda istoriei sale lungi, dezbaterea dacă cheesecake-ul este o plăcintă sau o prăjitură rămâne nerezolvată. Pentru a soluționa această dispută, trebuie mai întâi să definim ce reprezintă o prăjitură și o plăcintă.
Ce este o prăjitură și ce este o plăcintă?
Pentru a determina unde se potrivește cheesecake-ul, să definim ce se califică drept tort și ce se califică drept plăcintă.
Definiția unui tort
O prăjitură este de obicei definită ca un desert copt făcut din făină, zahăr, ouă și grăsime (cum ar fi untul sau uleiul), adesea dospit cu praf de copt sau bicarbonat de sodiu . Prăjiturile sunt de obicei moi și aerisite datorită prezenței glutenului și a agenților de dospire care le fac să crească.
Caracteristicile comune ale unui tort includ:
O structură pe bază de aluat care crește la copt.
O textură ușoară și pufoasă datorită prezenței agenților de dospire.
De obicei, stratificat sau glazurat cu glazură, smântână sau ganache.
Servit adesea ca desert de sărbătoare pentru zile de naștere și nunți.
Definiția a Pie
O plăcintă, pe de altă parte, este un fel de mâncare copt care constă dintr-o crustă de patiserie umplută cu ingrediente dulci sau sărate . Spre deosebire de prăjituri, plăcintele nu necesită un agent de dospire, iar structura lor depinde mai mult de crustă decât de umplutură.
Caracteristicile comune ale unei plăcinte includ:
O structură pe bază de crustă, de obicei făcută din făină, unt și apă.
Poate avea o crustă superioară, o crustă inferioară sau ambele.
Umplut cu cremă, fructe sau alte ingrediente.
Umplutura este adesea stabilită prin coacere sau refrigerare.
Acum că avem definiții clare, putem analiza dacă cheesecake-ul se potrivește mai bine ca prăjitură sau plăcintă.
Cheesecake este o plăcintă sau o prăjitură?
La prima vedere, cheesecake-ul pare a fi un tort datorită numelui său. Cu toate acestea, când îi descompunem componentele, constatăm că are multe asemănări cu plăcinta. Să examinăm argumentele pentru ambele părți:
De ce cheesecake ar putea fi un tort
Nume : Cuvântul „tort” este în cheesecake, ceea ce îi face pe mulți să presupună că aparține familiei torturilor.
Procesul de coacere : Unele variante de cheesecake (cum ar fi cheesecake-ul în stil New York) sunt coapte, asemănător cu prăjiturile tradiționale.
Desert de sărbătoare : La fel ca și prăjiturile, prăjiturile cu brânză sunt adesea servite la ocazii speciale și pot fi decorate cu toppinguri.
De ce cheesecake ar putea fi o plăcintă
Structură pe bază de crustă : un cheesecake are o crustă făcută din biscuiți graham, prăjituri sau produse de patiserie, care este o caracteristică definitorie a plăcintelor.
Umplutură cu cremă : umplutura de prăjitură cu brânză constă în principal din cremă de brânză, ouă, zahăr și uneori smântână, care creează o textură densă, asemănătoare cremei, mai degrabă decât o structură pufoasă asemănătoare unui tort.
Fără agenți de dospire : Spre deosebire de prăjiturile tradiționale, cheesecake-ul nu se bazează pe praf de copt sau bicarbonat de sodiu pentru a crește. În schimb, se stabilește în timp ce se coace sau se răcește în frigider, la fel ca o plăcintă cu cremă.
Cheesecake vs. Alte deserturi
| prezintă |
Cheesecake |
Cake |
Pie |
| Are crusta? |
Da |
Nu |
Da |
| Foloseste faina? |
Uneori (în crustă) |
Da |
Rareori |
| Foloseste oua? |
Da |
Da |
Da |
| Agent de dospire? |
Nu |
Da |
Nu |
| Textură |
Dens și cremos |
Ușoare și pufoase |
Ca o cremă |
| La cuptor sau la rece? |
ambele |
Copt |
ambele |
Pe baza acestor comparații, cheesecake-ul are mai multe asemănări cu plăcintele sau tartele decât prăjiturile tradiționale. Cu toate acestea, pentru că este un desert hibrid, nu se încadrează perfect în nicio categorie.
Cum se face Cheesecake?
Procesul de a face cheesecake este unic în comparație cu prăjiturile și plăcintele. Iată un ghid pas cu pas:
Ingrediente
Crusta : biscuiti Graham, biscuiti digestivi sau fursecuri zdrobite amestecate cu unt topit.
Umplutură : Cremă de brânză, zahăr, ouă, extract de vanilie, smântână sau smântână groasă.
Toppinguri opționale : conserve de fructe, ganache de ciocolată, sos de caramel sau frișcă.
Pași pentru a face Cheesecake
Pregătiți crusta :
Zdrobiți biscuiții sau prăjiturile Graham.
Se amestecă cu untul topit și se presează într-o tavă elastică.
Coaceți (dacă faceți un cheesecake copt) sau răciți (pentru o versiune fără coacere).
Pregătiți umplutura :
Bate crema de branza, zaharul si ouale pana se omogenizeaza.
Adaugă smântână sau smântână groasă pentru o textură cremoasă.
Turnați umplutura peste crustă.
Coacerea sau răcirea :
Adăugați toppinguri :
Concluzie
Deci, cheesecake este o plăcintă sau o prăjitură? Răspunsul este niciunul și ambele. în timp ce Cheesecake împărtășește caracteristici cu prăjiturile (datorită numelui și rolului său de sărbătoare) și plăcintelor (datorită crustei și umpluturii asemănătoare cu crema), în cele din urmă se încadrează în propria sa categorie unică. Unii oameni de știință din domeniul alimentației îl clasifică drept un desert pe bază de tartă sau cremă, mai degrabă decât un tort sau o plăcintă tradițională.
Indiferent de clasificarea sa, cheesecake-ul rămâne unul dintre cele mai delicioase și versatile deserturi savurate la nivel mondial. Indiferent dacă este copt sau fără coacere, în stil New York sau basc, textura sa cremoasă și aroma bogată continuă să o facă favorită printre iubitorii de deserturi.
Întrebări frecvente
1. Este cheesecake-ul considerat un tort sau o placinta?
Cheesecake-ul nu este, din punct de vedere tehnic, nici un tort, nici o plăcintă, dar are caracteristici ambelor. Are o crustă ca o plăcintă și o umplutură cremoasă ca o tartă cu cremă.
2. De ce cheesecake se numește tort?
Din punct de vedere istoric, cheesecake-ul a fost numit mai degrabă pe baza structurii sale decât a ingredientelor sale. Cu toate acestea, nu se potrivește definiției tradiționale a unui tort.
3. Ce face cheesecake-ul în stil new-yorkez diferit?
Cheesecake-ul în stil new-yorkez este mai dens și mai bogat decât alte soiuri datorită folosirii de brânză și ouă în plus.
4. Se poate face cheesecake fără coacere?
Da! Seturi de cheesecake fără coacere în frigider folosind gelatină sau frișcă în loc de coacere.
5. Care este cel mai bun mod de a păstra cheesecake?
Cheesecake trebuie păstrat la frigider și consumat în 5 zile. De asemenea, poate fi congelat până la 3 luni.
