עוגת גבינה היא אחד הקינוחים האהובים ביותר בעולם, שנהנים בצורות שונות על פני תרבויות שונות. עם זאת, דיון ארוך שנים התמכה בחובבי המזון במשך שנים: האם עוגת גבינה היא פאי או עוגה? בעוד שהשם מרמז שזו עוגה, המבנה והמרכיבים שלה דומים לעיתים קרובות לאלה של פשטידה או אפילו טארט. ויכוח זה הוביל לדיונים רבים בקרב מומחים קולינריים, אופים ואוהבי מזון כאחד.
כדי לענות על שאלה זו, עלינו לנתח את מקור עוגת הגבינה, את ההגדרות של עוגות ועוגות, ואת השיטה לייצור עוגת גבינה. בכך אנו יכולים לקבוע אם הקינוח הקרמי והעשיר הזה הוא יותר עוגה, פאי או משהו אחר לגמרי.
לאן מקור עוגת הגבינה?
ההיסטוריה של עוגת הגבינה מתוארכת אלפי שנים. את הגרסה המוקדמת ביותר של קינוח זה ניתן לייחס ליוון העתיקה, שם הוגשה לספורטאים במהלך המשחקים האולימפיים הראשונים בשנת 776 לפני הספירה. רשומות היסטוריות מראות כי עוגת גבינה יוונית הייתה עשויה מתערובת של גבינה, דבש וקמח חיטה, שנאפה ליצירת מנה פשוטה אך מזינה.
כאשר הרומאים כבשו את יוון, הם אימצו את המנה הזו ושינו את המתכון על ידי הוספת ביצים ושימוש בגבינה כתושה. עם הזמן, הקינוח התפשט ברחבי אירופה, כאשר וריאציות מופיעות במדינות שונות. עד המאה ה -18, עוגת הגבינה התפתחה לקינוח המתוק שאנו מכירים כיום.
במאה ה -19, גילוי גבינת השמנת בארצות הברית שינה את המתכון העוגת הגבינה המסורתי. יצירת עוגת גבינה בסגנון ניו יורק, הכוללת מרקם צפוף וקרמי ונקודת קרקר של גרהם, הפופולריות של עוגת גבינה עוד יותר. כיום ישנן וריאציות אזוריות רבות, כולל עוגת גבינה יפנית, עוגת גבינה ריקוטה איטלקית ועוגת גבינה שרופה בסק.
למרות ההיסטוריה הארוכה שלה, הוויכוח על האם עוגת גבינה היא עוגה או עוגה נותרה בלתי פתורה. כדי ליישב סכסוך זה, עלינו להגדיר תחילה מה מהווה עוגה ועוגה.
מהי עוגה, ומהו פאי?
כדי לקבוע היכן עוגת גבינה מתאימה, בואו נגדיר מה מתאים לעוגה ומה מתאים לעוגה.
הגדרת עוגה
עוגה מוגדרת בדרך כלל כקינוח אפוי העשוי מקמח, סוכר, ביצים ושומן (כמו חמאה או שמן), לרוב מחמצת באבקת אפייה או סודה לשתייה . עוגות הן בדרך כלל רכות ואווריריות בגלל נוכחותם של חומרי גלוטן וחמצן הגורמים להם לעלות.
מאפיינים נפוצים של עוגה כוללים:
מבנה מבוסס בלילה העולה כאשר הוא אפוי.
מרקם קליל ורך בגלל נוכחותם של סוכני מחסה.
בדרך כלל שכבה או חלבית עם ציפוי, שמנת או גנאש.
לעתים קרובות שימש כקינוח חגיגי לימי הולדת וחתונות.
הגדרת עוגה
לעומת זאת, פשטידה היא מנה אפויה המורכבת מקרום מאפה מלא במרכיבים מתוקים או טעימים . בניגוד לעוגות, פשטידות אינן דורשות חומר מחסה, והמבנה שלהן תלוי יותר בקרום ולא במילוי.
מאפיינים נפוצים של עוגה כוללים:
מבנה על בסיס קרום, העשוי בדרך כלל מקמח, חמאה ומים.
יכול להיות קרום עליון, קרום תחתון או שניהם.
מלא ברפרפת, פירות או מרכיבים אחרים.
המילוי מוגדר לרוב על ידי אפייה או קירור.
כעת, לאחר שיש לנו הגדרות ברורות, נוכל לנתח אם עוגת הגבינה מתאימה טוב יותר כעוגה או כעוגה.
האם עוגת גבינה היא עוגה או עוגה?
במבט ראשון נראה כי עוגת הגבינה היא עוגה בגלל שמו. עם זאת, כאשר אנו מפרקים את מרכיביה, אנו מגלים שהיא חולקת קווי דמיון רבים עם העוגה. בואו נבחן את הטיעונים לשני הצדדים:
מדוע עוגת גבינה עשויה להיות עוגה
השם : המילה 'עוגה ' נמצאת בעוגת גבינה, מה שמוביל רבים להניח שהיא שייכת למשפחת העוגה.
תהליך אפייה : כמה וריאציות של עוגת גבינה (כמו עוגת גבינה בסגנון ניו יורק) אפויים, בדומה לעוגות מסורתיות.
קינוח חגיגי : כמו עוגות, עוגות גבינה מוגשות לרוב באירועים מיוחדים וניתן לקשט אותם בתוספות.
מדוע עוגת גבינה עשויה להיות פאי
מבנה מבוסס קרום : לעוגת גבינה יש קרום העשוי מפיצוחים, עוגיות או מאפה של גרהם, שהוא מאפיין מכונן של פשטידות.
מילוי דמוי רפרפת : מילוי עוגות גבינה מורכב בעיקר מגבינת שמנת, ביצים, סוכר, ולעתים שמנת חמוצה, מה שיוצר מרקם צפוף, דמוי רפרפת ולא מבנה דמוי עוגה.
אין סוכני מחסה : בניגוד לעוגות מסורתיות, עוגת גבינה אינה מסתמכת על אבקת אפייה או סודה לשתייה כדי לעלות. במקום זאת, הוא קובע בזמן אפייה או מצמרר במקרר, ממש כמו פאי רפרפה.
עוגת גבינה לעומת קינוחים אחרים
| כוללים | גבינה | עוגת | עוגת |
| יש קרום? | כֵּן | לֹא | כֵּן |
| משתמש בקמח? | לפעמים (בקרום) | כֵּן | לְעִתִים רְחוֹקוֹת |
| משתמש בביצים? | כֵּן | כֵּן | כֵּן |
| סוכן מחסן? | לֹא | כֵּן | לֹא |
| מִרקָם | צפוף וקרמי | קליל ורך | דמוי רפרפת |
| אפוי או מצונן? | שְׁנֵיהֶם | אָפוּי | שְׁנֵיהֶם |
בהתבסס על השוואה זו, עוגת הגבינה חולקת יותר קווי דמיון עם פשטידות או טארטים מאשר עוגות מסורתיות. עם זאת, מכיוון שמדובר בקינוח היברידי, הוא לא מתאים לאף אחת מהקטגוריות.
איך מכינים עוגת גבינה?
תהליך ייצור עוגת הגבינה הוא ייחודי בהשוואה לעוגות ועוגות. להלן מדריך שלב אחר שלב:
מרכיבים
קרום : פיצוחים של גרהם, ביסקוויטים עיכול או עוגיות מרוסקות מעורבבות בחמאה מומסת.
מילוי : גבינת שמנת, סוכר, ביצים, תמצית וניל, שמנת חמוצה או שמנת כבדה.
תוספות אופציונליות : שימורי פירות, גנאש שוקולד, רוטב קרמל או קצפת.
צעדים לייצור עוגת גבינה
הכן את הקרום :
מרסקים את הפיצוחים או העוגיות של גרהם.
מערבבים עם חמאה מומסת ולחץ לתבנית צורת קפיץ.
אופים (אם יוצרים עוגת גבינה אפויה) או צינה (לגרסה ללא אפייה).
הכן את המילוי :
מקציפים גבינת שמנת, סוכר וביצים עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים שמנת חמוצה או שמנת כבדה למרקם שמנת.
שופכים את המלית על הקרום.
אפייה או מצמרר :
הוסף תוספות :
מַסְקָנָה
אז האם עוגת גבינה היא פשטידה או עוגה? התשובה היא לא ושניהם. בְּעוֹד עוגת גבינה חולקת מאפיינים עם עוגות (בגלל שמו ותפקידה החגיגי) ופשטידות (בגלל הקרום והמילוי דמויי הרפרפה), היא בסופו של דבר נופלת לקטגוריה הייחודית שלה. יש מדעני מזון המסווגים את זה כקינוח טארט או מבוסס רפרפת ולא כעוגה או עוגה מסורתית.
ללא קשר לסיווג שלה, עוגת הגבינה נותרה אחד הקינוחים הטעימים והמגוונים ביותר שנהנו ברחבי העולם. בין אם אפוי או ללא אפייה, בסגנון ניו יורק או בסקיה, המרקם הקרמי והטעם העשיר שלו ממשיכים להפוך אותו למועדף בקרב אוהבי הקינוחים.
שאלות נפוצות
1. האם עוגת גבינה נחשבת לעוגה או לפאי?
עוגת גבינה היא טכנית לא עוגה ולא פשטידה אלא חולקת מאפיינים עם שניהם. יש לו קרום כמו פשטידה ומילוי שמנת כמו טארט רפרפה.
2. מדוע עוגת גבינה נקראת עוגה?
מבחינה היסטורית, עוגת גבינה נקראה על סמך מבנהו ולא על מרכיביה. עם זאת, זה לא מתאים להגדרה המסורתית של עוגה.
3. מה הופך את עוגת הגבינה בסגנון ניו יורק שונה?
עוגת גבינה בסגנון ניו יורק צפופה יותר ועשירה יותר מזנים אחרים בגלל השימוש בגבינת שמנת נוספת וביצים.
4. האם ניתן לייצר עוגת גבינה ללא אפייה?
כֵּן! ערכות עוגות גבינה ללא אפייה במקרר באמצעות ג'לטין או קצפת במקום אפייה.
5. מה הדרך הטובה ביותר לאחסן עוגת גבינה?
יש לאחסן את עוגת הגבינה במקרר ולצרוך אותו תוך 5 ימים. זה יכול להיות קפוא גם עד 3 חודשים.
