עוגת גבינה היא אחד הקינוחים האהובים ביותר בעולם, נהנים ממנו בצורות שונות בתרבויות שונות. עם זאת, ויכוח ארוך שנים תמה את חובבי האוכל במשך שנים: האם עוגת גבינה היא פשטידה או עוגה? למרות שהשם מרמז שזו עוגה, המבנה והמרכיבים שלה דומים לרוב לאלו של פשטידה או אפילו טארט. הוויכוח הזה הוביל לדיונים רבים בין מומחים קולינריים, אופים וחובבי אוכל כאחד.
כדי לענות על שאלה זו, עלינו לנתח את מקור עוגת הגבינה, ההגדרות של עוגות ופשטידות ושיטת הכנת עוגת הגבינה. על ידי כך, נוכל לקבוע אם הקינוח הקרמי והעשיר הזה הוא יותר עוגה, פשטידה או משהו אחר לגמרי.
מאיפה נוצרה עוגת הגבינה?
ההיסטוריה של עוגת הגבינה מתחילה אלפי שנים. את הגרסה המוקדמת ביותר הידועה של קינוח זה ניתן לייחס ליוון העתיקה, שם הוא הוגש לספורטאים במהלך המשחקים האולימפיים הראשונים בשנת 776 לפני הספירה. רישומים היסטוריים מצביעים על כך שעוגת הגבינה היוונית הוכנה מתערובת של גבינה, דבש וקמח חיטה, שנאפתה כדי ליצור מנה פשוטה אך מזינה.
כשהרומאים כבשו את יוון, הם אימצו את המנה הזו ושינו את המתכון על ידי הוספת ביצים ושימוש בגבינה מרוסקת. עם הזמן, הקינוח התפשט ברחבי אירופה, עם וריאציות שהופיעו במדינות שונות. עד המאה ה-18, עוגת הגבינה התפתחה לקינוח המתוק שאנו מכירים כיום.
במאה ה-19, גילוי גבינת השמנת בארצות הברית שינה את המתכון המסורתי של עוגת הגבינה. היצירה של עוגת גבינה בסגנון ניו יורק, הכוללת מרקם צפוף וקרמי וקרום קרקר גרהם, חיזקה עוד יותר את הפופולריות של עוגת הגבינה. כיום, ישנן וריאציות אזוריות רבות, כולל עוגת גבינה יפנית, עוגת גבינה ריקוטה איטלקית ועוגת גבינה צרופה באסקית.
למרות ההיסטוריה הארוכה שלה, הוויכוח אם עוגת גבינה היא פשטידה או עוגה נותר בלתי פתור. כדי ליישב מחלוקת זו, עלינו להגדיר תחילה מהי עוגה ופשטידה.
מהי עוגה ומהי פשטידה?
כדי לקבוע היכן מתאימה עוגת גבינה, הבה נגדיר מה מתאים לעוגה ומה מתאים לפשטידה.
הגדרה של עוגה
עוגה מוגדרת בדרך כלל כקינוח אפוי העשוי מקמח, סוכר, ביצים ושומן (כגון חמאה או שמן), לרוב מוחמץ עם אבקת אפייה או סודה לשתייה . העוגות בדרך כלל רכות ואווריריות בגלל נוכחותם של גלוטן וחומרי תפיחה הגורמים להן להתרומם.
מאפיינים נפוצים של עוגה כוללים:
מבנה על בסיס בלילה שעולה באפייה.
מרקם קל ונימוח הודות לנוכחות חומרי תפיחה.
בדרך כלל בשכבות או חלביות עם ציפוי, שמנת או גנאש.
מוגש לרוב כקינוח חגיגי לימי הולדת וחתונות.
הגדרה של עוגה
פשטידה, לעומת זאת, היא מנה אפויה המורכבת מבצק מאפה מלא במרכיבים מתוקים או מלוחים . בניגוד לעוגות, פשטידות אינן דורשות חומר תפיחה, והמבנה שלהן תלוי יותר בקרום ולא במלית.
מאפיינים נפוצים של פשטידה כוללים:
מבנה מבוסס קרום, עשוי בדרך כלל מקמח, חמאה ומים.
יכול להיות קרום עליון, קרום תחתון, או שניהם.
במילוי רפרפת, פירות או מרכיבים אחרים.
המילוי נקבע לרוב באפייה או בקירור.
עכשיו, כשיש לנו הגדרות ברורות, אנחנו יכולים לנתח האם עוגת גבינה מתאימה יותר כעוגה או כפשטידה.
האם עוגת גבינה היא פשטידה או עוגה?
במבט ראשון נראה שעוגת גבינה היא עוגה בשל שמה. עם זאת, כאשר אנו מפרקים את מרכיביו, אנו מגלים שיש לו קווי דמיון רבים עם פאי. הבה נבחן את הטיעונים של שני הצדדים:
למה עוגת גבינה יכולה להיות עוגה
השם : המילה 'עוגה' נמצאת בעוגת גבינה, מה שמוביל רבים להניח שהיא שייכת למשפחת העוגות.
תהליך אפייה : כמה וריאציות של עוגת גבינה (כגון עוגת גבינה בסגנון ניו יורק) נאפות, בדומה לעוגות מסורתיות.
קינוח חגיגי : כמו עוגות, עוגות גבינה מוגשות לרוב באירועים מיוחדים וניתן לקשט אותן בתוספות.
למה עוגת גבינה יכולה להיות פשטידה
מבנה מבוסס קרום : לעוגת גבינה יש קרום העשוי מקרקרים גרהם, עוגיות או מאפה, שהוא מאפיין מכריע של פשטידות.
מילוי דמוי רפרפת : מלית עוגת גבינה מורכבת בעיקר מגבינת שמנת, ביצים, סוכר ולפעמים שמנת חמוצה, מה שיוצר מרקם צפוף ודמוי רפרפת ולא מבנה דמוי עוגה אוורירי.
ללא חומרי תפיחה : בניגוד לעוגות מסורתיות, עוגת גבינה לא מסתמכת על התפחה של אבקת אפייה או סודה לשתייה. במקום זאת, הוא מתקבע בזמן אפייה או קירור במקרר, בדומה לפשטידת רפרפת.
עוגת גבינה לעומת קינוחים אחרים
| תכונה |
עוגת גבינה |
עוגת |
פאי |
| יש קרום? |
כֵּן |
לֹא |
כֵּן |
| משתמש בקמח? |
לפעמים (בקרום) |
כֵּן |
לְעִתִים רְחוֹקוֹת |
| משתמש בביצים? |
כֵּן |
כֵּן |
כֵּן |
| חומר מחמצת? |
לֹא |
כֵּן |
לֹא |
| מִרקָם |
צפוף וקרמי |
קליל ורך |
דמוי רפרפת |
| אפוי או צונן? |
שְׁנֵיהֶם |
אָפוּי |
שְׁנֵיהֶם |
בהתבסס על השוואות אלה, עוגת גבינה חולקת יותר קווי דמיון עם פשטידות או טארטים מאשר לעוגות מסורתיות. עם זאת, מכיוון שמדובר בקינוח היברידי, הוא לא מתאים לאף אחת מהקטגוריות.
איך מכינים עוגת גבינה?
תהליך הכנת עוגת הגבינה הוא ייחודי בהשוואה לעוגות ופשטידות. להלן מדריך שלב אחר שלב:
מרכיבים
קרום : קרקרים של גרהם, עוגיות דיסטיב או עוגיות מרוסקות מעורבבות עם חמאה מומסת.
מילוי : גבינת שמנת, סוכר, ביצים, תמצית וניל, שמנת חמוצה או שמנת כבדה.
תוספות אופציונליות : שימור פירות, גנאש שוקולד, רוטב קרמל או קצפת.
שלבים להכנת עוגת גבינה
מכינים את הקרום :
מרסקים את פצפוצי הגרהם או העוגיות.
מערבבים עם חמאה מומסת ומהדקים לתבנית קפיצית.
אופים (אם מכינים עוגת גבינה אפויה) או מצננים (לגרסה ללא אפייה).
מכינים את המילוי :
מקציפים גבינת שמנת, סוכר וביצים עד לקבלת תערובת אחידה.
הוסף שמנת חמוצה או שמנת כבדה לקבלת מרקם קרמי.
יוצקים את המילוי על הקרום.
אפייה או קירור :
הוסף תוספות :
מַסְקָנָה
אז עוגת גבינה היא פשטידה או עוגה? התשובה היא גם וגם. בְּעוֹד עוגת גבינה חולקת מאפיינים עם עוגות (בשל שמה ותפקידה החגיגי) ופשטידות (בשל הקרום והמילוי דמוי הרפרפת שלה), היא בסופו של דבר נכנסת לקטגוריה הייחודית שלה. כמה מדעני מזון מסווגים אותו כקינוח על בסיס טארט או רפרפת ולא כעוגה או פשטידה מסורתית.
ללא קשר לסיווגה, עוגת הגבינה נותרה אחד הקינוחים הטעימים והרב-תכליתיים מהם נהנו ברחבי העולם. בין אם אפוי או לא אפוי, בסגנון ניו יורקי או באסקי, המרקם הקרמי וטעמו העשיר ממשיכים להפוך אותו לאהוב בקרב חובבי הקינוחים.
שאלות נפוצות
1. האם עוגת גבינה נחשבת לעוגה או לפשטידה?
עוגת גבינה היא טכנית לא עוגה ולא פשטידה אבל חולקת מאפיינים עם שניהם. יש לו קרום כמו פשטידה ומילוי קרמי כמו טארט רפרפת.
2. למה קוראים לעוגת גבינה עוגה?
מבחינה היסטורית, עוגת הגבינה נקראה על סמך המבנה שלה ולא המרכיבים שלה. עם זאת, זה לא מתאים להגדרה המסורתית של עוגה.
3. במה שונה עוגת גבינה בסגנון ניו יורק?
עוגת גבינה בסגנון ניו יורק צפופה ועשירה יותר מזנים אחרים בשל השימוש בתוספת גבינת שמנת וביצים.
4. האם ניתן להכין עוגת גבינה ללא אפייה?
כֵּן! מגדיר עוגת גבינה ללא אפייה במקרר באמצעות ג'לטין או קצפת במקום אפייה.
5. מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן עוגת גבינה?
יש לשמור את עוגת הגבינה במקרר ולצרוך אותה תוך 5 ימים. ניתן גם להקפיא עד 3 חודשים.
