Чізкейк — один із найулюбленіших десертів у світі, яким насолоджуються в різних формах у різних культурах. Однак давні дебати роками спантеличили любителів їжі: чізкейк – це пиріг чи торт? Хоча назва вказує на те, що це торт, його структура та інгредієнти часто нагадують пиріг або навіть пиріг. Ця дискусія призвела до численних дискусій серед кулінарних експертів, пекарів і любителів їжі.
Щоб відповісти на це запитання, нам потрібно проаналізувати походження чізкейку, визначення тістечок і пирогів, а також спосіб приготування чізкейку. Роблячи це, ми можемо визначити, чи цей кремовий насичений десерт більше нагадує торт, пиріг чи щось зовсім інше.
Звідки взявся чізкейк?
Історія чізкейку налічує тисячі років. Найдавнішу відому версію цього десерту можна простежити до Стародавньої Греції, де його подавали спортсменам під час перших Олімпійських ігор у 776 році до нашої ери. Історичні записи свідчать про те, що грецький чізкейк готували із суміші сиру, меду та пшеничного борошна, випікали для створення простої, але поживної страви.
Коли римляни завоювали Грецію, вони перейняли це блюдо і змінили рецепт, додавши яйця і використовуючи подрібнений сир. Згодом десерт поширився по всій Європі, у різних країнах з’явилися варіації. До 18 століття чізкейк перетворився на солодкий десерт, який ми знаємо сьогодні.
У 19 столітті відкриття вершкового сиру в Сполучених Штатах змінило традиційний рецепт чізкейку. Створення чізкейку в стилі Нью-Йорк, який має щільну кремову текстуру та скоринку з крекеру Грем, ще більше зміцнило популярність чізкейку. Сьогодні існує безліч регіональних варіацій, включаючи японський чізкейк, італійський чізкейк з рікоттою та баскський палений чізкейк.
Незважаючи на свою довгу історію, дискусія про те, чи є чізкейк пирогом чи тістечком, залишається невирішеною. Щоб вирішити цю суперечку, ми повинні спочатку визначити, що таке торт і пиріг.
Що таке торт, а що пиріг?
Щоб визначити, де підходить чізкейк, давайте визначимо, що кваліфікується як торт, а що – як пиріг.
Визначення торта
Торт зазвичай визначається як випечений десерт із борошна, цукру, яєць і жиру (наприклад, вершкового масла або олії), часто з розпушувачем або харчовою содою . Зазвичай тістечка виходять м’якими та повітряними завдяки наявності клейковини та розпушувачів, що змушують їх підніматися.
Загальні характеристики торта включають:
Структура на основі тіста, яка піднімається під час випікання.
Легка і пухнаста текстура завдяки наявності розпушувачів.
Зазвичай покритий глазур’ю, кремом або ганашем.
Часто подається як святковий десерт на дні народження та весілля.
Визначення пирога
З іншого боку, пиріг — це запечена страва, яка складається з тіста, наповненого солодкими або солоними інгредієнтами . На відміну від тортів, пироги не вимагають розпушувача, і їх структура більше залежить від скоринки, ніж від начинки.
Загальні характеристики пирога включають:
Структура на основі скоринки, зазвичай виготовлена з борошна, масла та води.
Може мати верхню скоринку, нижню скоринку або обидва.
Наповнений заварним кремом, фруктами або іншими інгредієнтами.
Начинку часто готують шляхом запікання або охолодження.
Тепер, коли ми маємо чіткі визначення, ми можемо проаналізувати, чи чізкейк краще підходить як торт чи пиріг.
Чізкейк – це пиріг чи торт?
Чізкейк на перший погляд здається тортом завдяки своїй назві. Однак, коли ми розбираємо його компоненти, ми бачимо, що він багато в чому схожий з пирогом. Розглянемо аргументи обох сторін:
Чому чізкейк може бути тортом
Назва : Слово 'торт' є у слові чізкейк, що змушує багатьох вважати, що воно належить до сімейства тістечок.
Процес випікання : деякі варіанти чізкейку (наприклад, чізкейк у стилі Нью-Йорк) випікаються подібно до традиційних тортів.
Святковий десерт : як і торти, чізкейки часто подають на особливих подіях і можуть бути прикрашені начинками.
Чому чізкейк може бути пирогом
Структура на основі скоринки : Чізкейк має скоринку з крекерів Грем, печива або тіста, що є визначальною характеристикою пирогів.
Начинка, схожа на заварний крем : начинка для чізкейків складається в основному з вершкового сиру, яєць, цукру та іноді сметани, що створює щільну текстуру, схожу на заварний крем, а не пухку структуру, схожу на торт.
Без розпушувачів : на відміну від традиційних тортів, чізкейк не покладається на розпушувач або харчову соду, щоб піднятися. Натомість він застигає під час випікання або охолодження в холодильнику, подібно до заварного пирога.
Чізкейк проти інших десертів
| Пиріг |
чізкейку |
. |
із |
| Має скоринку? |
так |
немає |
так |
| Використовує борошно? |
Іноді (в кірці) |
так |
Рідко |
| Використовує яйця? |
так |
так |
так |
| Розпушувач? |
немає |
так |
немає |
| Текстура |
Щільний і кремовий |
Легкий і пухнастий |
Заварний крем |
| Запечена чи охолоджена? |
Обидва |
запечений |
Обидва |
Виходячи з цих порівнянь, чізкейк більше схожий на пироги чи пироги, ніж традиційні торти. Однак, оскільки це гібридний десерт, він не підходить ні до однієї категорії.
Як готується чізкейк?
Процес приготування чізкейку унікальний у порівнянні з тістечками та тортами. Ось покроковий посібник:
Інгредієнти
Скоринка : крекери Грема, дижестивне печиво або подрібнене печиво, змішане з розтопленим маслом.
Начинка : вершковий сир, цукор, яйця, ванільний екстракт, сметана або жирні вершки.
Додаткові начинки : фруктове консервування, шоколадний ганаш, карамельний соус або збиті вершки.
Кроки приготування чізкейку
Підготуйте корж :
Подрібніть крекери Грем або печиво.
Змішайте з розтопленим маслом і видавіть у форму.
Випікайте (якщо готуєте чізкейк) або охолоджуйте (для версії без випікання).
Приготуйте начинку :
Збити вершковий сир, цукор і яйця до однорідності.
Для кремової консистенції додайте сметану або жирні вершки.
Вилити начинку на корж.
Випікання або охолодження :
Для запеченого чізкейку: випікати на водяній бані при низькій температурі до застигання.
Для чізкейку без випічки: поставте в холодильник на кілька годин, поки він не затвердіє.
Додати начинку :
Висновок
Отже, чізкейк – це пиріг чи торт? Відповідь: ні те, ні те й інше. Поки чізкейк має схожі характеристики з тістечками (через свою назву та святкову роль) і пирогами (через свою скоринку та начинку, схожу на заварний крем), зрештою, він потрапляє в свою унікальну категорію. Деякі харчові вчені класифікують його як пиріг або десерт на основі заварного крему, а не традиційний торт чи пиріг.
Незалежно від класифікації, чізкейк залишається одним із найсмачніших і універсальних десертів, які насолоджуються у всьому світі. Незалежно від того, запечений чи без випікання, нью-йоркський чи баскський, його кремова текстура та насичений смак продовжують робити його улюбленим серед любителів десертів.
поширені запитання
1. Чізкейк вважається тортом чи пирогом?
Чізкейк технічно не є ні тістечком, ні пирогом, але має спільні характеристики з обома. Він має скоринку, як у пирога, і кремову начинку, як у пиріг із заварним кремом.
2. Чому чізкейк називають тортом?
Історично чізкейк отримав назву на основі його структури, а не інгредієнтів. Однак він не відповідає традиційному визначенню торта.
3. Чим відрізняється чізкейк у стилі Нью-Йорк?
Чізкейк по-нью-йоркськи щільніший і ситніший за інші різновиди завдяки використанню додаткового вершкового сиру та яєць.
4. Чи можна приготувати чізкейк без випічки?
так! Чізкейк без випічки в холодильнику з желатином або збитими вершками замість випічки.
5. Як найкраще зберігати чізкейк?
Чізкейк слід зберігати в холодильнику і вжити протягом 5 днів. Його також можна заморозити на термін до 3 місяців.
