کیک پنیر یکی از محبوب ترین دسرهای جهان است که در فرهنگ های مختلف به اشکال مختلف میل می شود. با این حال، یک بحث طولانی مدت سال هاست که علاقه مندان به غذا را متحیر کرده است: آیا کیک پنیر یک کیک است یا یک کیک؟ در حالی که نام آن نشان می دهد که کیک است، ساختار و مواد تشکیل دهنده آن اغلب شبیه کیک یا حتی تارت است. این بحث منجر به بحث های متعددی در بین کارشناسان آشپزی، نانواها و دوستداران غذا شده است.
برای پاسخ به این سوال باید منشا چیزکیک، تعاریف کیک و پای و روش تهیه چیزکیک را تحلیل کنیم. با انجام این کار، می توانیم تعیین کنیم که آیا این دسر خامه ای و غنی بیشتر یک کیک است، یک پای یا چیز کاملاً متفاوتی.
کیک پنیر از کجا منشا گرفت؟
تاریخچه چیزکیک به هزاران سال پیش برمی گردد. اولین نسخه شناخته شده این دسر را می توان در یونان باستان جستجو کرد، جایی که در اولین بازی های المپیک در سال 776 قبل از میلاد برای ورزشکاران سرو می شد. سوابق تاریخی حاکی از آن است که چیزکیک یونانی از مخلوط پنیر، عسل و آرد گندم تهیه میشد که برای ایجاد یک غذای ساده اما مغذی پخته میشد.
زمانی که رومی ها یونان را فتح کردند، این غذا را پذیرفتند و با اضافه کردن تخم مرغ و استفاده از پنیر خرد شده، دستور غذا را اصلاح کردند. با گذشت زمان، دسر در سراسر اروپا گسترش یافت و در کشورهای مختلف تغییراتی ظاهر شد. در قرن هجدهم، چیزکیک به دسر شیرینی تبدیل شد که امروزه می شناسیم.
در قرن نوزدهم، کشف پنیر خامه ای در ایالات متحده دستور پخت سنتی کیک پنیر را تغییر داد. ایجاد چیزکیک به سبک نیویورک، که دارای بافتی متراکم، خامه ای و پوسته کراکر گراهام است، محبوبیت چیزکیک را بیشتر کرد. امروزه انواع مختلفی از جمله کیک پنیر ژاپنی، چیزکیک ریکوتا ایتالیایی و چیزکیک سوخته باسکی وجود دارد.
علیرغم سابقه طولانی آن، بحث بر سر اینکه کیک پنیر کیک است یا کیک حل نشده باقی مانده است. برای حل این اختلاف ابتدا باید تعریف کنیم که کیک و کیک چیست.
کیک چیست و پای چیست؟
برای تعیین محل مناسب کیک پنیر، اجازه دهید تعریف کنیم که چه چیزی به عنوان کیک و چه چیزی به عنوان کیک واجد شرایط است.
تعریف کیک
کیک معمولاً به عنوان یک دسر پخته شده از آرد، شکر، تخم مرغ و چربی (مانند کره یا روغن) تعریف می شود که اغلب با بکینگ پودر یا جوش شیرین خمیر می شود . کیک ها معمولا به دلیل وجود گلوتن و مواد خمیر کننده که باعث بالا آمدن آن ها می شود نرم و مطبوع هستند.
ویژگی های رایج کیک عبارتند از:
ساختاری مبتنی بر خمیر که هنگام پخت بالا میآید.
بافتی سبک و کرکی به دلیل وجود مواد خمیرکننده.
به طور معمول لایه ای یا مات شده با آیسینگ، خامه یا گاناش.
اغلب به عنوان یک دسر جشن برای تولد و عروسی سرو می شود.
تعریف پای
از طرف دیگر، پای یک غذای پخته است که از یک پوسته شیرینی پر از مواد شیرین یا خوش طعم تشکیل شده است . برخلاف کیک ها، کیک ها نیازی به خمیر مایه ندارند و ساختار آنها بیشتر به پوسته بستگی دارد تا فیلینگ.
ویژگی های رایج یک پای عبارتند از:
ساختاری بر پایه پوسته که معمولا از آرد، کره و آب ساخته می شود.
می تواند پوسته بالایی، پوسته پایینی یا هر دو داشته باشد.
پر از کاسترد، میوه یا مواد دیگر.
پر کردن اغلب با پخت یا یخچال تنظیم می شود.
اکنون که تعاریف روشنی داریم، می توانیم تجزیه و تحلیل کنیم که آیا چیزکیک به عنوان کیک بهتر است یا پای.
کیک پنیر کیک است یا کیک؟
در نگاه اول، چیزکیک به دلیل نامش یک کیک به نظر می رسد. با این حال، وقتی اجزای آن را تجزیه می کنیم، متوجه می شویم که شباهت های زیادی با پای دارد. بیایید استدلال های هر دو طرف را بررسی کنیم:
چرا چیزکیک ممکن است یک کیک باشد
نام : کلمه 'کیک' در کیک پنیر وجود دارد و باعث شده است که بسیاری تصور کنند که متعلق به خانواده کیک است.
فرآیند پخت : برخی از انواع چیزکیک (مانند چیزکیک به سبک نیویورک) مانند کیک های سنتی پخته می شوند.
دسر جشن : مانند کیک ها، چیزکیک ها نیز اغلب در مناسبت های خاص سرو می شوند و می توان آنها را با تاپینگ تزئین کرد.
چرا چیزکیک ممکن است یک پای باشد
ساختار مبتنی بر پوسته : کیک پنیر دارای پوسته ای است که از کراکر گراهام، کلوچه یا شیرینی تهیه شده است که مشخصه تعیین کننده پای است.
پر کردن کاستارد مانند : فیلینگ کیک پنیر عمدتاً از پنیر خامهای، تخممرغ، شکر و گاهی خامه ترش تشکیل شده است که بافتی متراکم و شبیه کاسترد به جای ساختاری شبیه کیک پفدار ایجاد میکند.
بدون خمیرمایه : برخلاف کیک های سنتی، چیزکیک برای ور آمدن به بکینگ پودر یا جوش شیرین متکی نیست. درعوض، در هنگام پخت یا سرد شدن در یخچال، مانند پای کاسترد، سفت می شود.
چیزکیک در مقابل دسرهای دیگر
ویژگی
کیک کیک
کیک
کیک
پوسته دارد؟
بله
خیر
بله
از آرد استفاده می کند؟
گاهی اوقات (در پوسته)
بله
به ندرت
از تخم مرغ استفاده می کند؟
بله
بله
بله
خمیرمایه؟
خیر
بله
خیر
بافت
متراکم و کرمی
سبک و کرکی
کاستارد مانند
پخته یا سرد شده؟
هر دو
پخته شده
هر دو
بر اساس این مقایسه ها، چیزکیک شباهت های بیشتری با کیک ها یا تارت ها نسبت به کیک های سنتی دارد. با این حال، از آنجایی که این دسر ترکیبی است، به خوبی در هیچ یک از این دو دسته قرار نمی گیرد.
کیک پنیر چگونه درست می شود؟
فرآیند تهیه چیزکیک در مقایسه با کیک و کیک بی نظیر است. در اینجا یک راهنمای گام به گام آورده شده است:
مواد تشکیل دهنده
پوسته : کراکر گراهام، بیسکویت گوارشی، یا کوکی های خرد شده مخلوط با کره ذوب شده.
پر کردن : پنیر خامه ای، شکر، تخم مرغ، عصاره وانیل، خامه ترش یا خامه غلیظ.
با کره ذوب شده مخلوط کنید و در یک تابه فنری فشار دهید.
بپزید (اگر چیزکیک پخته شده درست کنید) یا سرد کنید (برای نسخه بدون پخت).
پر کردن را آماده کنید :
پنیر خامه ای، شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا یکدست شود.
خامه ترش یا خامه غلیظ را برای بافت خامه ای اضافه کنید.
فیلینگ را روی کراست بریزید.
پخت یا سرد کردن :
برای چیزکیک پخته شده: در حمام آب با دمای پایین بپزید تا زمانی که سفت شود.
برای چیزکیک بدون پخت: چند ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
اضافه کردن تاپینگ :
با میوه های تازه، شکلات یا سس تزئین کنید.
نتیجه گیری
بنابراین، کیک پنیر یک پای است یا یک کیک؟ جواب هیچکدام و هر دو است. در حالی که چیزکیک ویژگی های مشترکی با کیک ها (به دلیل نام و نقش جشن) و پای (به دلیل پوسته و پر کردن کاستارد مانند) دارد، در نهایت در دسته بندی منحصر به فرد خود قرار می گیرد. برخی از دانشمندان علوم غذایی آن را به عنوان یک دسر تارت یا کاستارد به جای یک کیک یا پای سنتی طبقه بندی می کنند.
صرف نظر از طبقه بندی آن، چیزکیک یکی از خوشمزه ترین و همه کاره ترین دسرهایی است که در سراسر جهان از آن لذت می بریم. چه پخته یا بدون پخت، به سبک نیویورکی یا باسکی، بافت خامه ای و طعم غنی آن همچنان آن را در بین دوستداران دسر محبوب کرده است.
سوالات متداول
1. چیزکیک کیک محسوب می شود یا پای؟
کیک پنیر از نظر فنی نه کیک است و نه پای، اما ویژگی های مشترکی با هر دو دارد. پوسته ای مانند پای و فیلینگ خامه ای مانند تارت کاستارد دارد.
2. چرا چیزکیک کیک نامیده می شود؟
از لحاظ تاریخی، کیک پنیر بر اساس ساختار آن به جای مواد تشکیل دهنده آن نامگذاری شده است. با این حال، با تعریف سنتی کیک مطابقت ندارد.
3. چه چیز چیزکیک به سبک نیویورکی را متفاوت می کند؟
چیزکیک به سبک نیویورکی به دلیل استفاده از پنیر خامه ای و تخم مرغ اضافی، غلیظ تر و غنی تر از انواع دیگر است.
4. آیا چیزکیک بدون پخت درست می شود؟
بله! چیزکیک بدون پخت با استفاده از ژلاتین یا خامه فرم گرفته به جای پخت در یخچال قرار می گیرد.
5. بهترین روش برای نگهداری چیزکیک چیست؟
کیک پنیر باید در یخچال نگهداری شود و ظرف 5 روز مصرف شود. همچنین می توان آن را تا 3 ماه منجمد کرد.
