Torta od sira jedna je od najomiljenijih slastica na svijetu, u kojoj se uživa u različitim oblicima u različitim kulturama. Međutim, dugogodišnja rasprava već godinama zbunjuje ljubitelje hrane: je li torta od sira pita ili kolač? Iako naziv sugerira da se radi o kolaču, njegova struktura i sastojci često nalikuju onima pite ili čak kolača. Ova rasprava dovela je do brojnih rasprava među kulinarskim stručnjacima, pekarima i ljubiteljima hrane.
Da bismo odgovorili na ovo pitanje, moramo analizirati podrijetlo kolača od sira, definicije kolača i pita te način izrade kolača od sira. Po tome možemo odrediti je li ovaj kremasti, bogati desert više kolač, torta ili nešto sasvim drugo.
Gdje je Cheesecake nastao?
Povijest kolača od sira seže tisućama godina unazad. Najranija poznata verzija ovog deserta može se pratiti u antičkoj Grčkoj, gdje se služio sportašima tijekom prvih Olimpijskih igara 776. pr. Povijesni zapisi sugeriraju da se grčki kolač od sira pravio od mješavine sira, meda i pšeničnog brašna, pečenog da bi se stvorilo jednostavno, ali hranjivo jelo.
Kada su Rimljani osvojili Grčku, prihvatili su ovo jelo i modificirali recept dodavanjem jaja i mljevenog sira. S vremenom se slastica proširila Europom, s varijacijama koje su se pojavile u različitim zemljama. Do 18. stoljeća torta od sira evoluirala je u slatki desert kakav danas prepoznajemo.
U 19. stoljeću, otkriće krem sira u Sjedinjenim Državama transformiralo je tradicionalni recept za kolače od sira. Stvaranje kolača od sira u stilu New Yorka, koji ima gustu, kremastu teksturu i koru od graham krekera, dodatno je učvrstilo popularnost kolača od sira. Danas postoje brojne regionalne varijacije, uključujući japanski kolač od sira, talijanski kolač od sira od ricotte i baskijski zagoreni kolač od sira.
Unatoč svojoj dugoj povijesti, rasprava o tome je li torta od sira pita ili kolač i dalje je neriješena. Da bismo riješili ovaj spor, prvo moramo definirati što čini kolač i tortu.
Što je torta, a što pita?
Kako bismo odredili gdje se kolač od sira uklapa, definirajmo što se kvalificira kao kolač, a što kao pita.
Definicija kolača
Kolač se obično definira kao pečeni desert napravljen od brašna, šećera, jaja i masnoće (kao što je maslac ili ulje), često dignut praškom za pecivo ili sodom bikarbonom . Kolači su obično mekani i prozračni zbog prisutnosti glutena i dizalaca koji uzrokuju dizanje.
Uobičajene karakteristike kolača uključuju:
Struktura na bazi tijesta koja se diže kada se peče.
Lagana i pahuljasta tekstura zahvaljujući prisutnosti dizača.
Obično slojevito ili glazirano glazurom, vrhnjem ili ganacheom.
Često se služi kao slastica za rođendane i vjenčanja.
Definicija pite
S druge strane, pita je pečeno jelo koje se sastoji od kore punjene slatkim ili slanim sastojcima . Za razliku od kolača, pite ne zahtijevaju dizač, a njihova struktura više ovisi o kori nego o nadjevu.
Uobičajene karakteristike pite uključuju:
Struktura na bazi kore, obično napravljena od brašna, maslaca i vode.
Može imati gornju koru, donju koru ili obje.
Punjeno kremom, voćem ili drugim sastojcima.
Nadjev se često postavlja pečenjem ili hlađenjem.
Sada kada imamo jasne definicije, možemo analizirati odgovara li torta od sira bolje kao kolač ili pita.
Je li torta od sira pita ili kolač?
Čizkejk se na prvi pogled čini kao kolač zbog svog naziva. Međutim, kada raščlanimo njegove komponente, otkrijemo da ima mnogo sličnosti s pitom. Ispitajmo argumente za obje strane:
Zašto bi kolač od sira mogao biti kolač
Naziv : Riječ 'kolač' nalazi se u kolaču od sira, zbog čega mnogi pretpostavljaju da pripada obitelji kolača.
Proces pečenja : Neke varijante kolača od sira (kao što je kolač od sira u New Yorku) peku se slično tradicionalnim kolačima.
Slavljenički desert : Poput kolača, kolači od sira često se poslužuju u posebnim prilikama i mogu se ukrasiti preljevima.
Zašto bi torta od sira mogla biti pita
Struktura temeljena na kori : kolač od sira ima koru napravljenu od graham krekera, kolačića ili peciva, što je glavna karakteristika pita.
Nadjev poput kreme : nadjev kolača od sira sastoji se uglavnom od krem sira, jaja, šećera i ponekad kiselog vrhnja, što stvara gustu teksturu poput kreme, a ne pahuljastu strukturu poput kolača.
Bez sredstava za dizanje : Za razliku od tradicionalnih kolača, torta od sira ne ovisi o prašku za pecivo ili sodi bikarboni da bi se digla. Umjesto toga, stegne se tijekom pečenja ili hlađenja u hladnjaku, slično kao pita s kremom.
Kolač od sira u odnosu na ostale deserte
| Predstavljamo |
sira |
tortu |
od |
| Ima koricu? |
Da |
Ne |
Da |
| Koristi brašno? |
Ponekad (u kori) |
Da |
Rijetko |
| Koristi jaja? |
Da |
Da |
Da |
| Sredstvo za dizanje? |
Ne |
Da |
Ne |
| Tekstura |
Gusto i kremasto |
Lagan i pahuljast |
Nalik na kremu |
| Pečeno ili ohlađeno? |
Oba |
Pečeno |
Oba |
Na temelju ovih usporedbi, kolač od sira ima više sličnosti s pitama ili kolačima nego tradicionalni kolači. Međutim, budući da je to hibridni desert, ne uklapa se ni u jednu kategoriju.
Kako se pravi torta od sira?
Proces izrade kolača od sira jedinstven je u usporedbi s kolačima i pitama. Evo vodiča korak po korak:
Sastojci
Kora : Graham krekeri, digestiv keksi ili zgnječeni kolačići pomiješani s otopljenim maslacem.
Nadjev : krem sir, šećer, jaja, ekstrakt vanilije, kiselo vrhnje ili vrhnje.
Izborni dodaci : konzervirano voće, čokoladni ganache, karamel umak ili šlag.
Koraci za pravljenje kolača od sira
Pripremite koru :
Zdrobite graham krekere ili kekse.
Pomiješajte s otopljenim maslacem i utisnite u kalup.
Pecite (ako radite pečeni kolač od sira) ili ohladite (za verziju bez pečenja).
Pripremite punjenje :
Istucite krem sir, šećer i jaja dok ne postane glatko.
Za kremastu teksturu dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje.
Nadjev preliti preko kore.
Pečenje ili hlađenje :
Dodajte preljeve :
Zaključak
Dakle, je li torta od sira pita ili kolač? Odgovor je ni jedno ni drugo. Dok torta od sira dijeli karakteristike s kolačima (zbog svog imena i slavljeničke uloge) i pitama (zbog svoje kore i nadjeva poput kreme), u konačnici spada u svoju jedinstvenu kategoriju. Neki prehrambeni znanstvenici klasificiraju ga kao kolač ili desert na bazi kreme, a ne kao tradicionalni kolač ili pitu.
Bez obzira na njegovu klasifikaciju, torta od sira ostaje jedan od najukusnijih i najsvestranijih slastica u kojima se uživa diljem svijeta. Bilo da se peče ili ne peče, u njujorškom ili baskijskom stilu, njegova kremasta tekstura i bogat okus i dalje ga čine omiljenim među ljubiteljima slastica.
FAQ
1. Smatra li se kolač od sira kolačem ili tortom?
Cheesecake tehnički nije ni kolač ni pita, ali dijeli karakteristike s oboje. Ima koru poput pite i kremasti nadjev poput kolača s kremom.
2. Zašto se kolač od sira zove torta?
Povijesno gledano, torta od sira dobila je ime na temelju svoje strukture, a ne sastojaka. Međutim, ne uklapa se u tradicionalnu definiciju kolača.
3. Po čemu je njujorški kolač od sira drugačiji?
Newyorški kolač od sira je gušći i bogatiji od ostalih varijanti zbog upotrebe dodatnog krem sira i jaja.
4. Može li se torta od sira napraviti bez pečenja?
Da! Setovi za kolače od sira bez pečenja u hladnjaku koristeći želatinu ili šlag umjesto pečenja.
5. Kako najbolje čuvati kolač od sira?
Cheesecake treba čuvati u hladnjaku i potrošiti u roku od 5 dana. Može se i zamrzavati do 3 mjeseca.
