Cheesecake je jedan od najomiljenijih deserta na svijetu, koji se uživaju u različitim oblicima u različitim kulturama. Međutim, dugogodišnja rasprava godinama zbunila je ljubitelje hrane: Je li Cheesecake pita ili kolač? Iako ime sugerira da je to kolač, njegova struktura i sastojci često nalikuju onima u pita ili čak kolač. Ova je rasprava dovela do brojnih rasprava među kulinarskim stručnjacima, pekarima i ljubiteljima hrane.
Da bismo odgovorili na ovo pitanje, moramo analizirati podrijetlo sira, definicije kolača i pite i metodu izrade sira. Radeći to, možemo utvrditi je li ovaj kremasti, bogat desert više kolač, pita ili nešto sasvim drugo.
Odakle je nastao sira?
Povijest sirata datira tisućama godina. Najranija poznata verzija ovog deserta može se pratiti do drevne Grčke, gdje je služena sportašima tijekom prvih olimpijskih igara 776. godine prije Krista. Povijesni zapisi sugeriraju da je grčki cheesecake napravljen od mješavine sira, meda i pšeničnog brašna, pečenog kako bi stvorio jednostavno, ali hranjivo jelo.
Kad su Rimljani osvojili Grčku, usvojili su ovo jelo i modificirali recept dodavanjem jaja i pomoću zdrobljenog sira. S vremenom se desert proširio po cijeloj Europi, a varijacije se pojavljuju u različitim zemljama. Do 18. stoljeća, sirevi se evoluirao u slatki desert koji danas prepoznajemo.
U 19. stoljeću, otkriće krem sira u Sjedinjenim Državama transformiralo je tradicionalni recept za kolač sira. Stvaranje sireva cheesecake u New Yorku, koji sadrži gustu, kremastu teksturu i graham craker koru, dodatno učvršćenu popularnost Cheesecakea. Danas postoje brojne regionalne varijacije, uključujući japanski cheesecake, talijanski ricotta cheesecake i baskijski izgorjeli cheesecake.
Unatoč svojoj dugoj povijesti, rasprava o tome je li cheesecake pita ili torta ostaje neriješena. Da bismo riješili ovaj spor, prvo moramo definirati što čini kolač i pitu.
Što je torta, a što je pita?
Da bismo odredili gdje se uklapa u sir, definirajmo što se kvalificira kao kolač i što se kvalificira kao pita.
Definicija torte
Torta je obično definirana kao pečeni desert napravljen od brašna, šećera, jaja i masti (poput maslaca ili ulja), često zasun od praha za pecivo ili sode bikarbone . Kolači su obično mekani i prozračni zbog prisutnosti agensa za gluten i viseći zbog kojih se dižu.
Uobičajene karakteristike kolača uključuju:
Struktura na bazi tijesta koja se diže kad se peče.
Lagana i pahuljasta tekstura zbog prisutnosti sredstava za viseti.
Tipično slojevito ili smrznuto glazurom, vrhnjem ili ganacheom.
Često služi kao slavljenički desert za rođendane i vjenčanja.
Definicija pita
Pita je, s druge strane, pečeno jelo koje se sastoji od kore od tijesta napunjene slatkim ili slanim sastojcima . Za razliku od kolača, pite ne zahtijevaju sredstvo za kvas, a njihova struktura više ovisi o kore, a ne na punjenju.
Uobičajene karakteristike pita uključuju:
Konstrukcija na bazi kore, obično izrađena od brašna, maslaca i vode.
Može imati gornju koru, donju kore ili oboje.
Ispunjena krema, voćem ili drugim sastojcima.
Punjenje se često postavlja pečenjem ili hlađenjem.
Sada kada imamo jasne definicije, možemo analizirati ispunjava li cheesecake bolje kao kolač ili pita.
Je li cheesecake pita ili kolač?
Na prvi pogled čini se da je Cheesecake torta zbog svog imena. Međutim, kad razbijemo njegove komponente, otkrivamo da ona dijeli mnoge sličnosti s pita. Ispitajmo argumente za obje strane:
Zašto bi cheesecake mogao biti torta
Naziv : riječ 'kolač ' je u cheesecakeu, što čini mnoge da pretpostavljaju da pripada obitelji torta.
Proces pečenja : Pečene su neke varijacije sira (poput sira u New Yorku), slično kao tradicionalnim kolačima.
Slavljenički desert : Poput kolača, sirevi se često poslužuju u posebnim prilikama i mogu se ukrasiti prelivima.
Zašto bi Cheesecake mogao biti pita
Struktura na bazi kore : Cheesecake ima koru napravljenu od graham krekera, kolačića ili peciva, što je definirajuća karakteristika pite.
Punjenje nalik na krem : punjenje sira sastoji se uglavnom od krem sira, jaja, šećera, a ponekad i kiselog vrhnja, što stvara gustu teksturu sličnu kremu, a ne pahuljastu strukturu poput kolača.
Nema sredstava za opadanje : za razliku od tradicionalnih kolača, cheesecake se ne oslanja na prašak za pecivo ili sodu bikarbona. Umjesto toga, postavlja se dok peče ili hladi u hladnjaku, slično kao pita od krema.
Cheesecake nasuprot ostalim desertima
| sadrži | kolača od sira | pitu | od |
| Ima kore? | Da | Ne | Da |
| Koristi brašno? | Ponekad (u kore) | Da | Rijetko |
| Koristi jaja? | Da | Da | Da |
| Agent za kvas? | Ne | Da | Ne |
| Tekstura | Gust i kremast | Lagan i pahuljast | Vrhnje sličan |
| Pečen ili ohlađen? | Oba | Pečen | Oba |
Na temelju tih usporedbi, Cheesecake dijeli više sličnosti s pitama ili kolačima nego tradicionalnim kolačima. Međutim, budući da je to hibridni desert, ne uklapa se u nijednu kategoriju.
Kako se pravi cheesecake?
Proces izrade kolača od sira jedinstven je u usporedbi s kolačima i pitama. Evo detaljnog vodiča:
Sastojci
Kore : Graham krekeri, probavni keksi ili zdrobljeni kolačići pomiješani s rastopljenim maslacem.
Punjenje : krem sir, šećer, jaja, ekstrakt vanilije, kiselo vrhnje ili teška vrhnja.
Opcijski preljevi : voćne konzerve, čokoladni ganache, umak od karamele ili šlag.
Koraci za izradu cheesecake
Pripremite koru :
Srušite graham krekere ili kolačiće.
Pomiješajte s otopljenim maslacem i pritisnite u tavu s oprugom.
Pecite (ako napravite pečeni sira) ili ohladite (za verziju bez peciva).
Pripremite punjenje :
Umutite krem sir, šećer i jaja dok ne postanu glatko.
Dodajte kiselo vrhnje ili tešku kremu za kremastu teksturu.
Ulijte punjenje preko kore.
Pečenje ili hlađenje :
Dodajte prelive :
Zaključak
Dakle, je li cheesecake pita ili torta? Odgovor nije ni jedno i oboje. Dok CheeseCake dijeli karakteristike kolačima (zbog imena i slavljeničkih uloga) i pita (zbog punjenja kore i vrhnja), na kraju spada u svoju jedinstvenu kategoriju. Neki znanstvenici s hranom klasificiraju ga kao desert na bazi ili krem, a ne kao tradicionalni kolač ili pitu.
Bez obzira na njegovu klasifikaciju, Cheesecake ostaje jedan od najukusnijih i najukusnijih i svestranijih deserta koji su uživali širom svijeta. Bilo da je pečena ili bez pečenja, u New Yorku ili Baskija, njegova kremasta tekstura i bogat okus i dalje čine omiljenim među ljubiteljima deserta.
Česta pitanja
1. Smatra li se kolač od sira kolača ili pite?
Cheesecake tehnički nije ni torta ni pita, već dijeli karakteristike s oboje. Ima koru poput pita i kremasto punjenje poput kolača od krema.
2. Zašto se siraš nazvan kolač?
Povijesno gledano, cheesecake je nazvan na temelju njegove strukture, a ne sastojaka. Međutim, ne odgovara tradicionalnoj definiciji kolača.
3. Što čini da je cheesecake u stilu u New Yorku drugačije?
Cheesecake u stilu u New Yorku gušći je i bogatiji od ostalih sorti zbog upotrebe dodatnog krem sira i jaja.
4. Može li se sireti biti napravljen bez pečenja?
Da! U hladnjaku se ne pecne-peciva u hladnjaku koristeći želatinu ili šlag umjesto pečenja.
5. Koji je najbolji način za pohranu sira?
Cheesecake treba čuvati u hladnjaku i konzumirati u roku od 5 dana. Također se može zamrznuti do 3 mjeseca.
