चीज़केक दुनिया के सबसे प्रिय डेसर्ट में से एक है, विभिन्न संस्कृतियों में विभिन्न रूपों में आनंद लिया। हालांकि, एक लंबे समय से चली आ रही बहस ने वर्षों से भोजन के प्रति उत्साही लोगों को हैरान कर दिया है: क्या चीज़केक एक पाई या केक है? जबकि नाम से पता चलता है कि यह एक केक है, इसकी संरचना और सामग्री अक्सर एक पाई या यहां तक कि एक तीखा के समान होती है। इस बहस ने पाक विशेषज्ञों, बेकर्स और खाद्य प्रेमियों के बीच समान रूप से कई चर्चाएं की हैं।
इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, हमें चीज़केक की उत्पत्ति, केक और पाई की परिभाषाओं और चीज़केक बनाने की विधि का विश्लेषण करने की आवश्यकता है। ऐसा करने से, हम यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह मलाईदार, समृद्ध मिठाई एक केक, एक पाई, या कुछ पूरी तरह से अलग है।
चीज़केक की उत्पत्ति कहाँ से हुई?
चीज़केक का इतिहास हजारों साल है। इस मिठाई के सबसे पहले ज्ञात संस्करण को प्राचीन ग्रीस में पता लगाया जा सकता है, जहां 776 ईसा पूर्व में पहले ओलंपिक खेलों के दौरान एथलीटों को परोसा गया था। ऐतिहासिक रिकॉर्ड बताते हैं कि ग्रीक चीज़केक पनीर, शहद और गेहूं के आटे के मिश्रण से बनाया गया था, जो एक सरल लेकिन पौष्टिक पकवान बनाने के लिए पका हुआ था।
जब रोमनों ने ग्रीस पर विजय प्राप्त की, तो उन्होंने इस व्यंजन को अपनाया और अंडे जोड़कर और कुचल पनीर का उपयोग करके नुस्खा को संशोधित किया। समय के साथ, मिठाई पूरे यूरोप में फैल गई, जिसमें विभिन्न देशों में विविधताएं दिखाई देती हैं। 18 वीं शताब्दी तक, चीज़केक आज हम जिस मीठी मिठाई को पहचानते हैं, उसमें विकसित हो गए थे।
19 वीं शताब्दी में, संयुक्त राज्य अमेरिका में क्रीम पनीर की खोज ने पारंपरिक चीज़केक नुस्खा को बदल दिया। न्यूयॉर्क-शैली के चीज़केक का निर्माण, जिसमें एक घनी, मलाईदार बनावट और एक ग्राहम पटाखा क्रस्ट है, ने आगे चीज़केक की लोकप्रियता को मजबूत किया। आज, कई क्षेत्रीय विविधताएं हैं, जिनमें जापानी चीज़केक, इतालवी रिकोटा चीज़केक और बास्क बर्न चीज़केक शामिल हैं।
अपने लंबे इतिहास के बावजूद, इस बात पर बहस कि क्या चीज़केक एक पाई है या केक अनसुलझा है। इस विवाद को निपटाने के लिए, हमें पहले यह परिभाषित करना चाहिए कि केक और पाई का गठन क्या है।
केक क्या है, और एक पाई क्या है?
यह निर्धारित करने के लिए कि चीज़केक कहां फिट बैठता है, आइए परिभाषित करें कि केक के रूप में क्या योग्य है और पाई के रूप में क्या योग्य है।
एक केक की परिभाषा
एक केक को आमतौर पर आटे, चीनी, अंडे और वसा (जैसे मक्खन या तेल) से बने पके हुए मिठाई के रूप में परिभाषित किया जाता है, अक्सर बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा के साथ छलांग लगाई जाती है । केक आमतौर पर नरम और हवादार होते हैं, जो ग्लूटेन और लीवेनिंग एजेंटों की उपस्थिति के कारण होते हैं जो उन्हें उठने का कारण बनते हैं।
केक की सामान्य विशेषताओं में शामिल हैं:
एक बल्लेबाज-आधारित संरचना जो पके हुए होने पर उगती है।
लीविंग एजेंटों की उपस्थिति के कारण एक हल्की और शराबी बनावट।
आमतौर पर आइसिंग, क्रीम, या गन्ने के साथ स्तरित या फ्रॉस्टेड।
अक्सर जन्मदिन और शादियों के लिए एक उत्सव की मिठाई के रूप में सेवा की।
एक पाई की परिभाषा
दूसरी ओर, एक पाई, एक पके हुए डिश है जिसमें मीठी या दिलकश सामग्री से भरी एक पेस्ट्री क्रस्ट होता है । केक के विपरीत, पाई को एक लीविंग एजेंट की आवश्यकता नहीं होती है, और उनकी संरचना भरने के बजाय क्रस्ट पर अधिक निर्भर होती है।
एक पाई की सामान्य विशेषताओं में शामिल हैं:
एक क्रस्ट-आधारित संरचना, जो आमतौर पर आटा, मक्खन और पानी से बनाई जाती है।
एक शीर्ष क्रस्ट, नीचे की पपड़ी, या दोनों हो सकते हैं।
कस्टर्ड, फल या अन्य अवयवों से भरा हुआ।
भरने को अक्सर बेकिंग या प्रशीतन द्वारा निर्धारित किया जाता है।
अब जब हमारे पास स्पष्ट परिभाषाएँ हैं, तो हम विश्लेषण कर सकते हैं कि क्या चीज़केक केक या पाई के रूप में बेहतर फिट बैठता है।
क्या चीज़केक एक पाई या केक है?
पहली नज़र में, चीज़केक अपने नाम के कारण केक प्रतीत होता है। हालांकि, जब हम इसके घटकों को तोड़ते हैं, तो हम पाते हैं कि यह पाई के साथ कई समानताएं साझा करता है। आइए दोनों पक्षों के लिए तर्कों की जांच करें:
क्यों चीज़केक एक केक हो सकता है
नाम : शब्द 'केक ' चीज़केक में है, कई लोगों को यह मानने के लिए अग्रणी है कि यह केक परिवार का है।
बेकिंग प्रक्रिया : चीज़केक की कुछ विविधताएं (जैसे न्यूयॉर्क-शैली चीज़केक) पारंपरिक केक के समान पके हुए हैं।
उत्सव की मिठाई : केक की तरह, चीज़केक अक्सर विशेष अवसरों पर परोसा जाता है और टॉपिंग के साथ सजाया जा सकता है।
क्यों चीज़केक एक पाई हो सकता है
क्रस्ट-आधारित संरचना : एक चीज़केक में ग्राहम पटाखे, कुकीज़ या पेस्ट्री से बना एक क्रस्ट है, जो कि पीज़ की एक परिभाषित विशेषता है।
कस्टर्ड-लाइक फिलिंग : चीज़केक फिलिंग में मुख्य रूप से क्रीम पनीर, अंडे, चीनी और कभी-कभी खट्टा क्रीम होती है, जो एक शराबी केक जैसी संरचना के बजाय एक घने, कस्टर्ड जैसी बनावट बनाता है।
कोई लेवेनिंग एजेंट : पारंपरिक केक के विपरीत, चीज़केक बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा पर भरोसा नहीं करता है। इसके बजाय, यह रेफ्रिजरेटर में बेक या चिलिंग करते समय सेट करता है, बहुत कुछ कस्टर्ड पाई की तरह।
चीज़केक बनाम अन्य डेसर्ट में
| सुविधा है | चीज़केक | केक | पाई की |
| एक पपड़ी है? | हाँ | नहीं | हाँ |
| आटा का उपयोग करता है? | कभी -कभी (क्रस्ट में) | हाँ | कभी-कभार |
| अंडे का उपयोग करता है? | हाँ | हाँ | हाँ |
| उठना एजेंट? | नहीं | हाँ | नहीं |
| बनावट | घना और मलाईदार | हल्का और नरम | कस्टर्ड की तरह |
| पके हुए या ठंडा? | दोनों | बेक किया हुआ | दोनों |
इन तुलनाओं के आधार पर, चीज़केक पारंपरिक केक की तुलना में पीज़ या टार्ट्स के साथ अधिक समानताएं साझा करता है। हालांकि, क्योंकि यह एक हाइब्रिड मिठाई है, यह किसी भी श्रेणी में बड़े करीने से फिट नहीं है।
चीज़केक कैसे बनाया जाता है?
केक और पाई की तुलना में चीज़केक बनाने की प्रक्रिया अद्वितीय है। यहाँ एक चरण-दर-चरण गाइड है:
सामग्री
क्रस्ट : ग्रैहम पटाखे, पाचन बिस्कुट, या कुचल कुकीज़ पिघले हुए मक्खन के साथ मिश्रित।
भरना : क्रीम पनीर, चीनी, अंडे, वेनिला अर्क, खट्टा क्रीम या भारी क्रीम।
वैकल्पिक टॉपिंग : फल संरक्षित, चॉकलेट गन्ने, कारमेल सॉस, या व्हीप्ड क्रीम।
चीज़केक बनाने के लिए कदम
क्रस्ट तैयार करें :
ग्रैहम पटाखे या कुकीज़ को कुचल दें।
पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और एक स्प्रिंगफॉर्म पैन में दबाएं।
बेक (यदि एक पके हुए चीज़केक बनाना) या चिल (नो-बेक संस्करण के लिए)।
भरने की तैयारी करें :
चिकनी होने तक क्रीम पनीर, चीनी और अंडे को मारो।
मलाईदार बनावट के लिए खट्टा क्रीम या भारी क्रीम जोड़ें।
पपड़ी पर भरना डालो।
बेकिंग या चिलिंग :
टॉपिंग जोड़ें :
निष्कर्ष
तो, क्या चीज़केक एक पाई या केक है? जवाब न तो और न ही दोनों। जबकि चीज़केक केक (इसके नाम और उत्सव की भूमिका के कारण) और पीज़ (इसकी क्रस्ट और कस्टर्ड-लाइक फिलिंग के कारण) के साथ विशेषताओं को साझा करता है, यह अंततः अपनी अनूठी श्रेणी में आता है। कुछ खाद्य वैज्ञानिक इसे पारंपरिक केक या पाई के बजाय एक तीखा या कस्टर्ड-आधारित मिठाई के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
इसके वर्गीकरण के बावजूद, चीज़केक दुनिया भर में सबसे स्वादिष्ट और बहुमुखी डेसर्ट में से एक है। चाहे बेक किया गया हो या नो-बेक, न्यूयॉर्क-शैली या बास्क, इसकी मलाईदार बनावट और समृद्ध स्वाद इसे मिठाई प्रेमियों के बीच पसंदीदा बना रहे हैं।
पूछे जाने वाले प्रश्न
1। क्या चीज़केक को केक या पाई माना जाता है?
चीज़केक तकनीकी रूप से न तो केक है और न ही पाई है, लेकिन दोनों के साथ विशेषताओं को साझा करता है। इसमें पाई की तरह एक क्रस्ट और कस्टर्ड तीखा की तरह एक मलाईदार भरना है।
2। चीज़केक को केक क्यों कहा जाता है?
ऐतिहासिक रूप से, चीज़केक को इसकी सामग्री के बजाय इसकी संरचना के आधार पर नामित किया गया था। हालांकि, यह एक केक की पारंपरिक परिभाषा में फिट नहीं है।
3। क्या न्यूयॉर्क-शैली चीज़केक अलग बनाता है?
अतिरिक्त क्रीम पनीर और अंडे के उपयोग के कारण न्यूयॉर्क-शैली चीज़केक अन्य किस्मों की तुलना में सघन और समृद्ध है।
4। क्या चीज़केक बेकिंग के बिना बनाया जा सकता है?
हाँ! बेकिंग के बजाय जिलेटिन या व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करके रेफ्रिजरेटर में कोई बेक चीज़केक सेट नहीं।
5। चीज़केक को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
चीज़केक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए और 5 दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए। यह 3 महीने तक भी जमे हुए हो सकता है।
