Bánh phô mai là một trong những món tráng miệng được yêu thích nhất trên thế giới, được thưởng thức dưới nhiều hình thức khác nhau ở các nền văn hóa khác nhau. Tuy nhiên, một cuộc tranh luận kéo dài đã khiến những người đam mê ẩm thực bối rối trong nhiều năm: Bánh phô mai là bánh ngọt hay bánh ngọt? Mặc dù cái tên gợi ý nó là một chiếc bánh nhưng cấu trúc và thành phần của nó thường giống với một chiếc bánh hoặc thậm chí là một chiếc bánh tart. Cuộc tranh luận này đã dẫn đến nhiều cuộc thảo luận giữa các chuyên gia ẩm thực, thợ làm bánh cũng như những người yêu thích ẩm thực.
Để trả lời câu hỏi này, chúng ta cần phân tích nguồn gốc của bánh pho mát, định nghĩa về bánh ngọt và bánh nướng cũng như phương pháp làm bánh pho mát. Bằng cách đó, chúng ta có thể xác định xem món tráng miệng béo ngậy, nhiều kem này là một loại bánh ngọt, bánh nướng hay thứ gì đó hoàn toàn khác.
Bánh phô mai có nguồn gốc từ đâu?
Lịch sử của bánh pho mát có từ hàng ngàn năm trước. Phiên bản sớm nhất được biết đến của món tráng miệng này có thể bắt nguồn từ Hy Lạp cổ đại, nơi nó được phục vụ cho các vận động viên trong Thế vận hội Olympic đầu tiên vào năm 776 trước Công nguyên. Các ghi chép lịch sử cho thấy bánh phô mai Hy Lạp được làm từ hỗn hợp phô mai, mật ong và bột mì, nướng để tạo thành một món ăn đơn giản nhưng đầy đủ dinh dưỡng.
Khi người La Mã chinh phục Hy Lạp, họ đã áp dụng món ăn này và sửa đổi công thức bằng cách thêm trứng và sử dụng phô mai nghiền. Theo thời gian, món tráng miệng này lan rộng khắp châu Âu, với nhiều biến thể xuất hiện ở các quốc gia khác nhau. Đến thế kỷ 18, bánh pho mát đã phát triển thành món tráng miệng ngọt ngào mà chúng ta biết đến ngày nay.
Vào thế kỷ 19, việc phát hiện ra pho mát kem ở Hoa Kỳ đã làm thay đổi công thức làm bánh pho mát truyền thống. Việc tạo ra loại bánh pho mát kiểu New York, có kết cấu kem đặc và lớp vỏ bánh quy graham, càng củng cố thêm sự phổ biến của bánh pho mát. Ngày nay, có rất nhiều biến thể theo vùng, bao gồm bánh pho mát Nhật Bản, bánh pho mát ricotta của Ý và bánh pho mát cháy xứ Basque.
Mặc dù có lịch sử lâu đời nhưng cuộc tranh luận về việc bánh pho mát là bánh ngọt hay bánh ngọt vẫn chưa được giải quyết. Để giải quyết tranh chấp này, trước tiên chúng ta phải xác định thế nào là cái bánh và cái bánh nướng.
Bánh là gì và Bánh là gì?
Để xác định vị trí phù hợp của bánh pho mát, hãy xác định cái gì đủ tiêu chuẩn là một chiếc bánh và cái gì đủ tiêu chuẩn là một chiếc bánh.
Định nghĩa về một chiếc bánh
Bánh thường được định nghĩa là một món tráng miệng nướng được làm từ bột mì, đường, trứng và chất béo (chẳng hạn như bơ hoặc dầu), thường được tráng men bằng bột nở hoặc baking soda . Bánh thường mềm và xốp do có chứa gluten và chất tạo men khiến bánh nở ra.
Đặc điểm chung của một chiếc bánh bao gồm:
Một cấu trúc dựa trên bột nổi lên khi nướng.
Kết cấu nhẹ và mịn do có chứa chất tạo men.
Thường được phủ nhiều lớp hoặc phủ kem, kem hoặc ganache.
Thường được phục vụ như một món tráng miệng kỷ niệm cho ngày sinh nhật và đám cưới.
Định nghĩa của một chiếc bánh
Mặt khác, bánh nướng là một món nướng bao gồm một lớp vỏ bánh ngọt chứa đầy các nguyên liệu ngọt hoặc mặn . Không giống như bánh ngọt, bánh nướng không cần chất tạo men và cấu trúc của chúng phụ thuộc vào lớp vỏ hơn là phần nhân.
Đặc điểm chung của một chiếc bánh bao gồm:
Cấu trúc dựa trên lớp vỏ, thường được làm từ bột mì, bơ và nước.
Có thể có lớp vỏ trên, lớp vỏ dưới hoặc cả hai.
Chứa đầy sữa trứng, trái cây hoặc các thành phần khác.
Phần nhân thường được làm bằng cách nướng hoặc để trong tủ lạnh.
Bây giờ chúng ta đã có định nghĩa rõ ràng, chúng ta có thể phân tích xem bánh pho mát phù hợp hơn như một chiếc bánh ngọt hay một chiếc bánh nướng.
Cheesecake là một chiếc bánh hay một chiếc bánh ngọt?
Thoạt nhìn, bánh pho mát có vẻ là một loại bánh do tên gọi của nó. Tuy nhiên, khi phân tích các thành phần của nó, chúng tôi nhận thấy nó có nhiều điểm tương đồng với chiếc bánh. Hãy xem xét các lập luận của cả hai bên:
Tại sao Cheesecake có thể là một chiếc bánh
Tên : Từ 'bánh' có trong bánh pho mát, khiến nhiều người lầm tưởng nó thuộc họ bánh.
Quy trình nướng : Một số biến thể của bánh phô mai (chẳng hạn như bánh phô mai kiểu New York) được nướng, tương tự như các loại bánh truyền thống.
Món tráng miệng ăn mừng : Giống như bánh ngọt, bánh pho mát thường được phục vụ trong những dịp đặc biệt và có thể được trang trí bằng các loại đồ ăn kèm.
Tại sao bánh phô mai có thể là một chiếc bánh
Cấu trúc dựa trên lớp vỏ : Bánh pho mát có lớp vỏ được làm từ bánh quy graham, bánh quy hoặc bánh ngọt, đây là đặc điểm nổi bật của bánh nướng.
Nhân giống sữa trứng : Nhân bánh phô mai chủ yếu bao gồm phô mai kem, trứng, đường và đôi khi là kem chua, tạo ra kết cấu đặc, giống sữa trứng chứ không phải cấu trúc bông xốp như bánh bông lan.
Không có chất tạo men : Không giống như các loại bánh truyền thống, bánh phô mai không dựa vào bột nở hoặc baking soda để nở. Thay vào đó, nó đông lại khi nướng hoặc làm lạnh trong tủ lạnh, giống như một chiếc bánh sữa trứng.
Bánh phô mai so với các món tráng miệng khác
| Đặc trưng |
mai |
Bánh |
phô |
| Có lớp vỏ? |
Đúng |
KHÔNG |
Đúng |
| Sử dụng bột mì? |
Đôi khi (trong lớp vỏ) |
Đúng |
Hiếm khi |
| Sử dụng trứng? |
Đúng |
Đúng |
Đúng |
| Chất tạo men? |
KHÔNG |
Đúng |
KHÔNG |
| Kết cấu |
Đặc và kem |
Nhẹ và mịn |
Giống sữa trứng |
| Nướng hay ướp lạnh? |
Cả hai |
nướng |
Cả hai |
Dựa trên những so sánh này, bánh pho mát có nhiều điểm tương đồng với bánh nướng hoặc bánh tart hơn là bánh truyền thống. Tuy nhiên, vì là một món tráng miệng lai nên nó không thể xếp gọn vào cả hai loại.
Bánh phô mai được làm như thế nào?
Quá trình làm bánh pho mát rất độc đáo so với bánh ngọt và bánh nướng. Đây là hướng dẫn từng bước:
Thành phần
Lớp vỏ : Bánh quy giòn Graham, bánh quy tiêu hóa hoặc bánh quy nghiền trộn với bơ tan chảy.
Nhân : Kem phô mai, đường, trứng, chiết xuất vani, kem chua hoặc kem béo.
Lớp phủ tùy chọn : Mứt trái cây, ganache sô-cô-la, sốt caramen hoặc kem tươi.
Các bước làm bánh phô mai
Chuẩn bị lớp vỏ :
Nghiền nát bánh quy graham hoặc bánh quy.
Trộn với bơ tan chảy và ấn vào chảo dạng lò xo.
Nướng (nếu làm bánh phô mai nướng) hoặc làm lạnh (đối với phiên bản không nướng).
Chuẩn bị phần nhân :
Đánh kem phô mai, đường và trứng cho đến khi mịn.
Thêm kem chua hoặc kem béo để có kết cấu dạng kem.
Đổ phần nhân lên trên lớp vỏ.
Nướng hoặc làm lạnh :
Thêm Topping :
Phần kết luận
Vậy bánh phô mai là một chiếc bánh hay một chiếc bánh ngọt? Câu trả lời là không và cả hai. Trong khi bánh pho mát có đặc điểm giống với bánh ngọt (do tên và vai trò kỷ niệm của nó) và bánh nướng (do lớp vỏ và nhân giống như sữa trứng), cuối cùng nó được xếp vào loại độc đáo của riêng mình. Một số nhà khoa học thực phẩm phân loại nó như một món tráng miệng làm từ bánh tart hoặc sữa trứng thay vì bánh ngọt hoặc bánh nướng truyền thống.
Bất kể phân loại như thế nào, bánh pho mát vẫn là một trong những món tráng miệng ngon và đa dạng nhất được yêu thích trên toàn thế giới. Dù nướng hay không nướng, kiểu New York hay kiểu Basque, kết cấu kem và hương vị phong phú của nó vẫn tiếp tục khiến nó trở thành món ăn yêu thích của những người yêu thích món tráng miệng.
Câu hỏi thường gặp
1. Bánh phô mai được coi là bánh ngọt hay bánh nướng?
Cheesecake về mặt kỹ thuật không phải là bánh ngọt hay bánh ngọt mà có chung đặc điểm với cả hai. Nó có lớp vỏ giống như một chiếc bánh nướng và nhân kem giống như bánh sữa trứng.
2. Tại sao bánh phô mai được gọi là bánh ngọt?
Trong lịch sử, bánh pho mát được đặt tên dựa trên cấu trúc của nó hơn là thành phần của nó. Tuy nhiên, nó không phù hợp với định nghĩa truyền thống về một chiếc bánh.
3. Điều gì khiến bánh pho mát kiểu New York trở nên khác biệt?
Bánh phô mai kiểu New York đặc hơn và đậm đà hơn các loại khác do sử dụng thêm kem phô mai và trứng.
4. Có thể làm bánh phô mai mà không cần nướng không?
Đúng! Bộ bánh phô mai không nướng trong tủ lạnh sử dụng gelatin hoặc kem tươi thay vì nướng.
5. Cách tốt nhất để bảo quản bánh phô mai là gì?
Bánh phô mai nên được bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong vòng 5 ngày. Nó cũng có thể được đông lạnh lên đến 3 tháng.
