Cheesecake là một trong những món tráng miệng được yêu thích nhất trên thế giới, được thưởng thức dưới nhiều hình thức khác nhau trên các nền văn hóa khác nhau. Tuy nhiên, một cuộc tranh luận lâu dài đã khiến những người đam mê thực phẩm bối rối trong nhiều năm: Cheesecake là một chiếc bánh hay một chiếc bánh? Trong khi cái tên cho thấy nó là một chiếc bánh, cấu trúc và thành phần của nó thường giống với một chiếc bánh hoặc thậm chí là một chiếc bánh tart. Cuộc tranh luận này đã dẫn đến nhiều cuộc thảo luận giữa các chuyên gia ẩm thực, thợ làm bánh và những người yêu thích thực phẩm.
Để trả lời câu hỏi này, chúng ta cần phân tích nguồn gốc của bánh pho mát, định nghĩa về bánh và bánh nướng, và phương pháp làm bánh pho mát. Bằng cách làm như vậy, chúng ta có thể xác định xem món tráng miệng kem, phong phú này là một chiếc bánh, một chiếc bánh, hoặc một cái gì đó hoàn toàn khác nhau.
Cheesecake bắt nguồn từ đâu?
Lịch sử của bánh pho mát có từ hàng ngàn năm trước. Phiên bản được biết đến sớm nhất của món tráng miệng này có thể được truy tìm đến Hy Lạp cổ đại, nơi nó được phục vụ cho các vận động viên trong Thế vận hội Olympic đầu tiên vào năm 776 trước Công nguyên. Các hồ sơ lịch sử cho thấy bánh pho mát Hy Lạp được làm từ hỗn hợp phô mai, mật ong và bột mì, nướng để tạo ra một món ăn đơn giản nhưng bổ dưỡng.
Khi người La Mã chinh phục Hy Lạp, họ đã nhận món ăn này và sửa đổi công thức bằng cách thêm trứng và sử dụng phô mai nghiền. Theo thời gian, món tráng miệng lan rộng khắp châu Âu, với các biến thể xuất hiện ở các quốc gia khác nhau. Vào thế kỷ 18, bánh pho mát đã phát triển thành món tráng miệng ngọt ngào mà chúng ta nhận ra ngày nay.
Vào thế kỷ 19, việc phát hiện ra phô mai kem ở Hoa Kỳ đã biến đổi công thức phô mai truyền thống. Việc tạo ra bánh pho mát kiểu New York, có kết cấu dày đặc, kem và lớp vỏ graham cracker, sự phổ biến của bánh pho mát được củng cố hơn nữa. Ngày nay, có rất nhiều biến thể khu vực, bao gồm bánh pho mát Nhật Bản, bánh pho mát ricotta của Ý và bánh pho mát Basque Burnt.
Mặc dù có lịch sử lâu dài, cuộc tranh luận về việc Cheesecake là một chiếc bánh hay một chiếc bánh vẫn chưa được giải quyết. Để giải quyết tranh chấp này, trước tiên chúng ta phải xác định những gì tạo thành một chiếc bánh và một chiếc bánh.
Bánh là gì, và một chiếc bánh là gì?
Để xác định nơi bánh pho mát phù hợp, hãy xác định những gì đủ điều kiện là một chiếc bánh và những gì đủ điều kiện là một chiếc bánh.
Định nghĩa của một chiếc bánh
Một chiếc bánh thường được định nghĩa là một món tráng miệng nướng làm từ bột, đường, trứng và chất béo (như bơ hoặc dầu), thường được làm bằng bột nở hoặc baking soda . Bánh thường mềm và thoáng mát do sự hiện diện của gluten và các chất men khiến chúng tăng lên.
Đặc điểm chung của một chiếc bánh bao gồm:
Một cấu trúc dựa trên bột là tăng khi nướng.
Một kết cấu nhẹ và mịn do sự hiện diện của các tác nhân men.
Thông thường được xếp lớp hoặc mờ với đóng băng, kem hoặc ganache.
Thường được phục vụ như một món tráng miệng ăn mừng cho sinh nhật và đám cưới.
Định nghĩa của một chiếc bánh
Một chiếc bánh, mặt khác, là một món nướng bao gồm một lớp bánh ngọt chứa đầy các nguyên liệu ngọt hoặc mặn . Không giống như bánh, bánh nướng không yêu cầu một tác nhân men, và cấu trúc của chúng phụ thuộc nhiều hơn vào lớp vỏ hơn là làm đầy.
Đặc điểm chung của một chiếc bánh bao gồm:
Một cấu trúc dựa trên lớp vỏ, thường được làm từ bột, bơ và nước.
Có thể có lớp vỏ trên cùng, lớp vỏ dưới cùng hoặc cả hai.
Chứa đầy sữa trứng, trái cây, hoặc các thành phần khác.
Việc làm đầy thường được đặt bằng cách nướng hoặc làm lạnh.
Bây giờ chúng tôi có các định nghĩa rõ ràng, chúng tôi có thể phân tích xem Cheesecake có phù hợp hơn như một chiếc bánh hay một chiếc bánh hay không.
Cheesecake là một chiếc bánh hay bánh?
Thoạt nhìn, bánh pho mát dường như là một chiếc bánh do tên của nó. Tuy nhiên, khi chúng tôi phá vỡ các thành phần của nó, chúng tôi thấy rằng nó chia sẻ nhiều điểm tương đồng với PIE. Hãy kiểm tra các đối số cho cả hai bên:
Tại sao bánh pho mát có thể là một chiếc bánh
Tên : Từ 'Cake ' nằm trong bánh pho mát, khiến nhiều người cho rằng nó thuộc về gia đình bánh.
Quá trình làm bánh : Một số biến thể của bánh pho mát (như bánh pho mát kiểu New York) được nướng, tương tự như bánh truyền thống.
Món tráng miệng ăn mừng : Giống như bánh, bánh pho mát thường được phục vụ tại những dịp đặc biệt và có thể được trang trí với toppings.
Tại sao bánh pho mát có thể là một chiếc bánh
Cấu trúc dựa trên lớp vỏ : Một chiếc bánh pho mát có lớp vỏ làm từ bánh quy graham, bánh quy hoặc bánh ngọt, là một đặc điểm xác định của bánh nướng.
Chất làm đầy giống như sữa trứng : Cheesecake Filling bao gồm chủ yếu là phô mai kem, trứng, đường và đôi khi là kem chua, tạo ra một kết cấu dày đặc, giống như sữa trứng hơn là một cấu trúc giống như bánh mịn.
Không có chất làm men : Không giống như bánh truyền thống, bánh pho mát không dựa vào bột nở hoặc baking soda để tăng. Thay vào đó, nó đặt trong khi nướng hoặc làm lạnh trong tủ lạnh, giống như một chiếc bánh sữa trứng.
Cheesecake so với các món tráng miệng khác
| có | bánh | bánh | pho mát |
| Có lớp vỏ? | Đúng | KHÔNG | Đúng |
| Sử dụng bột? | Đôi khi (trong lớp vỏ) | Đúng | Hiếm khi |
| Sử dụng trứng? | Đúng | Đúng | Đúng |
| Đại lý men? | KHÔNG | Đúng | KHÔNG |
| Kết cấu | Dày đặc và kem | Ánh sáng và lông mịn | Giống như sữa trứng |
| Nướng hay ướp lạnh? | Cả hai | Nướng | Cả hai |
Dựa trên những so sánh này, Cheesecake chia sẻ nhiều điểm tương đồng hơn với bánh nướng hoặc bánh tart so với bánh truyền thống. Tuy nhiên, vì nó là một món tráng miệng lai, nó không phù hợp với một trong hai loại.
Bánh pho mát được làm như thế nào?
Quá trình làm bánh pho mát là duy nhất so với bánh và bánh nướng. Đây là hướng dẫn từng bước:
Thành phần
Lớp vỏ : Crackers Graham, bánh quy tiêu hóa hoặc bánh quy nghiền trộn với bơ tan chảy.
Đổ đầy : kem phô mai, đường, trứng, chiết xuất vani, kem chua hoặc kem nặng.
Toppings tùy chọn : bảo quản trái cây, ganache sô cô la, nước sốt caramel hoặc kem đánh bông.
Các bước để làm bánh pho mát
Chuẩn bị lớp vỏ :
Nghiền nát các bánh quy graham hoặc bánh quy.
Trộn với bơ tan chảy và ấn vào chảo lò xo.
Nướng (nếu làm một chiếc bánh pho mát nướng) hoặc làm lạnh (cho phiên bản không nướng).
Chuẩn bị điền :
Nướng hoặc làm lạnh :
Thêm Toppings :
Phần kết luận
Vì vậy, bánh phô mai một chiếc bánh hay một chiếc bánh? Câu trả lời là không và cả hai. Trong khi Cheesecake chia sẻ các đặc điểm với bánh (do tên và vai trò ăn mừng của nó) và bánh nướng (do lớp vỏ và chất làm đầy của nó), cuối cùng nó rơi vào danh mục độc đáo của riêng mình. Một số nhà khoa học thực phẩm phân loại nó là một món tráng miệng dựa trên bánh tart hoặc sữa trứng hơn là một chiếc bánh hoặc bánh truyền thống.
Bất kể phân loại của nó, Cheesecake vẫn là một trong những món tráng miệng ngon nhất và đa năng nhất trên toàn thế giới. Cho dù nướng hay không nướng, kiểu New York hay Basque, kết cấu kem và hương vị phong phú của nó vẫn tiếp tục làm cho nó trở thành một yêu thích của những người yêu thích món tráng miệng.
Câu hỏi thường gặp
1. Bánh pho mát được coi là một chiếc bánh hay một chiếc bánh?
Cheesecake về mặt kỹ thuật không phải là một chiếc bánh hay bánh mà chia sẻ đặc điểm với cả hai. Nó có một lớp vỏ như một chiếc bánh và một chất làm đầy kem như bánh sữa trứng.
2. Tại sao bánh pho mát được gọi là bánh?
Trong lịch sử, bánh pho mát được đặt tên dựa trên cấu trúc của nó chứ không phải là thành phần của nó. Tuy nhiên, nó không phù hợp với định nghĩa truyền thống của một chiếc bánh.
3. Điều gì làm cho bánh pho mát kiểu New York khác biệt?
Bánh phô mai kiểu New York dày hơn và phong phú hơn các loại khác do sử dụng thêm phô mai kem và trứng.
4. Có thể làm bánh pho mát mà không cần nướng?
Đúng! Bộ bánh pho mát không nướng trong tủ lạnh bằng cách sử dụng gelatin hoặc kem đánh thay vì nướng.
5. Cách tốt nhất để lưu trữ bánh pho mát là gì?
Bánh pho mát nên được lưu trữ trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng 5 ngày. Nó cũng có thể được đóng băng trong tối đa 3 tháng.
