Đun sôi đường, lòng đỏ trứng và sữa ở nhiệt độ 80°C. Nhanh chóng làm nguội sốt phô mai đã nấu chín đến 40°C, sau đó cho phô mai đã được loại bỏ trước vào đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hết vón cục, đánh light cream đến khi bông xốp 80%, thêm sốt sữa trứng đã nấu trước đó vào khuấy đều, sau đó cho gelatin tan chảy và rượu cà phê đã ngâm trước vào trộn đều.

Trải giấy nướng lên khay nướng và đặt sang một bên. Khi nhiệt độ lò tăng lên 190°C thì nhiệt độ trên và nhiệt độ dưới là 180°C. Rây bột trước và đặt sang một bên. Cân lòng trắng trứng và đường vào tô rồi đánh cho đến khi nổi bọt. Thêm từng bột một vào và khuấy đều. Để nó tăng đến 70%, sau đó thêm dầu thực vật và khuấy đều. Cân bột và làm phẳng nó bằng thìa. Đặt nó vào lò nướng đã điều chỉnh và nướng trong 15 phút. Nếu màu sắc bình thường thì có thể lấy ra.

Dùng dụng cụ khoét phôi bánh có kích thước theo yêu cầu, cho nguyên liệu và phôi bánh vào theo trình tự, làm mịn và đóng kín các mép rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Lấy bánh đông lạnh ra khỏi kho lạnh và nhanh chóng lật lại để tránh bề mặt bị nhám. Dùng thìa loại bỏ những phần thừa xung quanh khuôn. Sau đó dùng súng tháo khuôn ra. Trang trí theo yêu cầu sau khi hoàn thành.