Cốt lõi của công nghệ bánh đông lạnh nằm ở việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian chính xác, đảm bảo rằng mỗi lớp bánh duy trì kết cấu và độ ẩm tối ưu trong suốt quá trình đông lạnh. Điều này không chỉ kéo dài thời gian bảo quản của bánh mà còn đảm bảo sự kết hợp hoàn hảo giữa các lớp, tạo nên trải nghiệm cảm giác thú vị với từng miếng bánh. Trong công nghệ đông lạnh bánh, sau khi làm bánh sẽ nhanh chóng được làm lạnh xuống dưới âm 18 độ để đông lạnh. Trong quá trình này, hơi ẩm được bao quanh bởi các tinh thể băng, tạo ra kết cấu tương tự như kem. Kết cấu này có thể làm cho bánh mềm và béo hơn, đồng thời phá vỡ cấu trúc của bánh, giúp dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn.