Në thelb të teknologjisë së tortës së ngrirë qëndron e saktë temperatura dhe kontrolli i kohës, duke siguruar që çdo shtresë e tortës të ruajë strukturën dhe lagështinë e saj optimale gjatë gjithë procesit të ngrirjes. Kjo jo vetëm që shtrin jetën e raftit të tortës, por garanton edhe një shkrirje të përsosur të shtresave, duke krijuar një përvojë të lezetshme shqisore me çdo kafshim. Në teknologjinë e ngrirjes së tortës, pasi të bëhet torta, do të ftohet shpejt në minus 18 gradë për ngrirje. Gjatë këtij procesi, lagështia është e rrethuar nga kristalet e akullit, duke krijuar një strukturë të ngjashme me akulloren. Kjo strukturë mund ta bëjë tortën më të butë dhe më të butë, ndërsa gjithashtu prish strukturën e tortës, duke e bërë më të lehtë tretin dhe thithjen.