உறைந்த கேக் தொழில்நுட்பத்தின் மையத்தில் துல்லியமான வெப்பநிலை மற்றும் நேரக் கட்டுப்பாடு உள்ளது, இது உறைநிலை செயல்முறை முழுவதும் கேக்கின் ஒவ்வொரு அடுக்கும் அதன் உகந்த அமைப்பு மற்றும் ஈரப்பதத்தை பராமரிக்கிறது. இது கேக்கின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பது மட்டுமின்றி, அடுக்குகளின் சரியான இணைவுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது, ஒவ்வொரு கடியிலும் மகிழ்ச்சியான உணர்வு அனுபவத்தை உருவாக்குகிறது. கேக் உறைய வைக்கும் தொழில்நுட்பத்தில், கேக் தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு, உறைபனிக்காக மைனஸ் 18 டிகிரிக்குக் கீழே குளிர்விக்கப்படும். இந்த செயல்பாட்டின் போது, ​​ஈரப்பதம் பனிக்கட்டிகளால் சூழப்பட்டு, ஐஸ்கிரீம் போன்ற ஒரு அமைப்பை உருவாக்குகிறது. இந்த அமைப்பு கேக்கை மென்மையாகவும் கிரீமியாகவும் மாற்றும், அதே நேரத்தில் கேக்கின் கட்டமைப்பை உடைத்து, ஜீரணிக்க மற்றும் உறிஞ்சுவதை எளிதாக்குகிறது.