Dondurulmuş kek teknolojisinin temelinde, dondurma işlemi boyunca pastanın her katmanının optimum dokusunu ve nemliliğini korumasını sağlayan hassas sıcaklık ve zaman kontrolü yatmaktadır. Bu sadece pastanın raf ömrünü uzatmakla kalmaz, aynı zamanda katmanların mükemmel bir şekilde kaynaşmasını da garanti ederek her lokmada keyifli bir duyusal deneyim yaratır. Kek dondurma teknolojisinde, kek yapıldıktan sonra hızla dondurulmak üzere eksi 18 derecenin altına soğutulur. Bu işlem sırasında nem buz kristalleri ile çevrelenerek dondurmaya benzer bir doku oluşturulur. Bu doku pastayı daha yumuşak ve kremsi hale getirirken aynı zamanda kekin yapısını bozarak sindirimi ve emilimi kolaylaştırır.