Ostekake er en av de mest elskede dessertene i verden, nytes i ulike former på tvers av ulike kulturer. Imidlertid har en langvarig debatt forvirret matentusiaster i årevis: Er ostekake en pai eller en kake? Selv om navnet antyder at det er en kake, ligner strukturen og ingrediensene ofte på en pai eller til og med en terte. Denne debatten har ført til en rekke diskusjoner blant både kulinariske eksperter, bakere og matelskere.
For å svare på dette spørsmålet må vi analysere opprinnelsen til ostekake, definisjonene av kaker og paier, og metoden for å lage ostekake. Ved å gjøre det kan vi avgjøre om denne kremete, fyldige desserten er mer en kake, en pai eller noe helt annet.
Hvor oppsto ostekaken?
Historien til ostekaken går tusenvis av år tilbake. Den tidligste kjente versjonen av denne desserten kan spores til antikkens Hellas, hvor den ble servert til idrettsutøvere under de første olympiske leker i 776 f.Kr. Historiske opptegnelser tyder på at gresk ostekake ble laget av en blanding av ost, honning og hvetemel, bakt for å lage en enkel, men næringsrik rett.
Da romerne erobret Hellas, adopterte de denne retten og modifiserte oppskriften ved å tilsette egg og bruke knust ost. Over tid spredte desserten seg over hele Europa, med variasjoner i forskjellige land. På 1700-tallet hadde ostekake utviklet seg til den søte desserten vi kjenner igjen i dag.
På 1800-tallet forvandlet oppdagelsen av kremost i USA den tradisjonelle ostekakeoppskriften. Opprettelsen av ostekake i New York-stil, som har en tett, kremet tekstur og en graham cracker skorpe, størknet ostekakens popularitet ytterligere. I dag er det mange regionale variasjoner, inkludert japansk ostekake, italiensk ricotta ostekake og baskisk brent ostekake.
Til tross for sin lange historie, forblir debatten om hvorvidt ostekake er en pai eller en kake uløst. For å avgjøre denne tvisten må vi først definere hva som utgjør en kake og en pai.
Hva er en kake, og hva er en pai?
For å finne ut hvor ostekake passer, la oss definere hva som kvalifiserer som en kake og hva som kvalifiserer som en pai.
Definisjon av en kake
En kake er vanligvis definert som en bakt dessert laget av mel, sukker, egg og fett (som smør eller olje), ofte surret med bakepulver eller natron . Kaker er vanligvis myke og luftige på grunn av tilstedeværelsen av gluten og hevemidler som får dem til å heve.
Vanlige kjennetegn ved en kake inkluderer:
En rørebasert struktur som hever seg når den stekes.
En lett og luftig tekstur på grunn av tilstedeværelsen av hevemidler.
Vanligvis lagdelt eller frostet med glasur, krem eller ganache.
Serveres ofte som en festlig dessert til bursdager og bryllup.
Definisjon av en pai
En pai, på den annen side, er en bakt rett som består av en kakeskorpe fylt med søte eller salte ingredienser . I motsetning til kaker, krever ikke paier et hevemiddel, og strukturen deres er mer avhengig av skorpen i stedet for fyllet.
Vanlige kjennetegn ved en pai inkluderer:
En skorpebasert struktur, vanligvis laget av mel, smør og vann.
Kan ha en toppskorpe, bunnskorpe eller begge deler.
Fylt med vaniljesaus, frukt eller andre ingredienser.
Fyllet settes ofte ved baking eller kjøling.
Nå som vi har klare definisjoner, kan vi analysere om ostekake passer bedre som kake eller pai.
Er ostekake en pai eller kake?
Ved første øyekast ser ostekake ut til å være en kake på grunn av navnet. Men når vi bryter ned komponentene, finner vi at den deler mange likheter med pai. La oss undersøke argumentene for begge sider:
Hvorfor ostekake kan være en kake
Navnet : Ordet 'kake' er i ostekake, noe som får mange til å anta at det tilhører kakefamilien.
Bakeprosess : Noen varianter av ostekake (som ostekake i New York-stil) bakes, på samme måte som tradisjonelle kaker.
Festdessert : I likhet med kaker, serveres ostekaker ofte ved spesielle anledninger og kan dekoreres med pålegg.
Hvorfor ostekake kan være en pai
Skorpebasert struktur : En ostekake har en skorpe laget av graham kjeks, kjeks eller bakverk, som er en definerende egenskap ved paier.
Vaniljesaus-lignende fyll : Ostekakefyll består hovedsakelig av kremost, egg, sukker og noen ganger rømme, som skaper en tett, vaniljesaus-lignende tekstur i stedet for en luftig kake-lignende struktur.
Ingen hevemidler : I motsetning til tradisjonelle kaker, er ikke ostekake avhengig av at bakepulver eller natron hever. I stedet stivner den mens den bakes eller avkjøles i kjøleskapet, omtrent som en vaniljesaus.
Ostekake vs. andre desserter
| funksjonen |
Cheesecake |
Cake |
Pai |
| Har en skorpe? |
Ja |
Ingen |
Ja |
| Bruker du mel? |
Noen ganger (i skorpe) |
Ja |
Sjelden |
| Bruker du egg? |
Ja |
Ja |
Ja |
| Hevemiddel? |
Ingen |
Ja |
Ingen |
| Tekstur |
Tett og kremet |
Lett og luftig |
Vaniljesaus-aktig |
| Bakt eller kjølt? |
Både |
Bakt |
Både |
Basert på disse sammenligningene deler ostekake flere likheter med paier eller terter enn tradisjonelle kaker. Men fordi det er en hybriddessert, passer den ikke pent inn i noen av kategoriene.
Hvordan lages ostekake?
Prosessen med å lage ostekake er unik sammenlignet med kaker og paier. Her er en steg-for-steg guide:
Ingredienser
Crust : Graham kjeks, digestive kjeks eller knuste kjeks blandet med smeltet smør.
Fyll : Kremost, sukker, egg, vaniljeekstrakt, rømme eller tung fløte.
Valgfritt pålegg : Fruktkonserves, sjokoladeganache, karamellsaus eller pisket krem.
Fremgangsmåte for å lage ostekake
Forbered skorpen :
Knus graham kjeks eller kjeks.
Bland med smeltet smør og press ut i en springform.
Stek (hvis du lager en bakt ostekake) eller avkjøl (for en versjon uten baking).
Forbered fyllet :
Pisk kremost, sukker og egg til en jevn masse.
Tilsett rømme eller tung fløte for en kremet tekstur.
Hell fyllet over skorpen.
Baking eller avkjøling :
Legg til pålegg :
Konklusjon
Så, er ostekake en pai eller en kake? Svaret er verken og begge deler. Mens ostekake deler egenskaper med kaker (på grunn av navnet og den feirende rollen) og paier (på grunn av skorpen og vaniljesauslignende fyll), den faller til slutt inn i sin egen unike kategori. Noen matforskere klassifiserer det som en terte- eller vaniljesaus-basert dessert i stedet for en tradisjonell kake eller pai.
Uavhengig av klassifiseringen er ostekake fortsatt en av de deiligste og mest allsidige dessertene som nytes over hele verden. Enten den er bakt eller ikke bakt, i New York-stil eller baskisk, fortsetter dens kremete tekstur og rike smak å gjøre den til en favoritt blant dessertelskere.
Vanlige spørsmål
1. Betraktes ostekake som en kake eller en pai?
Ostekake er teknisk sett verken en kake eller en pai, men deler egenskaper med begge. Den har en skorpe som en pai og et kremet fyll som en vaniljesaus.
2. Hvorfor kalles ostekake en kake?
Historisk sett ble ostekake navngitt basert på strukturen i stedet for ingrediensene. Den passer imidlertid ikke til den tradisjonelle definisjonen av en kake.
3. Hva gjør ostekake i New York-stil annerledes?
Ostekake i New York-stil er tettere og rikere enn andre varianter på grunn av bruken av ekstra kremost og egg.
4. Kan ostekake lages uten baking?
Ja! No-bake ostekakesett i kjøleskapet med gelatin eller pisket krem i stedet for å bake.
5. Hva er den beste måten å oppbevare ostekake på?
Ostekake bør oppbevares i kjøleskap og konsumeres innen 5 dager. Den kan også fryses i opptil 3 måneder.
