A sajttorta a világ egyik legkedveltebb desszertje, különféle formákban élvezve a különböző kultúrák között. Egy régóta folytatott vita azonban évek óta zavarja az élelmiszer-rajongókat: vajon a sajttorta pite vagy sütemény? Noha a név azt sugallja, hogy ez egy sütemény, a szerkezet és az összetevők gyakran hasonlítanak a pite vagy akár a torta formájához. Ez a vita számos megbeszélést eredményezett a kulináris szakértők, a pékek és az élelmiszer -szerelmesek között.
A kérdés megválaszolásához elemezni kell a sajttorta eredetét, a sütemények és pitek meghatározásait, valamint a sajttorta előállításának módszerét. Ezzel meghatározhatjuk, hogy ez a krémes, gazdag desszert inkább sütemény, pite vagy valami teljesen más.
Honnan származott a sajttorta?
A sajttorta története több ezer évvel ezelőtt nyúlik vissza. Ennek a desszertnek a legkorábbi ismert változata az ókori Görögországra vezethető vissza, ahol a sportolóknak a Kr. E. 776 -ban az első olimpiai játékok során szolgálták fel. A történelmi nyilvántartások azt sugallják, hogy a görög sajttortát sajt, méz és búzaliszt keverékéből készítették, amelyet egy egyszerű, de tápláló étel létrehozására sütnek.
Amikor a rómaiak meghódították Görögországot, elfogadták ezt az ételt, és tojás hozzáadásával és zúzott sajt használatával módosították a receptet. Az idő múlásával a desszert egész Európában elterjedt, a különböző országokban a variációk. A 18. századra a sajttorta az édes desszertré fejlődött, amelyet ma felismerünk.
A 19. században a krémsajt felfedezése az Egyesült Államokban átalakította a hagyományos sajttorta receptjét. A New York-i stílusú sajttorta létrehozása, amely sűrű, krémes textúrájú és Graham Cracker kéreggel rendelkezik, tovább erősítette a sajttort népszerűségét. Manapság számos regionális variáció létezik, köztük a japán sajttorta, az olasz ricotta sajttorta és a baszk égett sajttorta.
Hosszú története ellenére a vita arról, hogy a sajttorta pite vagy sütemény, továbbra sem oldódott meg. A vita rendezéséhez először meg kell határoznunk, mi képezi a tortát és a pitet.
Mi az a sütemény, és mi az a pite?
Annak meghatározására, hogy a sajttorta hova illeszkedik, határozzuk meg, hogy mi minősül süteménynek, és mi minősül pite.
Egy sütemény meghatározása
A süteményt általában lisztből, cukorból, tojásból és zsírból (például vaj vagy olaj) sült desszertként definiálják , gyakran sütőporral vagy szódabikarbónával . A sütemények általában lágyak és szellősek, mivel a glutén- és kovácsi ágensek jelen vannak, amelyek felemelkednek.
A sütemény közös jellemzői a következők:
Tészta alapú szerkezet, amely sütés közben emelkedik fel.
Könnyű és bolyhos textúra a kovács jelenléte miatt.
Általában rétegezett vagy fagyos jegesedéssel, krémmel vagy ganache -vel.
Gyakran ünnepi desszertként szolgált a születésnapok és esküvők számára.
Egy pite meghatározása
A pite viszont egy sült étel, amely édes vagy ízletes összetevőkkel töltött tészta kéregből áll . A süteményektől eltérően a pite nem igényel kovácsot, és szerkezetük inkább a kéregtől függ, nem pedig a tölteléktől.
A pite általános jellemzői a következők:
Kéreg-alapú szerkezet, amelyet általában lisztből, vajból és vízből készítenek.
Lehet a felső kéreg, az alsó kéreg vagy mindkettő.
Tele puding, gyümölcs vagy más összetevőkkel.
A tölteléket gyakran sütéssel vagy hűtéssel állítják be.
Most, hogy egyértelmű meghatározásaink vannak, elemezhetjük, hogy a sajttorta jobban illeszkedik -e süteménynek vagy piteként.
A sajttorta pite vagy sütemény?
Első pillantásra úgy tűnik, hogy a sajttorta a neve miatt sütemény. Amikor azonban lebontjuk annak összetevőit, azt találjuk, hogy sok hasonlóságot mutat a pite -val. Vizsgáljuk meg mindkét fél érveit:
Miért lehet a sajttorta sütemény?
A név : A 'Cake ' szó sajttortaban van, és sokan azt feltételezik, hogy a tortacsaládhoz tartozik.
Sütés folyamat : A sajttorta néhány variációja (például a New York-i stílusú sajttorta) sütik, hasonlóan a hagyományos süteményekhez.
Ünnepi desszert : Mint a sütemények, a sajttortákat gyakran különleges alkalmakkor is kiszolgálják, és öntetekkel díszíthetők.
Miért lehet a sajttorta pite?
Kéreg-alapú szerkezet : A sajttorta Graham kekszekből, sütikből vagy tésztaból készült kéreg található, amely a pite meghatározó jellemzője.
Custard-szerű töltelék : A sajttorta-töltelék elsősorban krémsajtból, tojásból, cukorból és néha tejfölből áll, ami sűrű, pudingszerű textúrát hoz létre, nem pedig bolyhos süteményszerű szerkezetből.
Nincs kovácsi szer : A hagyományos süteményekkel ellentétben a sajttorta nem támaszkodik a sütőporra vagy a szódabikarbónára. Ehelyett a hűtőszekrényben sütés vagy hűtés közben áll, ugyanúgy, mint egy puding pite.
Sajttorta vs. más desszertekben
| a | sajttorta | torta | pite |
| Van kéreg? | Igen | Nem | Igen |
| Lisztet használ? | Néha (kéregben) | Igen | Ritkán |
| Tojásokat használ? | Igen | Igen | Igen |
| Kovácsi ügynök? | Nem | Igen | Nem |
| Struktúra | Sűrű és krémes | Könnyű és bolyhos | Pudingszerű |
| Sült vagy hűtött? | Mindkét | Sült | Mindkét |
Ezen összehasonlítások alapján a sajttorta több hasonlóságot mutat a pitekkel vagy a tortákkal, mint a hagyományos sütemények. Mivel azonban egy hibrid desszert, nem illeszkedik szépen egyik kategóriába sem.
Hogyan készül a sajttorta?
A sajttorta készítésének folyamata egyedi, mint a sütemények és a pite. Itt van egy lépésről lépésre történő útmutató:
Összetevők
Kéreg : Graham kekszek, emésztő kekszek vagy zúzott sütemények olvadt vajjal keverve.
Töltés : krémsajt, cukor, tojás, vanília kivonat, tejföl vagy nehéz krém.
Opcionális öntetek : gyümölcskonzervek, csokoládé ganache, karamellszósz vagy tejszínhab.
A sajttorta készítéséhez szükséges lépések
Készítse elő a kéreg :
Összetörje a Graham kekszet vagy süteményt.
Keverje össze az olvasztott vajjal, és nyomja be a Springform serpenyőbe.
Süssük (ha sült sajttorta készítése) vagy hűtsön (egy sütő nélküli verzióhoz).
Készítse elő a tölteléket :
Verje meg a krémsajtot, a cukrot és a tojást, amíg sima nem lesz.
Adjon hozzá tejfölt vagy nehéz krémet a krémes textúrához.
Öntsük a töltést a kéregre.
Sütés vagy hűtés :
Sült sajttortához: Süssük vízfürdőben alacsony hőmérsékleten, amíg be nem áll.
A sütő nélküli sajttorta esetében: Hűtsön több órán keresztül, amíg szilárd.
Adjon hozzá önteteket :
Következtetés
Szóval, a sajttorta pite vagy sütemény? A válasz nem és mindkettő. Míg A sajttorta megosztja a jellemzőket a süteményekkel (a neve és az ünnepi szerepe miatt) és a pitekkel (a kéreg és a pudingszerű kitöltés miatt), végül a saját egyedi kategóriájába tartozik. Egyes élelmiszer-tudósok inkább torta vagy puding-alapú desszertként osztályozzák, nem pedig hagyományos süteményt vagy pitet.
Az osztályozástól függetlenül a sajttorta továbbra is az egyik legfinomabb és sokoldalúbb desszert, amelyet világszerte élveznek. Akár sült, akár nem sütő, New York-i vagy baszk, a krémes textúrája és a gazdag íze továbbra is kedvencévé teszi a desszert szerelmeseinek.
GYIK
1. A sajttortát süteménynek vagy piteknek tekintik?
A sajttorta technikailag nem sütemény, sem pite, de mindkettővel megosztja a tulajdonságokat. Van egy kéreg, mint egy pite és egy krémes töltelék, mint egy puding torta.
2. Miért nevezik a sajttortát süteménynek?
Történelmileg a sajttortát a szerkezete, nem pedig az összetevői alapján nevezték el. Ez azonban nem felel meg a sütemény hagyományos meghatározásának.
3. Mi teszi a New York-i stílusú sajttortát?
A New York-i stílusú sajttorta sűrűbb és gazdagabb, mint más fajták, az extra krémsajt és a tojás felhasználása miatt.
4. Készíthető -e a sajttorta sütés nélkül?
Igen! No Boe Cheesecake készletek a hűtőszekrényben zselatin vagy tejszínhabbal sütés helyett.
5. Mi a legjobb módja a sajttorta tárolásának?
A sajttortát a hűtőszekrényben kell tárolni és 5 napon belül fogyasztani. Legfeljebb 3 hónapig fagyasztható.
