Cheesecake jest jednym z najbardziej ukochanych deserów na świecie, cieszących się w różnych formach w różnych kulturach. Jednak wieloletnia debata od lat zaskoczy entuzjastów żywności: czy sernik jest ciastem czy ciastem? Chociaż nazwa sugeruje, że jest to ciasto, jego struktura i składniki często przypominają te z ciasta, a nawet cierpki. Ta debata doprowadziła do licznych dyskusji między ekspertami kulinarnymi, piekaczami i miłośnikami żywności.
Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy przeanalizować pochodzenie sernika, definicje ciast i ciast oraz metodę tworzenia sernika. W ten sposób możemy ustalić, czy ten kremowy, bogaty deser jest bardziej ciastem, ciastem lub czymś zupełnie innym.
Skąd się ukazał się sernik?
Historia sernika sięga tysięcy lat. Najwcześniejszą znaną wersję tego deseru można prześledzić starożytnej Grecji, gdzie została podana sportowcom podczas pierwszych Igrzysk Olimpijskich w 776 pne. Zapisy historyczne sugerują, że grecki sernik został wykonany z mieszanki sera, miodu i mąki pszennej, upieczonego, aby stworzyć proste, ale pożywne danie.
Kiedy Rzymianie podbili Grecję, przyjęli to naczynie i zmodyfikowali przepis, dodając jajka i używając kruszonego sera. Z czasem deser rozprzestrzenił się w całej Europie, z wariantami pojawiającymi się w różnych krajach. W XVIII wieku sernik przekształcił się w słodki deser, który rozpoznajemy dzisiaj.
W XIX wieku odkrycie sera śmietanowego w Stanach Zjednoczonych zmieniło tradycyjny przepis na sernik. Stworzenie sernika w stylu nowojorskim, który ma gęstą, kremową konsystencję i skorupę krakersów Graham, dodatkowo zestalona popularność sernika. Dziś istnieje wiele regionalnych odmian, w tym japoński sernik, włoski sernik Ricotta i baskijski sernik.
Pomimo długiej historii debata na temat tego, czy sernik to ciasto, czy ciasto pozostaje nierozwiązane. Aby rozwiązać ten spór, musimy najpierw zdefiniować, co stanowi ciasto i ciasto.
Co to jest ciasto i co to jest ciasto?
Aby ustalić, gdzie pasuje sernik, określmy, co kwalifikuje się jako ciasto i co kwalifikuje się jako ciasto.
Definicja ciasta
Ciasto jest zwykle definiowane jako pieczony deser wykonany z mąki, cukru, jaj i tłuszczu (takiego jak masło lub olej), często zakwaterowane z proszkiem do pieczenia lub sody oczyszczonej . Ciastka są zwykle miękkie i przewiewne ze względu na obecność glutenu i środków zakwasowych, które powodują, że je wzrasta.
Wspólne cechy ciasta obejmują:
Struktura na bazie ciasta, która wznosi się po upieczeniu.
Lekka i puszysta konsystencja ze względu na obecność środków zaczyniowych.
Zazwyczaj warstwowy lub oszustny z lukrem, kremem lub ganache.
Często służył jako uroczysty deser na urodziny i wesela.
Definicja ciasta
Z drugiej strony ciasto to pieczone danie, które składa się z skorupy ciasta wypełnionej słodkimi lub pikantnymi składnikami . W przeciwieństwie do ciast, ciasta nie wymagają środka zakwasowego, a ich struktura jest bardziej zależna od skorupy niż do wypełnienia.
Wspólne cechy ciasta obejmują:
Struktura oparta na skórce, zwykle wykonana z mąki, masła i wody.
Może mieć górną skórkę, dolną skórkę lub jedno i drugie.
Wypełniony kremem, owocami lub innymi składnikami.
Napełnianie jest często ustawiane przez pieczenie lub chłodzenie.
Teraz, gdy mamy jasne definicje, możemy przeanalizować, czy sernik pasuje lepiej jako ciasto czy ciasto.
Czy sernik to ciasto czy ciasto?
Na pierwszy rzut oka Cheesecake wydaje się być ciastem ze względu na swoją nazwę. Jednak kiedy rozkładamy jego komponenty, okazuje się, że ma on wiele podobieństw z Pie. Sprawdźmy argumenty dla obu stron:
Dlaczego sernik może być ciastem
Nazwa : słowo „ciasto” jest w serniku, co prowadzi wielu do zakładania, że należy do rodziny ciasta.
Proces pieczenia : niektóre odmiany sernika (takie jak sernik w stylu nowojorskim) są upieczone, podobnie jak tradycyjne ciasta.
Celebratory deser : Podobnie jak ciasta, serniki są często podawane przy specjalnych okazjach i mogą być ozdobione dodatkami.
Dlaczego sernik może być ciastem
Struktura oparta na skórce : sernik ma skórkę wykonaną z krakersów, ciastek lub ciasta Graham, co jest decydującą cechą ciast.
Nadzienie przypominające krem : Nadzienie sernika składa się głównie z sera śmietanowego, jajek, cukru, a czasem kwaśnego śmietany, która tworzy gęstą, przypominającą krem konsystencję, a nie puszystą strukturę przypominającą ciasto.
Żadnych środków z zakwasem : w przeciwieństwie do tradycyjnych ciast, sernik nie polega na uniesieniu proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. Zamiast tego ustawia się podczas pieczenia lub relaksu w lodówce, podobnie jak ciasto kremowe.
kontra inne desery
| zawierają | sernikowe | ciasto | Sernik |
| Ma skórkę? | Tak | NIE | Tak |
| Używa mąki? | Czasami (w skórce) | Tak | Rzadko |
| Używa jaj? | Tak | Tak | Tak |
| Agent zakwasowy? | NIE | Tak | NIE |
| Tekstura | Gęsty i kremowy | Lekkie i puszyste | Przypominający krem |
| Pieczone czy schłodzone? | Obydwa | Pieczony | Obydwa |
Na podstawie tych porównań sernik ma więcej podobieństw z ciastami lub tartami niż tradycyjne ciasta. Ponieważ jest to hybrydowy deser, nie pasuje do żadnej kategorii.
Jak powstaje sernik?
Proces robienia sernika jest wyjątkowy w porównaniu z ciastami i ciastami. Oto przewodnik krok po kroku:
Składniki
Skórka : krakersy Graham, herbatniki trawienne lub zmiażdżone ciasteczka zmieszane ze stopionym masłem.
Nadzaje się : ser śmietankowy, cukier, jajka, ekstrakt waniliowy, śmietana lub ciężka śmietana.
Opcjonalne dodatki : Owocowe konserwacje, czekoladowy ganache, sos karmelowy lub bita śmietana.
Kroki, aby zrobić sernik
Przygotuj skórkę :
Zmiażdż krakersy lub ciasteczka Graham.
Wymieszaj ze stopionym masłem i wciśnij w patelnię sprężynową.
Piec (jeśli robi pieczony sernik) lub chłód (dla wersji bez pieczenia).
Przygotuj wypełnienie :
Ubij ser śmietankowy, cukier i jajka, aż będą gładkie.
Dodaj śmietanę lub ciężką śmietanę, aby uzyskać kremową konsystencję.
Wlać napełnianie skórką.
Pieczenie lub chłodzenie :
Do pieczonego sernika: Piec w kąpieli wodnej w niskiej temperaturze aż do ustalenia.
W przypadku sernika bez pieczenia: w lodówce przez kilka godzin, aż do twardego.
Dodaj dodatki :
Wniosek
Czy sernik to ciasto czy ciasto? Odpowiedź nie jest ani i jedno i drugie. Chwila Cheesecake ma charakter Niektórzy naukowcy żywności klasyfikują to jako deser na bazie kremu, a nie tradycyjny ciasto lub ciasto.
Niezależnie od klasyfikacji sernik pozostaje jednym z najsmaczniejszych i wszechstronnych deserów, które cieszyły się na całym świecie. Niezależnie od tego, czy jest to pieczone, czy bez pieczenia, w stylu nowojorskim, czy baskijskim, jej kremowa konsystencja i bogaty smak nadal sprawiają, że jest ulubieńcem miłośników deserów.
FAQ
1. Czy sernik jest uważany za ciasto czy ciasto?
Sernik nie jest technicznie ani ciastem, ani ciastem, ale dzieli się z obojgiem cech. Ma skórkę jak ciasto i kremowe nadzienie jak tarta kremowa.
2. Dlaczego sernik nazywa się ciasto?
Historycznie Cheesecake został nazwany raczej na jego strukturze, a nie na składnikach. Nie pasuje jednak do tradycyjnej definicji ciasta.
3. Co wyróżnia nowojorski sernik?
Sernik w stylu nowojorskim jest gęstszy i bogatszy niż inne odmiany ze względu na użycie dodatkowego sera śmietankowego i jajek.
4. Czy sernik można wykonać bez pieczenia?
Tak! Zestawy sernika bez pieczenia w lodówce za pomocą żelatyny lub bitej śmietany zamiast pieczenia.
5. Jaki jest najlepszy sposób na przechowywanie sernika?
Sernik powinien być przechowywany w lodówce i spożywać w ciągu 5 dni. Można go również zamrozić przez okres do 3 miesięcy.
