تعتبر كعكة الجبن واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة في العالم، ويتم الاستمتاع بها بأشكال مختلفة عبر ثقافات مختلفة. ومع ذلك، فقد حير نقاش طويل الأمد عشاق الطعام لسنوات: هل كعكة الجبن فطيرة أم كعكة؟ في حين أن الاسم يشير إلى أنها كعكة، إلا أن هيكلها ومكوناتها غالبًا ما تشبه تلك الخاصة بالفطيرة أو حتى التورتة. وقد أدى هذا النقاش إلى مناقشات عديدة بين خبراء الطهي والخبازين ومحبي الطعام على حد سواء.
للإجابة على هذا السؤال، علينا أن نحلل أصل التشيز كيك، وتعريفات الكعك والفطائر، وطريقة صنع التشيز كيك. من خلال القيام بذلك، يمكننا تحديد ما إذا كانت هذه الحلوى الغنية بالكريمة هي أقرب إلى كعكة أو فطيرة أو شيء مختلف تمامًا.
أين نشأت كعكة الجبن؟
يعود تاريخ كعكة الجبن إلى آلاف السنين. يمكن إرجاع أقدم نسخة معروفة من هذه الحلوى إلى اليونان القديمة، حيث تم تقديمها للرياضيين خلال الألعاب الأولمبية الأولى عام 776 قبل الميلاد. تشير السجلات التاريخية إلى أن كعكة الجبن اليونانية كانت مصنوعة من خليط من الجبن والعسل ودقيق القمح، وتم خبزها لعمل طبق بسيط ولكنه مغذٍ.
وعندما غزا الرومان اليونان، اعتمدوا هذا الطبق وعدّلوا الوصفة بإضافة البيض واستخدام الجبن المطحون. مع مرور الوقت، انتشرت الحلوى في جميع أنحاء أوروبا، مع ظهور اختلافات في بلدان مختلفة. بحلول القرن الثامن عشر، تطورت كعكة الجبن لتصبح الحلوى الحلوة التي نعرفها اليوم.
في القرن التاسع عشر، أدى اكتشاف الجبن الكريمي في الولايات المتحدة إلى تغيير وصفة كعكة الجبن التقليدية. أدى إنشاء كعكة الجبن على طريقة نيويورك، والتي تتميز بقوام كريمي كثيف وقشرة بسكويت غراهام، إلى تعزيز شعبية كعكة الجبن. اليوم، هناك العديد من الاختلافات الإقليمية، بما في ذلك كعكة الجبن اليابانية، وكعكة الجبن الريكوتا الإيطالية، وكعكة الجبن الباسكية المحروقة.
على الرغم من تاريخها الطويل، فإن الجدل حول ما إذا كانت كعكة الجبن فطيرة أم كعكة لا يزال دون حل. لتسوية هذا النزاع، يجب علينا أولاً أن نحدد ما الذي يشكل الكعكة والفطيرة.
ما هي الكعكة وما هي الفطيرة؟
لتحديد المكان المناسب لكعكة الجبن، دعونا نحدد ما يمكن اعتباره كعكة وما يمكن اعتباره فطيرة.
تعريف الكعكة
يتم تعريف الكعكة عادة على أنها حلوى مخبوزة مصنوعة من الدقيق والسكر والبيض والدهون (مثل الزبدة أو الزيت)، وغالبًا ما تكون مخمرة بمسحوق الخبز أو صودا الخبز . عادة ما تكون الكعكة طرية ومتجددة الهواء بسبب وجود الغلوتين وعوامل الخميرة التي تسبب ارتفاعها.
تشمل الخصائص الشائعة للكعكة ما يلي:
هيكل قائم على العجين يرتفع عند خبزه.
قوام خفيف ورقيق بسبب وجود عوامل التخمير.
عادةً ما تكون ذات طبقات أو متجمدة مع الثلج أو الكريمة أو الغاناش.
غالبًا ما يتم تقديمه كحلوى احتفالية لأعياد الميلاد وحفلات الزفاف.
تعريف الفطيرة
الفطيرة، من ناحية أخرى، هي طبق مخبوز يتكون من قشرة معجنات مليئة بمكونات حلوة أو مالحة . على عكس الكعك، لا تحتاج الفطائر إلى عامل تخمير، ويعتمد هيكلها بشكل أكبر على القشرة بدلاً من الحشو.
تشمل الخصائص الشائعة للفطيرة ما يلي:
هيكل قائم على القشرة، وعادة ما يكون مصنوعًا من الدقيق والزبدة والماء.
يمكن أن تحتوي على قشرة علوية أو قشرة سفلية أو كليهما.
مليئة بالكاسترد أو الفاكهة أو غيرها من المكونات.
غالبًا ما يتم إعداد الحشوة عن طريق الخبز أو التبريد.
الآن بعد أن أصبح لدينا تعريفات واضحة، يمكننا تحليل ما إذا كانت كعكة الجبن تناسب بشكل أفضل كعكة أم فطيرة.
هل التشيز كيك فطيرة أم كعكة؟
للوهلة الأولى، يبدو أن كعكة الجبن هي كعكة بسبب اسمها. ومع ذلك، عندما نقوم بتفصيل مكوناتها، نجد أنها تشترك في العديد من أوجه التشابه مع الفطيرة. دعونا نفحص الحجج لكلا الجانبين:
لماذا قد تكون كعكة الجبن كعكة؟
الاسم : كلمة 'كعكة' موجودة في كعكة الجبن، مما دفع الكثيرين إلى الاعتقاد بأنها تنتمي إلى عائلة الكعك.
عملية الخبز : يتم خبز بعض أنواع كعكة الجبن (مثل كعكة الجبن على طريقة نيويورك)، على غرار الكعك التقليدي.
الحلوى الاحتفالية : مثل الكعك، غالبًا ما يتم تقديم كعك الجبن في المناسبات الخاصة ويمكن تزيينه بالطبقة.
لماذا قد تكون كعكة الجبن فطيرة؟
البنية القائمة على القشرة : تحتوي كعكة الجبن على قشرة مصنوعة من بسكويت غراهام أو البسكويت أو المعجنات، وهي سمة مميزة للفطائر.
الحشوة الشبيهة بالكاسترد : تتكون حشوة التشيز كيك أساسًا من الجبن الكريمي والبيض والسكر وأحيانًا القشدة الحامضة، مما يخلق قوامًا كثيفًا يشبه الكسترد بدلاً من هيكل رقيق يشبه الكعكة.
لا توجد عوامل تخمير : على عكس الكعك التقليدي، لا تعتمد كعكة الجبن على مسحوق الخبز أو صودا الخبز في الارتفاع. بدلاً من ذلك، يتم ضبطه أثناء الخبز أو التبريد في الثلاجة، مثل فطيرة الكسترد.
تشيز كيك مقابل الحلويات الأخرى
تتميز
تشيز كيك
كيك
بفطيرة
لديه قشرة؟
نعم
لا
نعم
يستخدم الدقيق؟
في بعض الأحيان (في القشرة)
نعم
نادرًا
يستخدم البيض؟
نعم
نعم
نعم
عامل التخمير؟
لا
نعم
لا
نَسِيج
كثيفة وكريمة
خفيف ورقيق
مثل الكسترد
مخبوز أم مبرد؟
كلاهما
خبز
كلاهما
بناءً على هذه المقارنات، تتشابه كعكة الجبن مع الفطائر أو الفطائر أكثر من الكعك التقليدي. ومع ذلك، نظرًا لأنها حلوى هجينة، فهي لا تتناسب تمامًا مع أي من الفئتين.
كيف يتم صنع كعكة الجبن؟
تعتبر عملية صنع كعكة الجبن فريدة من نوعها مقارنة بالكعك والفطائر. إليك دليل خطوة بخطوة:
مكونات
القشرة : بسكويت غراهام، أو بسكويت دايجستيف، أو البسكويت المطحون الممزوج بالزبدة المذابة.
اخبزيها (في حالة صنع كعكة الجبن المخبوزة) أو برديها (في حالة عدم خبزها).
تحضير الحشوة :
فاز الجبن الكريمي والسكر والبيض حتى يصبح ناعمًا.
أضف الكريمة الحامضة أو الكريمة الثقيلة للحصول على قوام كريمي.
صب الحشوة فوق القشرة.
الخبز أو التبريد :
لتحضير كعكة الجبن المخبوزة: اخبزيها في حمام مائي على درجة حرارة منخفضة حتى تنضج.
لتحضير كعكة الجبن بدون خبز: ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتماسك.
إضافة الطبقة :
تزيين بالفواكه الطازجة أو الشوكولاتة أو الصلصات.
خاتمة
إذًا، هل كعكة الجبن فطيرة أم كعكة؟ الجواب هو لا وكلاهما. بينما تشترك كعكة الجبن في خصائصها مع الكعك (بسبب اسمها ودورها الاحتفالي) والفطائر (بسبب قشرتها وحشوها الشبيهة بالكسترد)، وتقع في النهاية ضمن فئة فريدة خاصة بها. يصنفها بعض علماء الأغذية على أنها حلوى لاذعة أو كاسترد بدلاً من كعكة أو فطيرة تقليدية.
بغض النظر عن تصنيفها، تظل كعكة الجبن واحدة من ألذ الحلويات وأكثرها تنوعًا والتي يتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء العالم. سواء كانت مخبوزة أو بدون خبز، على طريقة نيويورك أو الباسك، فإن قوامها الكريمي ونكهتها الغنية لا تزال تجعلها المفضلة لدى محبي الحلوى.
الأسئلة الشائعة
1. هل تعتبر كعكة الجبن كعكة أم فطيرة؟
كعكة الجبن من الناحية الفنية ليست كعكة ولا فطيرة ولكنها تشترك في الخصائص مع كليهما. لها قشرة مثل الفطيرة وحشوة كريمية مثل تارت الكسترد.
2. لماذا تسمى كعكة الجبن كعكة؟
تاريخيًا، سُميت كعكة الجبن على أساس بنيتها وليس مكوناتها. ومع ذلك، فإنه لا يتناسب مع التعريف التقليدي للكعكة.
3. ما الذي يجعل كعكة الجبن على طريقة نيويورك مختلفة؟
تعتبر كعكة الجبن على طريقة نيويورك أكثر كثافة وثراءً من الأصناف الأخرى بسبب استخدام الجبن الكريمي والبيض الإضافي.
4. هل يمكن تحضير التشيز كيك بدون خبز؟
نعم! يتم وضع كعكة الجبن بدون خبز في الثلاجة باستخدام الجيلاتين أو الكريمة المخفوقة بدلاً من الخبز.
5. ما هي أفضل طريقة لتخزين التشيز كيك؟
يجب حفظ التشيز كيك في الثلاجة واستهلاكه خلال 5 أيام. ويمكن أيضًا تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
