Cheesecake هي واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة في العالم ، وتتمتع بأشكال مختلفة عبر الثقافات المختلفة. ومع ذلك ، فإن النقاش الذي طال أمده قد حير عشاق الطعام لسنوات: هل فطيرة الجبن أو كعكة؟ في حين أن الاسم يشير إلى أنها كعكة ، فإن هيكلها ومكوناتها غالباً ما تشبه تلك الموجودة في فطيرة أو حتى تورتة. وقد أدى هذا النقاش إلى العديد من المناقشات بين خبراء الطهي والخبازين ومحبي الطعام على حد سواء.
للإجابة على هذا السؤال ، نحتاج إلى تحليل أصل فطيرة الجبن ، وتعريفات الكعك والفطائر ، وطريقة صنع فطيرة الجبن. من خلال القيام بذلك ، يمكننا تحديد ما إذا كانت هذه الحلوى الكريمية الغنية هي أكثر من كعكة أو فطيرة أو شيء مختلف تمامًا.
أين نشأت فطيرة الجبن؟
تاريخ كعكة الجبن يعود إلى آلاف السنين. يمكن تتبع أقرب نسخة معروفة من هذه الحلوى إلى اليونان القديمة ، حيث تم تقديمها للرياضيين خلال الألعاب الأولمبية الأولى في 776 قبل الميلاد. تشير السجلات التاريخية إلى أن فطيرة الجبن اليونانية كانت مصنوعة من مزيج من الجبن والعسل والدقيق القمح ، مخبوزًا لإنشاء طبق بسيط ولكنه مغذي.
عندما غزو الرومان اليونان ، تبنوا هذا الطبق وعدلوا الوصفة عن طريق إضافة البيض واستخدام الجبن المسحوق. بمرور الوقت ، انتشرت الحلوى في جميع أنحاء أوروبا ، مع ظهور الاختلافات في مختلف البلدان. بحلول القرن الثامن عشر ، تطورت فطيرة الجبن إلى الحلوى الحلوة التي نتعرف عليها اليوم.
في القرن التاسع عشر ، حول اكتشاف الجبن الكريمي في الولايات المتحدة وصفة فطيرة الجبن التقليدية. إن إنشاء كعكة الجبن على غرار نيويورك ، والتي تتميز بملمس كثيف وكريمي وقشرة تكسير Graham ، التي تعززت من ذبابة تشيزكيك. اليوم ، هناك العديد من الاختلافات الإقليمية ، بما في ذلك فطيرة الجبن اليابانية ، والجبن الريكوتا الإيطالي ، والجبن المحترق في الباسك.
على الرغم من تاريخها الطويل ، فإن النقاش حول ما إذا كان فطيرة الجبن فطيرة أو لا يزال الكعكة دون حل. لتسوية هذا النزاع ، يجب أولاً تحديد ما يشكل كعكة وفطيرة.
ما هي الكعكة وما هي فطيرة؟
لتحديد مكان ملاءمة فطيرة الجبن ، دعنا نحدد ما يعتبر كعكة وما يعتبر فطيرة.
تعريف الكعكة
عادةً ما يتم تعريف الكعكة على أنها حلوى مخبوزة مصنوعة من الدقيق والسكر والبيض والدهون (مثل الزبدة أو الزيت) ، وغالبًا ما يتم تخفيفها بمسحوق الخبز أو صودا الخبز . عادة ما تكون الكعك ناعمة ومتجددة الهواء بسبب وجود عوامل الغلوتين والخميرة التي تسبب لهم ارتفاع.
وتشمل الخصائص الشائعة للكعكة:
هيكل قائم على الخليط يرتفع عند الخبز.
نسيج خفيف ورقيق بسبب وجود عوامل خميرة.
عادةً ما تكون الطبقات أو مثقوبة بالجليد أو الكريمة أو الغاناش.
غالبًا ما يكون بمثابة حلوى احتفالية لأعياد الميلاد وحفلات الزفاف.
تعريف فطيرة
فطيرة ، من ناحية أخرى ، هي طبق مخبوز يتكون من قشرة المعجنات المملوءة بالمكونات الحلوة أو اللذيذة . على عكس الكعك ، لا تتطلب الفطائر وكيلًا خميراً ، وبنيةها أكثر اعتمادًا على القشرة بدلاً من التعبئة.
وتشمل الخصائص الشائعة للفطيرة:
هيكل قائم على القشرة ، عادة ما يكون مصنوعًا من الدقيق والزبدة والماء.
يمكن أن يكون لديك قشرة أعلى ، القشرة السفلية ، أو كليهما.
مليئة بالكاسترد أو الفاكهة أو المكونات الأخرى.
غالبًا ما يتم تعيين الحشوة عن طريق الخبز أو التبريد.
الآن بعد أن أصبح لدينا تعريفات واضحة ، يمكننا تحليل ما إذا كان فطيرة الجبن تناسب أفضل كعجارة أو فطيرة.
هل فطيرة أو كعكة؟
للوهلة الأولى ، يبدو أن كعكة تشيزكيك هي كعكة بسبب اسمها. ومع ذلك ، عندما نقوم بتفكيك مكوناتها ، نجد أنها تشترك في العديد من أوجه التشابه مع فطيرة. دعنا نفحص الحجج الخاصة بالجانبين:
لماذا قد تكون كعكة الجبن كعكة
الاسم : الكلمة 'Cake ' في فطيرة الجبن ، مما يؤدي إلى أن يفترض الكثيرين أنها تنتمي إلى عائلة الكيك.
عملية الخبز : بعض الاختلافات في فطيرة الجبن (مثل فطيرة الجبن على غرار نيويورك) مخبوز ، على غرار الكعك التقليدي.
الحلوى الاحتفالية : مثل الكعك ، غالبًا ما يتم تقديم كعكات الجبن في المناسبات الخاصة ويمكن تزيينها مع الطبقة.
لماذا قد تكون فطيرة فطيرة الجبن فطيرة
الهيكل القائم على القشرة : فطيرة الجبن لديها قشرة مصنوعة من المفرقعات أو ملفات تعريف الارتباط أو المعجنات ، وهي خاصية مميزة للفطائر.
تعبئة تشبه الكسترد : يتكون حشوة فطيرة الجبن بشكل أساسي من الجبن الكريمي والبيض والسكر والكريمة الحامضة في بعض الأحيان ، مما يخلق نسيجًا كثيفًا يشبه الكسترد بدلاً من هيكل يشبه الكيك.
لا توجد عوامل خميرة : على عكس الكعك التقليدي ، لا يعتمد فطيرة الجبن على مسحوق الخبز أو صودا الخبز لترتفع. بدلاً من ذلك ، فإنه يضع أثناء الخبز أو تقشعر لها الأبدان في الثلاجة ، مثل فطيرة الكسترد.
Cheesecake vs. الحلويات الأخرى
ميزة
الجبن
كعكة فطيرة
فطيرة
لديه قشرة؟
نعم
لا
نعم
يستخدم الدقيق؟
في بعض الأحيان (في القشرة)
نعم
نادرًا
يستخدم البيض؟
نعم
نعم
نعم
عميل خميرة؟
لا
نعم
لا
نَسِيج
كثيفة ودسم
الضوء والرقيق
مثل الكسترد
خبز أم مبرد؟
كلاهما
خبز
كلاهما
بناءً على هذه المقارنات ، تشارك تشيزكيك المزيد من أوجه التشابه مع الفطائر أو الفطائر أكثر من الكعك التقليدي. ومع ذلك ، لأنها حلوى هجينة ، فإنها لا تتناسب بدقة في أي من الفئتين.
كيف يتم صنع فطيرة الجبن؟
عملية صنع فتيان فريدة من نوعها مقارنة بالكعك والفطائر. إليك دليل خطوة بخطوة:
مكونات
القشرة : المفرقعات غراهام ، البسكويت الهضمي ، أو ملفات تعريف الارتباط المغطاة بالزبدة المذابة.
الطبقة الاختيارية : محميات الفاكهة ، غاناش الشوكولاتة ، صلصة الكراميل ، أو الكريمة المخفوقة.
خطوات لصنع فطيرة الجبن
تحضير القشرة :
سحق المفرقعات جراهام أو ملفات تعريف الارتباط.
تخلط مع الزبدة المذابة واضغط على مقلاة سبرينغفورم.
أخبز (إذا صنعت فطيرة الجبن المخبوزة) أو البرد (للحصول على نسخة بدون خبز).
قم بإعداد الحشوة :
فوق الجبن الكريمي والسكر والبيض حتى تصبح ناعمة.
أضف الكريمة الحامضة أو الكريمة الثقيلة لملمس دسم.
صب الحشوة على القشرة.
الخبز أو تقشعر لها الأبدان :
لكعك الجبن المخبوز: خبز في حمام مائي عند درجة حرارة منخفضة حتى يتم ضبطه.
لعدم فطيرة الجبن: الثلاجة لعدة ساعات حتى الشركة.
إضافة الطبقة :
تزيين مع الفاكهة الطازجة أو الشوكولاتة أو الصلصات.
خاتمة
إذن ، هل كعكة الجبن فطيرة أم كعكة؟ الجواب لا وكلاهما. بينما تشارك تشيزكيك الخصائص مع الكعك (بسبب اسمها ودورها الاحتفالي) والفطائر (بسبب قشرةها وملء الكاسترد) ، فإنها تقع في النهاية في فئتها الفريدة. يصنفها بعض علماء الطعام على أنها حلوى قائمة على الكسترد بدلاً من كعكة أو فطيرة تقليدية.
بغض النظر عن تصنيفها ، تظل فطيرة الجبن واحدة من أكثر الحلويات لذيذة وتنوعا تتمتع بها في جميع أنحاء العالم. سواء أكان مخبوزًا أو بدون خبز ، أو على غرار نيويورك أو الباسك ، فإن نسيجها الكريمي ونكهته الغنية يستمرون في جعلها مفضلة بين عشاق الحلوى.
الأسئلة الشائعة
1. هل يعتبر فطيرة الجبن كعكة أم فطيرة؟
فطيرة الجبن ليس من الناحية الفنية كعكة ولا فطيرة ولكنها تشترك في الخصائص مع كليهما. لديها قشرة مثل فطيرة وملء كريمي مثل تورتة الكسترد.
2. لماذا تسمى تشيز كيك كعكة؟
تاريخيا ، تم تسمية فطيرة الجبن بناءً على هيكلها بدلاً من مكوناته. ومع ذلك ، فإنه لا يتناسب مع التعريف التقليدي للكعكة.
3. ما الذي يجعل كعكة الجبن على غرار نيويورك مختلفة؟
كعكة الجبن على غرار نيويورك أكثر كثافة وأكثر ثراءً من الأصناف الأخرى بسبب استخدام الجبن الكريمي والبيض الإضافي.
4. هل يمكن صنع فطيرة الجبن بدون الخبز؟
نعم! لا توجد مجموعات فطيرة الجبن في الثلاجة باستخدام الجيلاتين أو الكريمة المخفوقة بدلاً من الخبز.
5. ما هي أفضل طريقة لتخزين فطيرة الجبن؟
يجب تخزين فطيرة الجبن في الثلاجة واستهلاكها في غضون 5 أيام. يمكن أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
