O cheesecake é uma das sobremesas mais amadas do mundo, desfrutadas de várias formas em diferentes culturas. No entanto, um debate de longa data tem entusiastas da comida intrigada há anos: o cheesecake é uma torta ou um bolo? Enquanto o nome sugere que é um bolo, sua estrutura e ingredientes geralmente se assemelham aos de uma torta ou até de uma torta. Esse debate levou a inúmeras discussões entre especialistas em culinária, padeiros e amantes de alimentos.
Para responder a essa pergunta, precisamos analisar a origem do cheesecake, as definições de bolos e tortas e o método de fazer cheesecake. Ao fazer isso, podemos determinar se essa sobremesa cremosa e rica é mais um bolo, uma torta ou algo totalmente diferente.
Onde o cheesecake se originou?
A história do cheesecake remonta a milhares de anos. A versão mais antiga conhecida dessa sobremesa pode ser atribuída à Grécia antiga, onde foi servida a atletas durante os primeiros Jogos Olímpicos em 776 aC. Registros históricos sugerem que o cheesecake grego foi feito de uma mistura de queijo, mel e farinha de trigo, assada para criar um prato simples, mas nutritivo.
Quando os romanos conquistaram a Grécia, eles adotaram este prato e modificaram a receita adicionando ovos e usando queijo triturado. Com o tempo, a sobremesa se espalhou por toda a Europa, com variações aparecendo em diferentes países. No século 18, o cheesecake havia evoluído para a sobremesa doce que reconhecemos hoje.
No século XIX, a descoberta de cream cheese nos Estados Unidos transformou a receita tradicional de cheesecake. A criação do cheesecake no estilo de Nova York, que apresenta uma textura densa e cremosa e uma crosta de cracker de Graham, solidificou ainda mais a popularidade do cheesecake. Hoje, existem inúmeras variações regionais, incluindo cheesecake japonês, cheesecake de ricota italiana e cheesecake de queimado basco.
Apesar de sua longa história, o debate sobre se o cheesecake é uma torta ou um bolo permanece sem solução. Para resolver essa disputa, devemos primeiro definir o que constitui um bolo e uma torta.
O que é um bolo e o que é uma torta?
Para determinar onde o cheesecake se encaixa, vamos definir o que se qualifica como um bolo e o que se qualifica como uma torta.
Definição de um bolo
Um bolo é normalmente definido como uma sobremesa assada feita de farinha, açúcar, ovos e gordura (como manteiga ou óleo), geralmente fermentada com fermento em pó ou bicarbonato de sódio . Os bolos geralmente são macios e arejados devido à presença de agentes de glúten e fermento que os levam a subir.
As características comuns de um bolo incluem:
Uma estrutura baseada em massa que sobe quando assada.
Uma textura leve e fofa devido à presença de agentes fermentadores.
Normalmente em camadas ou coberto de cobertura, creme ou ganache.
Frequentemente servido como sobremesa comemorativa para aniversários e casamentos.
Definição de torta
Uma torta, por outro lado, é um prato assado que consiste em uma crosta de massa cheia de ingredientes doces ou salgados . Ao contrário dos bolos, as tortas não exigem um agente de fermento, e sua estrutura depende mais da crosta do que do recheio.
As características comuns de uma torta incluem:
Uma estrutura à base de crosta, geralmente feita de farinha, manteiga e água.
Pode ter uma crosta superior, crosta inferior ou ambos.
Cheio de creme, frutas ou outros ingredientes.
O recheio é frequentemente definido por cozimento ou refrigeração.
Agora que temos definições claras, podemos analisar se o cheesecake se encaixa melhor como bolo ou torta.
O cheesecake é uma torta ou bolo?
À primeira vista, o cheesecake parece ser um bolo devido ao seu nome. No entanto, quando quebramos seus componentes, descobrimos que ele compartilha muitas semelhanças com a torta. Vamos examinar os argumentos para ambos os lados:
Por que o cheesecake pode ser um bolo
O nome : A palavra 'Cake ' está em cheesecake, levando muitos a assumir que ela pertence à família Cake.
Processo de cozimento : Algumas variações de cheesecake (como o cheesecake no estilo de Nova York) são assadas, semelhantes aos bolos tradicionais.
Sobremesa comemorativa : Como bolos, os cheesecakes são frequentemente servidos em ocasiões especiais e podem ser decorados com coberturas.
Por que o cheesecake pode ser uma torta
Estrutura à base de crosta : um cheesecake tem uma crosta feita de bolachas, biscoitos ou pastelaria de Graham, que é uma característica definidora de tortas.
Recheio do tipo creme : o recheio de cheesecake consiste principalmente em queijo creme, ovos, açúcar e às vezes creme de leite, o que cria uma textura densa e semelhante a creme em vez de uma estrutura de bolo macia.
Sem agentes de fermento : ao contrário dos bolos tradicionais, o cheesecake não depende de fermento em pó ou bicarbonato de sódio para subir. Em vez disso, ele define enquanto assando ou relaxando na geladeira, como uma torta de creme.
Cheesecake vs. outras sobremesas
| apresentam |
de cheesecake |
de bolo |
torta |
| Tem uma crosta? |
Sim |
Não |
Sim |
| Usa farinha? |
Às vezes (em crosta) |
Sim |
Raramente |
| Usa ovos? |
Sim |
Sim |
Sim |
| Agente de fermento? |
Não |
Sim |
Não |
| Textura |
Denso e cremoso |
Leve e fofo |
Como creme |
| Assado ou refrigerado? |
Ambos |
Cozido |
Ambos |
Com base nessas comparações, o Cheesecake compartilha mais semelhanças com tortas ou tortas do que os bolos tradicionais. No entanto, por ser uma sobremesa híbrida, não se encaixa perfeitamente na categoria.
Como o cheesecake é feito?
O processo de fabricação de cheesecake é único em comparação com bolos e tortas. Aqui está um guia passo a passo:
Ingredientes
Crust : biscoitos Graham, biscoitos digestivos ou biscoitos triturados misturados com manteiga derretida.
Recheio : cream cheese, açúcar, ovos, extrato de baunilha, creme de leite ou creme de leite.
Tampas opcionais : conservas de frutas, ganache de chocolate, molho de caramelo ou chantilly.
Passos para fazer cheesecake
Prepare a crosta :
Esmague os biscoitos ou biscoitos Graham.
Misture com manteiga derretida e pressione em uma panela de mola.
Asse (se fizer um cheesecake assado) ou relaxar (para uma versão sem bolos).
Prepare o recheio :
Bata cream cheese, açúcar e ovos até ficar homogêneo.
Adicione creme de leite ou creme de leite para uma textura cremosa.
Despeje o recheio sobre a crosta.
Cozimento ou resfriamento :
Adicionar coberturas :
Conclusão
Então, o cheesecake é uma torta ou um bolo? A resposta não é nem ambos. Enquanto O cheesecake compartilha características com bolos (devido ao seu nome e função comemorativa) e tortas (devido ao seu recheio de crosta e creme), ele finalmente se enquadra em sua própria categoria. Alguns cientistas de alimentos o classificam como uma sobremesa azeda ou de creme, em vez de um bolo ou torta tradicional.
Independentemente de sua classificação, o Cheesecake continua sendo uma das sobremesas mais deliciosas e versáteis desfrutadas do mundo. Seja assado ou sem bolos, em Nova York ou basco, sua textura cremosa e sabor rico continuam a torná-lo um favorito entre os amantes de sobremesas.
Perguntas frequentes
1. O cheesecake é considerado um bolo ou uma torta?
O cheesecake não é tecnicamente nem um bolo nem uma torta, mas compartilha características com ambos. Tem uma crosta como uma torta e um recheio cremoso como uma torta de creme.
2. Por que o cheesecake é chamado de bolo?
Historicamente, o cheesecake foi nomeado com base em sua estrutura e não em seus ingredientes. No entanto, não se encaixa na definição tradicional de um bolo.
3. O que torna o cheesecake no estilo de Nova York diferente?
O cheesecake no estilo de Nova York é mais denso e mais rico do que outras variedades devido ao uso de queijo creme e ovos extras.
4. O cheesecake pode ser feito sem assar?
Sim! Gostosos de cheesecake de não-bolos na geladeira usando gelatina ou chantilly em vez de assar.
5. Qual é a melhor maneira de armazenar cheesecake?
O cheesecake deve ser armazenado na geladeira e consumido em 5 dias. Também pode ser congelado por até 3 meses.
