Ferva o açúcar, as gemas e o leite juntos a 80°C. Resfrie rapidamente o molho de queijo cozido a 40°C, em seguida adicione o queijo que foi retirado previamente e bata em velocidade baixa até que não haja partículas, bata o creme light até ficar 80% fofo, adicione o molho de creme cozido anteriormente e mexa uniformemente, em seguida adicione a gelatina derretida e o vinho de café embebidos previamente e misture uniformemente.

Espalhe papel manteiga em uma assadeira e reserve. Quando a temperatura do forno sobe para 190°C, o calor superior e o calor inferior são 180°C. Peneire a farinha com antecedência e reserve. Pese as claras e o açúcar em uma tigela e bata até formar uma espuma. Adicione a farinha uma a uma e mexa. Deixe crescer até 70%, depois acrescente o óleo vegetal e mexa uniformemente. Pese a massa e alise com uma espátula. Leve ao forno ajustado e leve ao forno por 15 minutos. Se a cor estiver normal, pode ser retirada.

Use uma ferramenta para cortar o tamanho necessário do embrião do bolo, coloque os ingredientes e o embrião do bolo em sequência, alise e feche as bordas e depois coloque no freezer.

Retire o bolo congelado da câmara frigorífica e vire-o rapidamente para evitar que a superfície fique áspera. Use uma espátula para remover o excesso de sobras ao redor do molde. Em seguida, use uma pistola para desmoldar o molde. Decore conforme necessário após a conclusão.