Cheesecake është një nga ëmbëlsirat më të dashura në botë, e shijuar në forma të ndryshme nëpër kultura të ndryshme. Megjithatë, një debat i gjatë ka habitur entuziastët e ushqimit për vite me radhë: A është cheesecake një byrek apo një tortë? Ndërsa emri sugjeron se është një tortë, struktura dhe përbërësit e saj shpesh ngjajnë me ato të një byreku apo edhe një torte. Ky debat ka çuar në diskutime të shumta midis ekspertëve të kuzhinës, furrtarëve dhe adhuruesve të ushqimit.
Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, duhet të analizojmë origjinën e cheesecake-it, përkufizimet e ëmbëlsirave dhe byrekut dhe mënyrën e përgatitjes së cheesecake-it. Duke vepruar kështu, ne mund të përcaktojmë nëse kjo ëmbëlsirë kremoze dhe e pasur është më shumë një tortë, një byrek apo diçka krejtësisht e ndryshme.
Ku e ka origjinën Cheesecake?
Historia e cheesecake daton mijëra vjet më parë. Versioni më i hershëm i njohur i kësaj ëmbëlsirë mund të gjurmohet në Greqinë e lashtë, ku u shërbeu atletëve gjatë Lojërave të para Olimpike në 776 para Krishtit. Të dhënat historike sugjerojnë se qumështorja greke ishte bërë nga një përzierje djathi, mjalti dhe mielli i grurit, i pjekur për të krijuar një pjatë të thjeshtë por ushqyese.
Kur romakët pushtuan Greqinë, ata adoptuan këtë pjatë dhe modifikuan recetën duke shtuar vezë dhe duke përdorur djathë të grimcuar. Me kalimin e kohës, ëmbëlsira u përhap në të gjithë Evropën, me variacione të shfaqura në vende të ndryshme. Në shekullin e 18-të, qumështorja kishte evoluar në ëmbëlsirën e ëmbël që njohim sot.
Në shekullin e 19-të, zbulimi i djathit krem në Shtetet e Bashkuara transformoi recetën tradicionale të cheesecake-it. Krijimi i cheesecake-it të stilit Nju Jork, i cili përmban një strukturë të dendur, kremoze dhe një kore graham cracker, e forcoi më tej popullaritetin e cheesecake-it. Sot, ka variacione të shumta rajonale, duke përfshirë qumështorin japonez, qumështorin italian ricotta dhe qumështorin e djegur bask.
Pavarësisht historisë së tij të gjatë, debati nëse cheesecake është byrek apo tortë mbetet i pazgjidhur. Për të zgjidhur këtë mosmarrëveshje, së pari duhet të përcaktojmë se çfarë përbën një tortë dhe një byrek.
Çfarë është një tortë dhe çfarë është një byrek?
Për të përcaktuar se ku përshtatet qumështorja, le të përcaktojmë se çfarë kualifikohet si tortë dhe çfarë cilësohet si byrek.
Përkufizimi i një torte
Një kek zakonisht përkufizohet si një ëmbëlsirë e pjekur e bërë nga mielli, sheqeri, vezët dhe yndyra (si gjalpi ose vaji), shpesh i thartuar me pluhur pjekjeje ose sodë buke . Ëmbëlsira janë zakonisht të buta dhe të ajrosura për shkak të pranisë së glutenit dhe agjentëve tharës që shkaktojnë rritjen e tyre.
Karakteristikat e zakonshme të një torte përfshijnë:
Një strukturë e bazuar në brumë që ngrihet kur piqet.
Një teksturë e lehtë dhe me gëzof për shkak të pranisë së agjentëve tharës.
Zakonisht shtresohet ose lyhet me krem, krem ose ganache.
Shpesh shërbehet si një ëmbëlsirë festive për ditëlindje dhe dasma.
Përkufizimi i një byreku
Një byrek, nga ana tjetër, është një pjatë e pjekur që përbëhet nga një kore pastiçerie e mbushur me përbërës të ëmbël ose të shijshëm . Ndryshe nga ëmbëlsirat, byrekët nuk kërkojnë një agjent tharës dhe struktura e tyre varet më shumë nga korja sesa nga mbushja.
Karakteristikat e zakonshme të një byreku përfshijnë:
Një strukturë me bazë kore, e bërë zakonisht nga mielli, gjalpi dhe uji.
Mund të ketë një kore të sipërme, kore të poshtme ose të dyja.
I mbushur me krem, fruta ose përbërës të tjerë.
Mbushja shpesh vendoset me pjekje ose në frigorifer.
Tani që kemi përkufizime të qarta, mund të analizojmë nëse torta me djathë përshtatet më mirë si tortë apo byrek.
A është Cheesecake byrek apo tortë?
Në pamje të parë, cheesecake duket të jetë një tortë për shkak të emrit të saj. Megjithatë, kur zbërthejmë përbërësit e tij, zbulojmë se ndan shumë ngjashmëri me byrekun. Le të shqyrtojmë argumentet për të dyja palët:
Pse qumështorja mund të jetë një tortë
Emri : Fjala 'tortë' është në qumështor, duke bërë që shumë njerëz të supozojnë se i përket familjes së ëmbëlsirave.
Procesi i pjekjes : Disa variacione të cheesecake (siç është qumështorja e stilit të Nju Jorkut) piqen, të ngjashme me ëmbëlsirat tradicionale.
Ëmbëlsirë festive : Ashtu si ëmbëlsirat, ëmbëlsirat me djathë shpesh shërbehen në raste të veçanta dhe mund të dekorohen me mbushje.
Pse qumështorja mund të jetë byrek
Struktura e bazuar në kore : Një cheesecake ka një kore të bërë nga krisur, biskota ose pastë, e cila është një karakteristikë përcaktuese e byrekut.
Mbushja e ngjashme me kremin : Mbushja e qumështit përbëhet kryesisht nga krem djathi, vezë, sheqer dhe nganjëherë salcë kosi, e cila krijon një strukturë të dendur, të ngjashme me kremin dhe jo një strukturë me gëzof si keku.
Pa agjentë tharëse : Ndryshe nga ëmbëlsirat tradicionale, qumështorja nuk mbështetet te pluhuri për pjekje ose soda e bukës për t'u pjekur. Në vend të kësaj, ajo ngurtësohet gjatë pjekjes ose ftohjes në frigorifer, njësoj si një byrek me krem.
Tortë me djathë kundër ëmbëlsirave të tjera
| Funksioni i byrekut |
me djathë |
tortë |
me |
| Ka një kore? |
po |
Nr |
po |
| Përdor miell? |
Ndonjëherë (në kore) |
po |
Rrallë |
| Përdor vezë? |
po |
po |
po |
| Agjent tharëse? |
Nr |
po |
Nr |
| Tekstura |
E dendur dhe kremoze |
E lehtë dhe me gëzof |
Si krem kremi |
| E pjekur apo e ftohtë? |
te dyja |
E pjekur |
te dyja |
Bazuar në këto krahasime, cheesecake ndan më shumë ngjashmëri me byrekët ose tortat sesa ëmbëlsirat tradicionale. Megjithatë, për shkak se është një ëmbëlsirë hibride, nuk përshtatet mirë në asnjërën kategori.
Si bëhet ëmbëlsira me djathë?
Procesi i përgatitjes së cheesecake është unik në krahasim me ëmbëlsirat dhe byrekët. Këtu është një udhëzues hap pas hapi:
Përbërësit
Korja : krisur Graham, biskota tretëse ose biskota të grimcuara të përziera me gjalpë të shkrirë.
Mbushja : krem djathi, sheqer, vezë, ekstrakt vanilje, salcë kosi ose krem i trashë.
Mbushje opsionale : Konserva frutash, ganache me çokollatë, salcë karamel ose krem pana.
Hapat për të bërë qumështor
Përgatitni koren :
Thërrmoni krisurat ose biskotat e Grahamit.
Përziejini me gjalpin e shkrirë dhe shtypeni në një tigan në formë susta.
Piqni (nëse bëni një cheesecake të pjekur) ose ftohni (për një version pa pjekje).
Përgatitni mbushjen :
Rrihni kremin e djathit, sheqerin dhe vezët derisa të jenë të lëmuara.
Shtoni salcë kosi ose krem të trashë për një strukturë kremoze.
Mbushjen e hedhim mbi kore.
Pjekje ose ftohje :
Shto mbushje :
konkluzioni
Pra, qumështorja është byrek apo tortë? Përgjigja është asnjëra dhe të dyja. Ndërsa cheesecake ndan karakteristikat me ëmbëlsirat (për shkak të emrit dhe rolit të tij festues) dhe byrekët (për shkak të kores së tij dhe mbushjes në formë kremi), ai në fund të fundit bie në kategorinë e tij unike. Disa shkencëtarë të ushqimit e klasifikojnë atë si një ëmbëlsirë me bazë torte ose krem në vend të një torte apo byreku tradicional.
Pavarësisht nga klasifikimi i tij, cheesecake mbetet një nga ëmbëlsirat më të shijshme dhe të gjithanshme të shijuara në mbarë botën. Qoftë i pjekur apo pa pjekje, në stilin e Nju Jorkut apo bask, tekstura e tij kremoze dhe aroma e pasur vazhdojnë ta bëjnë atë të preferuar nga adhuruesit e ëmbëlsirave.
Pyetjet e shpeshta
1. Quizcake konsiderohet torte apo byrek?
Cheesecake teknikisht nuk është as tortë e as byrek, por ndan karakteristika me të dyja. Ka një kore si byrek dhe një mbushje kremoze si tortë kremi.
2. Pse cheesecake quhet kek?
Historikisht, qumështorja u emërua bazuar në strukturën e saj dhe jo në përbërësit e saj. Megjithatë, nuk i përshtatet përkufizimit tradicional të një torte.
3. Çfarë e bën të ndryshëm qumështorin e stilit të Nju Jorkut?
Torta me djathë e stilit të Nju Jorkut është më e dendur dhe më e pasur se varietetet e tjera për shkak të përdorimit të djathit krem dhe vezëve shtesë.
4. A mund të bëhet cheesecake pa pjekur?
po! Torta me djathë pa pjekje vendoset në frigorifer duke përdorur xhelatinë ose krem pana në vend të pjekjes.
5. Cila është mënyra më e mirë për të ruajtur cheesecake?
Cheesecake-i duhet të ruhet në frigorifer dhe të konsumohet brenda 5 ditëve. Mund të ngrihet edhe deri në 3 muaj.
