சீஸ்கேக் உலகின் மிகவும் பிரியமான இனிப்புகளில் ஒன்றாகும், இது பல்வேறு கலாச்சாரங்களில் பல்வேறு வடிவங்களில் அனுபவிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், ஒரு நீண்டகால விவாதம் பல ஆண்டுகளாக உணவு ஆர்வலர்களைக் குழப்பிவிட்டது: சீஸ்கேக் ஒரு பை அல்லது கேக்? பெயர் இது ஒரு கேக் என்று குறிப்பிடுகையில், அதன் அமைப்பு மற்றும் பொருட்கள் பெரும்பாலும் ஒரு பை அல்லது ஒரு புளிப்பு கூட ஒத்திருக்கின்றன. இந்த விவாதம் சமையல் வல்லுநர்கள், பேக்கர்கள் மற்றும் உணவு பிரியர்களிடையே பல விவாதங்களுக்கு வழிவகுத்தது.
இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்க, சீஸ்கேக்கின் தோற்றம், கேக்குகள் மற்றும் துண்டுகளின் வரையறைகள் மற்றும் சீஸ்கேக் தயாரிக்கும் முறை ஆகியவற்றை நாம் பகுப்பாய்வு செய்ய வேண்டும். அவ்வாறு செய்வதன் மூலம், இந்த கிரீமி, பணக்கார இனிப்பு ஒரு கேக், ஒரு பை அல்லது முற்றிலும் வேறுபட்டதா என்பதை நாம் தீர்மானிக்க முடியும்.
சீஸ்கேக் எங்கே தோன்றியது?
சீஸ்கேக்கின் வரலாறு ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது. இந்த இனிப்பின் ஆரம்பகால பதிப்பை பண்டைய கிரேக்கத்திற்கு காணலாம், இது கிமு 776 இல் முதல் ஒலிம்பிக் போட்டிகளின் போது விளையாட்டு வீரர்களுக்கு வழங்கப்பட்டது. சீஸ், தேன் மற்றும் கோதுமை மாவு கலவையிலிருந்து கிரேக்க சீஸ்கேக் தயாரிக்கப்பட்டது என்று வரலாற்று பதிவுகள் தெரிவிக்கின்றன, எளிமையான ஆனால் சத்தான உணவை உருவாக்க சுடப்படுகின்றன.
ரோமானியர்கள் கிரேக்கத்தை வென்றபோது, அவர்கள் இந்த உணவை ஏற்றுக்கொண்டு, முட்டைகளைச் சேர்ப்பதன் மூலமும், நொறுக்கப்பட்ட சீஸ் பயன்படுத்துவதன் மூலமும் செய்முறையை மாற்றியமைத்தனர். காலப்போக்கில், இனிப்பு ஐரோப்பா முழுவதும் பரவியது, வெவ்வேறு நாடுகளில் மாறுபாடுகள் தோன்றும். 18 ஆம் நூற்றாண்டில், சீஸ்கேக் இன்று நாம் அடையாளம் காணும் இனிப்பு இனிப்பாக உருவெடுத்தது.
19 ஆம் நூற்றாண்டில், அமெரிக்காவில் கிரீம் சீஸ் கண்டுபிடிப்பு பாரம்பரிய சீஸ்கேக் செய்முறையை மாற்றியது. அடர்த்தியான, கிரீமி அமைப்பு மற்றும் கிரஹாம் கிராக்கர் மேலோடு ஆகியவற்றைக் கொண்ட நியூயார்க் பாணி சீஸ்கேக்கின் உருவாக்கம், சீஸ்கேக்கின் பிரபலத்தை மேலும் உறுதிப்படுத்தியது. இன்று, ஜப்பானிய சீஸ்கேக், இத்தாலிய ரிக்கோட்டா சீஸ்கேக் மற்றும் பாஸ்க் எரிந்த சீஸ்கேக் உள்ளிட்ட ஏராளமான பிராந்திய வேறுபாடுகள் உள்ளன.
அதன் நீண்ட வரலாறு இருந்தபோதிலும், சீஸ்கேக் ஒரு பை அல்லது ஒரு கேக் என்பதை தீர்க்கவில்லை என்ற விவாதம் தீர்க்கப்படாமல் உள்ளது. இந்த சர்ச்சையை தீர்க்க, முதலில் ஒரு கேக் மற்றும் ஒரு பை என்ன என்பதை நாம் முதலில் வரையறுக்க வேண்டும்.
கேக் என்றால் என்ன, பை என்றால் என்ன?
சீஸ்கேக் எங்கு பொருந்துகிறது என்பதைத் தீர்மானிக்க, ஒரு கேக்காக என்ன தகுதி பெறுகிறது மற்றும் ஒரு பை என தகுதி பெறுவது என்பதை வரையறுப்போம்.
ஒரு கேக்கின் வரையறை
ஒரு கேக் பொதுவாக மாவு, சர்க்கரை, முட்டை மற்றும் கொழுப்பு (வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் போன்றவை) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வேகவைத்த இனிப்பாக வரையறுக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் பேக்கிங் பவுடர் அல்லது பேக்கிங் சோடாவுடன் புளித்தன . கேக்குகள் பொதுவாக மென்மையாகவும் காற்றோட்டமாகவும் இருக்கும், ஏனெனில் பசையம் மற்றும் புளிப்பு முகவர்கள் இருப்பதால் அவை உயரக்கூடும்.
ஒரு கேக்கின் பொதுவான பண்புகள் பின்வருமாறு:
சுடும்போது உயரும் ஒரு இடி அடிப்படையிலான அமைப்பு.
புளிப்பு முகவர்கள் இருப்பதால் ஒரு ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற அமைப்பு.
பொதுவாக ஐசிங், கிரீம் அல்லது கணேச்சுடன் அடுக்கு அல்லது உறைபனி.
பெரும்பாலும் பிறந்த நாள் மற்றும் திருமணங்களுக்கான கொண்டாட்ட இனிப்பாக பணியாற்றினார்.
ஒரு பை வரையறை
ஒரு பை, மறுபுறம், ஒரு வேகவைத்த உணவாகும், இது இனிப்பு அல்லது சுவையான பொருட்களால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பேஸ்ட்ரி மேலோட்டத்தைக் கொண்டுள்ளது . கேக்குகளைப் போலல்லாமல், பைகளுக்கு ஒரு புளிப்பு முகவர் தேவையில்லை, மேலும் அவற்றின் அமைப்பு நிரப்புதலைக் காட்டிலும் மேலோட்டத்தை சார்ந்துள்ளது.
ஒரு பைவின் பொதுவான பண்புகள் பின்வருமாறு:
ஒரு மேலோடு அடிப்படையிலான அமைப்பு, பொதுவாக மாவு, வெண்ணெய் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஒரு மேல் மேலோடு, கீழ் மேலோடு அல்லது இரண்டையும் கொண்டிருக்கலாம்.
கஸ்டார்ட், பழம் அல்லது பிற பொருட்களால் நிரப்பப்படுகிறது.
நிரப்புதல் பெரும்பாலும் பேக்கிங் அல்லது குளிர்பதனத்தால் அமைக்கப்படுகிறது.
இப்போது எங்களிடம் தெளிவான வரையறைகள் உள்ளன, சீஸ்கேக் ஒரு கேக் அல்லது பை என பொருந்துமா என்பதை நாம் பகுப்பாய்வு செய்யலாம்.
சீஸ்கேக் ஒரு பை அல்லது கேக்?
முதல் பார்வையில், சீஸ்கேக் அதன் பெயர் காரணமாக ஒரு கேக்காகத் தோன்றுகிறது. இருப்பினும், அதன் கூறுகளை நாம் உடைக்கும்போது, அது பை உடன் பல ஒற்றுமையைப் பகிர்ந்து கொள்வதைக் காண்கிறோம். இரு தரப்பினருக்கும் வாதங்களை ஆராய்வோம்:
சீஸ்கேக் ஏன் ஒரு கேக் ஆக இருக்கலாம்
பெயர் : 'கேக் ' என்ற சொல் சீஸ்கேக்கில் உள்ளது, இது கேக் குடும்பத்திற்கு சொந்தமானது என்று கருதுகிறது.
பேக்கிங் செயல்முறை : சீஸ்கேக்கின் சில வேறுபாடுகள் (நியூயார்க்-பாணி சீஸ்கேக் போன்றவை) பாரம்பரிய கேக்குகளைப் போலவே சுடப்படுகின்றன.
கொண்டாட்ட இனிப்பு : கேக்குகளைப் போலவே, சீஸ்கேக்குகளும் பெரும்பாலும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் வழங்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை மேல்புறங்களால் அலங்கரிக்கப்படலாம்.
சீஸ்கேக் ஏன் ஒரு பை ஆக இருக்கலாம்
மேலோடு அடிப்படையிலான அமைப்பு : ஒரு சீஸ்கேக்கில் கிரஹாம் பட்டாசுகள், குக்கீகள் அல்லது பேஸ்ட்ரி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு மேலோடு உள்ளது, இது துண்டுகளின் வரையறுக்கும் சிறப்பியல்பு ஆகும்.
கஸ்டார்ட் போன்ற நிரப்புதல் : சீஸ்கேக் நிரப்புதல் முக்கியமாக கிரீம் சீஸ், முட்டை, சர்க்கரை மற்றும் சில நேரங்களில் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது பஞ்சுபோன்ற கேக் போன்ற கட்டமைப்பைக் காட்டிலும் அடர்த்தியான, கஸ்டார்ட் போன்ற அமைப்பை உருவாக்குகிறது.
புளிப்பு முகவர்கள் இல்லை : பாரம்பரிய கேக்குகளைப் போலல்லாமல், சீஸ்கேக் பேக்கிங் பவுடர் அல்லது பேக்கிங் சோடாவை உயர்த்துவதை நம்பவில்லை. அதற்கு பதிலாக, இது ஒரு கஸ்டார்ட் பை போன்றது.
சீஸ்கேக் வெர்சஸ் பிற இனிப்பு வகைகள்
| இடம்பெறுகின்றன |
சீஸ்கேக் |
கேக் |
பை |
| ஒரு மேலோடு இருக்கிறதா? |
ஆம் |
இல்லை |
ஆம் |
| மாவு பயன்படுத்துகிறதா? |
சில நேரங்களில் (மேலோட்டத்தில்) |
ஆம் |
அரிதாக |
| முட்டைகளைப் பயன்படுத்துகிறதா? |
ஆம் |
ஆம் |
ஆம் |
| புளிப்பு முகவர்? |
இல்லை |
ஆம் |
இல்லை |
| அமைப்பு |
அடர்த்தியான மற்றும் கிரீமி |
ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற |
கஸ்டார்ட் போன்றது |
| வேகவைத்ததா அல்லது குளிர்ந்ததா? |
இரண்டும் |
வேகவைத்தது |
இரண்டும் |
இந்த ஒப்பீடுகளின் அடிப்படையில், சீஸ்கேக் பாரம்பரிய கேக்குகளை விட துண்டுகள் அல்லது டார்ட்டுகளுடன் அதிக ஒற்றுமையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது. இருப்பினும், இது ஒரு கலப்பின இனிப்பு என்பதால், இது எந்த வகையிலும் அழகாக பொருந்தாது.
சீஸ்கேக் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
கேக்குகள் மற்றும் துண்டுகளுடன் ஒப்பிடும்போது சீஸ்கேக் தயாரிக்கும் செயல்முறை தனித்துவமானது. இங்கே ஒரு படிப்படியான வழிகாட்டி:
பொருட்கள்
மேலோடு : கிரஹாம் பட்டாசுகள், செரிமான பிஸ்கட் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் கலந்த நொறுக்கப்பட்ட குக்கீகள்.
நிரப்புதல் : கிரீம் சீஸ், சர்க்கரை, முட்டை, வெண்ணிலா சாறு, புளிப்பு கிரீம் அல்லது கனமான கிரீம்.
விருப்ப மேல்புறங்கள் : பழ பாதுகாப்புகள், சாக்லேட் கணேச், கேரமல் சாஸ் அல்லது தட்டிவிட்டு கிரீம்.
சீஸ்கேக் செய்ய படிகள்
மேலோடு தயார் :
கிரஹாம் பட்டாசுகள் அல்லது குக்கீகளை நசுக்கவும்.
உருகிய வெண்ணெயுடன் கலந்து ஒரு ஸ்பிரிங்ஃபார்ம் கடாயில் அழுத்தவும்.
சுட்டுக்கொள்ளும் (சுட்ட சீஸ்கேக் செய்தால்) அல்லது குளிர்ச்சியானது (சுட்டுக்கொள்ளாத பதிப்பிற்கு).
நிரப்புதல் தயார் :
கிரீம் சீஸ், சர்க்கரை மற்றும் முட்டைகளை மென்மையான வரை அடிக்கவும்.
ஒரு கிரீமி அமைப்புக்கு புளிப்பு கிரீம் அல்லது கனமான கிரீம் சேர்க்கவும்.
மேலோட்டத்தின் மீது நிரப்புதலை ஊற்றவும்.
பேக்கிங் அல்லது குளிர்ச்சியான :
மேல்புறங்களைச் சேர்க்கவும் :
முடிவு
எனவே, சீஸ்கேக் ஒரு பை அல்லது கேக்? பதில் இரண்டுமே இல்லை. போது சீஸ்கேக் கேக்குகளுடன் (அதன் பெயர் மற்றும் கொண்டாட்டப் பாத்திரத்தின் காரணமாக) மற்றும் துண்டுகள் (அதன் மேலோடு மற்றும் கஸ்டார்ட் போன்ற நிரப்புதல் காரணமாக) பண்புகளை பகிர்ந்து கொள்கிறது, இது இறுதியில் அதன் தனித்துவமான பிரிவில் விழுகிறது. சில உணவு விஞ்ஞானிகள் இதை ஒரு பாரம்பரிய கேக் அல்லது பை விட ஒரு புளிப்பு அல்லது கஸ்டார்ட் அடிப்படையிலான இனிப்பு என்று வகைப்படுத்துகிறார்கள்.
அதன் வகைப்பாட்டைப் பொருட்படுத்தாமல், சீஸ்கேக் உலகளவில் அனுபவித்த மிகவும் சுவையான மற்றும் பல்துறை இனிப்புகளில் ஒன்றாகும். வேகவைத்தாலும் அல்லது சுட்டுக்கொள்ளவோ இல்லை, நியூயார்க் பாணி அல்லது பாஸ்க், அதன் கிரீமி அமைப்பு மற்றும் பணக்கார சுவை ஆகியவை இனிப்பு பிரியர்களிடையே தொடர்ந்து பிடித்தவை.
கேள்விகள்
1. சீஸ்கேக் ஒரு கேக் அல்லது பை என்று கருதப்படுகிறதா?
சீஸ்கேக் தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு கேக் அல்லது பை அல்ல, ஆனால் இருவருடனும் பண்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது. இது ஒரு பை போன்ற ஒரு மேலோடு மற்றும் கஸ்டார்ட் புளிப்பு போன்ற கிரீமி நிரப்புதல்.
2. சீஸ்கேக் ஏன் கேக் என்று அழைக்கப்படுகிறது?
வரலாற்று ரீதியாக, சீஸ்கேக் அதன் பொருட்களை விட அதன் கட்டமைப்பின் அடிப்படையில் பெயரிடப்பட்டது. இருப்பினும், இது ஒரு கேக்கின் பாரம்பரிய வரையறைக்கு பொருந்தாது.
3. நியூயார்க் பாணி சீஸ்கேக்கை வேறுபடுத்துவது எது?
கூடுதல் கிரீம் சீஸ் மற்றும் முட்டைகளின் பயன்பாடு காரணமாக நியூயார்க் பாணி சீஸ்கேக் மற்ற வகைகளை விட அடர்த்தியானது மற்றும் பணக்காரர்.
4. சீஸ்கேக்கை பேக்கிங் இல்லாமல் தயாரிக்க முடியுமா?
ஆம்! பேக்கிங்கிற்கு பதிலாக ஜெலட்டின் அல்லது தட்டிவிட்டு கிரீம் பயன்படுத்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் இல்லை.
5. சீஸ்கேக்கை சேமிக்க சிறந்த வழி எது?
சீஸ்கேக் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து 5 நாட்களுக்குள் நுகரப்பட வேண்டும். இது 3 மாதங்கள் வரை உறைந்திருக்கலாம்.
