চিজকেক বিশ্বের সবচেয়ে প্রিয় ডেজার্টগুলির মধ্যে একটি, বিভিন্ন সংস্কৃতি জুড়ে বিভিন্ন আকারে উপভোগ করা হয়। যাইহোক, একটি দীর্ঘস্থায়ী বিতর্ক বছরের পর বছর ধরে খাদ্য উত্সাহীদের বিভ্রান্ত করেছে: চিজকেক একটি পাই নাকি একটি কেক? যদিও নামটি ইঙ্গিত করে যে এটি একটি কেক, এর গঠন এবং উপাদানগুলি প্রায়শই পাই বা এমনকি টার্টের মতো। এই বিতর্কটি রন্ধন বিশেষজ্ঞ, বেকার এবং খাদ্য প্রেমীদের মধ্যে একইভাবে অসংখ্য আলোচনার দিকে পরিচালিত করেছে।
এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, আমাদের চিজকেকের উত্স, কেক এবং পাইগুলির সংজ্ঞা এবং চিজকেক তৈরির পদ্ধতি বিশ্লেষণ করতে হবে। এটি করার মাধ্যমে, আমরা নির্ধারণ করতে পারি যে এই ক্রিমি, সমৃদ্ধ ডেজার্টটি একটি কেক, একটি পাই বা সম্পূর্ণ আলাদা কিছু কিনা।
চিজকেকের উৎপত্তি কোথায়?
চিজকেকের ইতিহাস হাজার হাজার বছর আগের। এই মিষ্টির প্রাচীনতম সংস্করণটি প্রাচীন গ্রীসে পাওয়া যায়, যেখানে এটি 776 খ্রিস্টপূর্বাব্দে প্রথম অলিম্পিক গেমসের সময় ক্রীড়াবিদদের পরিবেশন করা হয়েছিল। ঐতিহাসিক নথিগুলি থেকে জানা যায় যে গ্রীক চিজকেক পনির, মধু এবং গমের আটার মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়েছিল, একটি সাধারণ কিন্তু পুষ্টিকর খাবার তৈরি করতে বেক করা হয়েছিল।
যখন রোমানরা গ্রীস জয় করেছিল, তারা এই খাবারটি গ্রহণ করেছিল এবং ডিম যোগ করে এবং চূর্ণ পনির ব্যবহার করে রেসিপিটি পরিবর্তন করেছিল। সময়ের সাথে সাথে, ডেজার্টটি ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, বিভিন্ন দেশে বিভিন্নতা দেখা দেয়। 18 শতকের মধ্যে, চিজকেক মিষ্টি মিষ্টিতে বিকশিত হয়েছিল যা আমরা আজকে চিনি।
19 শতকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ক্রিম পনিরের আবিষ্কার ঐতিহ্যগত চিজকেক রেসিপিকে রূপান্তরিত করে। নিউইয়র্ক-শৈলীর চিজকেক তৈরি করা, যাতে একটি ঘন, ক্রিমি টেক্সচার এবং গ্রাহাম ক্র্যাকার ক্রাস্ট রয়েছে, যা চিজকেকের জনপ্রিয়তাকে আরও দৃঢ় করেছে। আজ, জাপানি চিজকেক, ইতালীয় রিকোটা চিজকেক এবং বাস্ক পোড়া চিজকেক সহ অসংখ্য আঞ্চলিক বৈচিত্র রয়েছে।
এর দীর্ঘ ইতিহাস সত্ত্বেও, চিজকেক একটি পাই বা একটি কেক কিনা তা নিয়ে বিতর্ক অমীমাংসিত রয়ে গেছে। এই বিরোধ নিষ্পত্তি করার জন্য, আমাদের প্রথমে একটি কেক এবং একটি পাই কী গঠন করে তা নির্ধারণ করতে হবে।
একটি কেক কি, এবং একটি পাই কি?
চিজকেক কোথায় ফিট করে তা নির্ধারণ করতে, আসুন সংজ্ঞায়িত করা যাক কোনটি কেক হিসাবে যোগ্য এবং কোনটি পাই হিসাবে যোগ্য।
একটি পিষ্টক সংজ্ঞা
একটি কেককে সাধারণত ময়দা, চিনি, ডিম এবং চর্বি (যেমন মাখন বা তেল) দিয়ে তৈরি একটি বেকড ডেজার্ট হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়, যা প্রায়শই বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা দিয়ে খামির করা হয় । কেকগুলি সাধারণত নরম এবং বায়বীয় হয় কারণ গ্লুটেন এবং খামিরের উপস্থিতি তাদের বৃদ্ধির কারণ হয়।
একটি কেকের সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে:
একটি ব্যাটার-ভিত্তিক কাঠামো যা বেক করার সময় উঠে যায়।
খামির উপস্থিতির কারণে হালকা এবং তুলতুলে টেক্সচার।
সাধারণত স্তরযুক্ত বা আইসিং, ক্রিম বা গনচে দিয়ে হিমায়িত।
প্রায়ই জন্মদিন এবং বিবাহের জন্য একটি উদযাপন ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
একটি পাই এর সংজ্ঞা
অন্যদিকে, একটি পাই হল একটি বেকড ডিশ যা মিষ্টি বা সুস্বাদু উপাদানে ভরা একটি পেস্ট্রি ক্রাস্ট নিয়ে গঠিত । কেকের বিপরীতে, পাইগুলির জন্য খামিরের প্রয়োজন হয় না এবং তাদের গঠন ভরাটের চেয়ে ভূত্বকের উপর বেশি নির্ভরশীল।
একটি পাই এর সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে:
একটি ভূত্বক-ভিত্তিক কাঠামো, সাধারণত ময়দা, মাখন এবং জল দিয়ে তৈরি।
উপরের ভূত্বক, নীচের ভূত্বক বা উভয়ই থাকতে পারে।
কাস্টার্ড, ফল বা অন্যান্য উপাদান দিয়ে ভরা।
ভরাট প্রায়ই বেকিং বা রেফ্রিজারেশন দ্বারা সেট করা হয়।
এখন যেহেতু আমাদের কাছে স্পষ্ট সংজ্ঞা আছে, আমরা বিশ্লেষণ করতে পারি যে চিজকেক কেক বা পাই হিসাবে ভাল ফিট করে কিনা।
চিজকেক একটি পাই বা কেক?
প্রথম নজরে, চিজকেক এর নামের কারণে একটি কেক বলে মনে হচ্ছে। যাইহোক, যখন আমরা এর উপাদানগুলিকে ভেঙে ফেলি, আমরা দেখতে পাই যে এটি পাইয়ের সাথে অনেক মিল রয়েছে। আসুন উভয় পক্ষের যুক্তি পরীক্ষা করা যাক:
কেন চিজকেক একটি কেক হতে পারে
নাম : চিজকেকে 'কেক' শব্দটি রয়েছে, যার ফলে অনেকেই এটি কেক পরিবারের অন্তর্গত বলে ধরে নেন।
বেকিং প্রক্রিয়া : চিজকেকের কিছু বৈচিত্র (যেমন নিউ ইয়র্ক-স্টাইলের চিজকেক) ঐতিহ্যবাহী কেকের মতোই বেক করা হয়।
উদযাপনের ডেজার্ট : কেকের মতো, চিজকেকগুলি প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয় এবং টপিংস দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।
কেন চিজকেক একটি পাই হতে পারে
ভূত্বক-ভিত্তিক কাঠামো : একটি চিজকেকের একটি ক্রাস্ট রয়েছে যা গ্রাহাম ক্র্যাকার, কুকিজ বা পেস্ট্রি থেকে তৈরি হয়, যা পাইগুলির একটি সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্য।
কাস্টার্ডের মতো ফিলিং : চিজকেক ফিলিংয়ে প্রধানত ক্রিম পনির, ডিম, চিনি এবং কখনও কখনও টক ক্রিম থাকে, যা একটি তুলতুলে কেকের মতো গঠনের পরিবর্তে ঘন, কাস্টার্ডের মতো টেক্সচার তৈরি করে।
নো লিভিং এজেন্ট : ঐতিহ্যবাহী কেকের মত, চিজকেক বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডার উপর নির্ভর করে না। পরিবর্তে, এটি রেফ্রিজারেটরে বেক করার সময় বা ঠান্ডা করার সময় সেট হয়, অনেকটা কাস্টার্ড পাইয়ের মতো।
চিজকেক বনাম অন্যান্য
| পাই |
চিজকেক |
কেক |
ডেজার্টে |
| একটি ভূত্বক আছে? |
হ্যাঁ |
না |
হ্যাঁ |
| ময়দা ব্যবহার করে? |
কখনও কখনও (ভুত্বক মধ্যে) |
হ্যাঁ |
কদাচিৎ |
| ডিম ব্যবহার করেন? |
হ্যাঁ |
হ্যাঁ |
হ্যাঁ |
| লিভিং এজেন্ট? |
না |
হ্যাঁ |
না |
| টেক্সচার |
ঘন এবং ক্রিমি |
হালকা এবং তুলতুলে |
কাস্টার্ডের মতো |
| বেকড বা ঠাণ্ডা? |
উভয় |
বেকড |
উভয় |
এই তুলনার উপর ভিত্তি করে, চিজকেক ঐতিহ্যগত কেকের তুলনায় পাই বা টার্টের সাথে বেশি মিল রয়েছে। যাইহোক, যেহেতু এটি একটি হাইব্রিড ডেজার্ট, এটি উভয় বিভাগেই সুন্দরভাবে মানায় না।
কিভাবে চিজকেক তৈরি করা হয়?
কেক এবং পাইয়ের তুলনায় চিজকেক তৈরির প্রক্রিয়াটি অনন্য। এখানে একটি ধাপে ধাপে নির্দেশিকা:
উপাদান
ক্রাস্ট : গ্রাহাম ক্র্যাকার, ডাইজেস্টিভ বিস্কুট, বা গলিত মাখনের সাথে মিশ্রিত কুকিজ।
ফিলিং : ক্রিম পনির, চিনি, ডিম, ভ্যানিলা নির্যাস, টক ক্রিম বা ভারী ক্রিম।
ঐচ্ছিক টপিংস : ফল সংরক্ষণ, চকোলেট গ্যানাচে, ক্যারামেল সস, বা হুইপড ক্রিম।
চিজকেক তৈরির ধাপ
ক্রাস্ট প্রস্তুত করুন :
গ্রাহাম ক্র্যাকার বা কুকি গুঁড়ো করুন।
গলিত মাখনের সাথে মিশ্রিত করুন এবং একটি স্প্রিংফর্ম প্যানে চাপুন।
বেক করুন (যদি একটি বেকড চিজকেক তৈরি করা হয়) বা ঠান্ডা (কোন-বেক সংস্করণের জন্য)।
ফিলিং প্রস্তুত করুন :
ক্রিম পনির, চিনি এবং ডিম মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
ক্রিমি টেক্সচারের জন্য টক ক্রিম বা ভারী ক্রিম যোগ করুন।
ভূত্বক উপর ভরাট ঢালা.
বেকিং বা চিলিং :
টপিং যোগ করুন :
উপসংহার
সুতরাং, চিজকেক একটি পাই বা একটি কেক? উত্তর হল না এবং উভয়ই। যখন চিজকেক কেক (এর নাম এবং উদযাপনের ভূমিকার কারণে) এবং পাই (এর ক্রাস্ট এবং কাস্টার্ডের মতো ভরাটের কারণে) এর সাথে বৈশিষ্ট্যগুলি ভাগ করে, এটি শেষ পর্যন্ত নিজস্ব অনন্য বিভাগে পড়ে। কিছু খাদ্য বিজ্ঞানী এটিকে ঐতিহ্যগত কেক বা পাইয়ের পরিবর্তে টার্ট বা কাস্টার্ড-ভিত্তিক ডেজার্ট হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেন।
এর শ্রেণীবিভাগ নির্বিশেষে, চিজকেক বিশ্বব্যাপী উপভোগ করা সবচেয়ে সুস্বাদু এবং বহুমুখী ডেজার্টগুলির মধ্যে একটি। বেকড হোক বা নো-বেক, নিউ ইয়র্ক-স্টাইল বা বাস্ক, এর ক্রিমি টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ স্বাদ এটিকে ডেজার্ট প্রেমীদের মধ্যে একটি প্রিয় করে তুলেছে।
FAQs
1. চিজকেক কি কেক বা পাই হিসাবে বিবেচিত হয়?
চিজকেক প্রযুক্তিগতভাবে একটি কেক বা পাই নয় তবে উভয়ের সাথে বৈশিষ্ট্যগুলি ভাগ করে নেয়। এটি একটি পাই এর মত একটি ভূত্বক এবং একটি কাস্টার্ড টার্টের মত একটি ক্রিমি ভরাট আছে।
2. চিজকেককে কেক বলা হয় কেন?
ঐতিহাসিকভাবে, চিজকেকের নামকরণ করা হয়েছিল তার উপাদানগুলির পরিবর্তে তার গঠনের উপর ভিত্তি করে। যাইহোক, এটি একটি কেকের ঐতিহ্যগত সংজ্ঞার সাথে খাপ খায় না।
3. নিউ ইয়র্ক-স্টাইলের চিজকেককে কী আলাদা করে তোলে?
অতিরিক্ত ক্রিম পনির এবং ডিম ব্যবহারের কারণে নিউ ইয়র্ক-স্টাইলের চিজকেক অন্যান্য জাতের তুলনায় ঘন এবং সমৃদ্ধ।
4. চিজকেক কি বেক না করে তৈরি করা যায়?
হ্যাঁ! নো-বেক চিজকেক রেফ্রিজারেটরে বেক করার পরিবর্তে জেলটিন বা হুইপড ক্রিম ব্যবহার করে সেট করে।
5. চিজকেক সংরক্ষণ করার সেরা উপায় কি?
চিজকেক রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত এবং 5 দিনের মধ্যে সেবন করা উচিত। এটি 3 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যেতে পারে।
