Чизкейк - әлемдегі ең сүйікті десерттердің бірі, әртүрлі мәдениеттерде әртүрлі пішінде ұнайды. Дегенмен, ұзақ уақытқа созылған пікірталас көптеген жылдар бойы тағам әуесқойларын таң қалдырды: ірімшік торт немесе торт па? Атауы бұл торт екенін білдірсе де, оның құрылымы мен ингредиенттері көбінесе пирогқа немесе тіпті тортқа ұқсайды. Бұл пікірталас аспаздық сарапшылар, наубайшылар және тағам әуесқойлары арасында көптеген пікірталастарға әкелді.
Бұл сұраққа жауап беру үшін біз ірімшік тортының шығу тегін, торттар мен пирогтардың анықтамаларын және ірімшік тортын жасау әдісін талдауымыз керек. Осылайша, біз бұл кремді, бай десерттің торт, пирог немесе мүлдем басқа нәрсе екенін анықтай аламыз.
Чизкейк қайдан пайда болды?
Чизкейктің тарихы мыңдаған жылдардан басталады. Бұл десерттің ең ерте белгілі нұсқасы біздің дәуірімізге дейінгі 776 жылы бірінші Олимпиада ойындарында спортшыларға ұсынылатын Ежелгі Грецияда болуы мүмкін. Тарихи жазбалар грек ірімшігі ірімшік, бал және бидай ұнының қоспасынан қарапайым, бірақ қоректік тағам жасау үшін пісірілгенін көрсетеді.
Римдіктер Грецияны жаулап алғанда, олар бұл тағамды қабылдады және жұмыртқа қосып, ұсақталған ірімшікті қолдану арқылы рецептті өзгертті. Уақыт өте келе десерт Еуропаға тарады, әр түрлі елдерде пайда болды. 18 ғасырға қарай ірімшік торттары бүгінде біз танитын тәтті десертке айналды.
19 ғасырда Америка Құрама Штаттарында кілегейлі ірімшіктің ашылуы дәстүрлі ірімшік рецептін өзгертті. Нью-Йорк стиліндегі ірімшік тортының жасалуы, оның тығыз, кремді құрылымы және грейм крекерінің қыртысы ірімшік тортының танымалдылығын одан әрі күшейтті. Бүгінгі таңда көптеген аймақтық вариациялар бар, соның ішінде жапондық ірімшік торты, итальяндық рикотта ірімшігі және баскиялық күйдірілген ірімшік торты.
Оның ұзақ тарихына қарамастан, ірімшік пирог немесе торт ба деген пікірталас әлі шешілмеген. Бұл дауды шешу үшін алдымен торт пен пирогтың не екенін анықтау керек.
Торт дегеніміз не, пирог дегеніміз не?
Чизкейк қай жерге сәйкес келетінін анықтау үшін ненің торт және ненің бәліш ретінде жарамды екенін анықтайық.
Торттың анықтамасы
Торт әдетте ұннан, қанттан, жұмыртқадан және майдан (мысалы, май немесе май) жасалған пісірілген десерт ретінде анықталады, көбінесе пісіру ұнтағы немесе содамен ашытылады . Торттар әдетте жұмсақ және әуе болады, себебі олардың көтерілуіне себеп болатын глютен мен ашытқы агенттері бар.
Торттың жалпы сипаттамаларына мыналар жатады:
Пісірген кезде көтерілетін қамырға негізделген құрылым.
Ашытқыш агенттердің болуына байланысты жеңіл және жұмсақ құрылым.
Әдетте глазурь, кілегей немесе ганаш қосылған қабатталған немесе мұздатылған.
Туған күндер мен үйлену тойларына арналған мерекелік десерт ретінде жиі қызмет етеді.
Пирогтың анықтамасы
Екінші жағынан, пирог - тәтті немесе дәмді ингредиенттермен толтырылған кондитерлік қыртыстан тұратын пісірілген тағам . Торттардан айырмашылығы, пирогтар ашытқыларды қажет етпейді және олардың құрылымы толтырудан гөрі қыртысқа тәуелді.
Пирогтың жалпы сипаттамаларына мыналар жатады:
Әдетте ұн, май және судан жасалған қыртыс негізіндегі құрылым.
Үстіңгі қыртысы, төменгі қыртысы немесе екеуі де болуы мүмкін.
Қаймақ, жеміс немесе басқа ингредиенттермен толтырылған.
Толтыру көбінесе пісіру немесе тоңазытқышта орнатылады.
Енді бізде нақты анықтамалар бар, біз ірімшік торт немесе пирог ретінде жақсырақ сәйкес келетінін талдай аламыз.
Чизкейк пирог па әлде торт па?
Бір қарағанда, чизкейк атауына байланысты торт болып көрінеді. Дегенмен, оның құрамдас бөліктерін бөлгенде, оның пирогпен көптеген ұқсастықтары бар екенін көреміз. Екі жақтың да дәлелдерін қарастырайық:
Неліктен ірімшік торт болуы мүмкін?
Атауы : 'торт' сөзі ірімшік тортында бар, бұл көптеген адамдар оны торт отбасына жатады деп болжайды.
Пісіру процесі : Чизкейктің кейбір нұсқалары (мысалы, Нью-Йорк стиліндегі ірімшік торттары) дәстүрлі торттарға ұқсас пісіріледі.
Мерекелік десерт : Торттар сияқты ірімшік торттары жиі арнайы жағдайларда беріледі және оларды үстіңгі қабаттармен безендіруге болады.
Неліктен ірімшік пирог болуы мүмкін?
Қыртыс негізіндегі құрылым : Чизкейкте грем крекерінен, печеньеден немесе кондитерлік өнімдерден жасалған қыртысы бар, бұл пирогтардың айқындаушы сипаттамасы болып табылады.
Крест тәрізді салма : Чизкейк салмасы негізінен кілегейлі ірімшіктен, жұмыртқадан, қанттан, кейде қаймақтан тұрады, ол үлпілдек торт тәрізді құрылымды емес, тығыз, қаймақ тәрізді құрылымды жасайды.
Ашытқыш агенттер жоқ : Дәстүрлі торттардан айырмашылығы, ірімшік тортының көтерілуі пісіру ұнтағына немесе содаға сенбейді. Оның орнына, ол тоңазытқышта пісіру немесе салқындату кезінде, кремді пирогқа ұқсайды.
Чизкейк пен басқа десерттердің
| ерекшелігі |
ірімшік |
торт |
пирогы |
| Қыртысы бар ма? |
Иә |
Жоқ |
Иә |
| Ұн пайдаланады ма? |
Кейде (қыртыста) |
Иә |
Сирек |
| Жұмыртқа пайдаланады ма? |
Иә |
Иә |
Иә |
| Шығарушы агент? |
Жоқ |
Иә |
Жоқ |
| Текстура |
Тығыз және кремді |
Жеңіл және жұмсақ |
Қаймақ тәрізді |
| Пісірілген немесе салқындатылған ба? |
Екеуі де |
Пісірілген |
Екеуі де |
Осы салыстыруларға сүйене отырып, ірімшік торттары дәстүрлі торттарға қарағанда пирогтармен немесе торттармен көбірек ұқсастықтарға ие. Дегенмен, бұл гибридті десерт болғандықтан, ол екі санатқа да сәйкес келмейді.
Чизкейк қалай жасалады?
Чизкейк жасау процесі торттар мен пирогтармен салыстырғанда ерекше. Міне, қадамдық нұсқаулық:
Ингредиенттер
Жер қыртысы : Грэм крекерлері, ас қорытуға арналған печенье немесе ерітілген сары маймен араласқан ұсақталған печенье.
Салмасы : кілегейлі ірімшік, қант, жұмыртқа, ваниль сығындысы, қаймақ немесе қалың кілегей.
Қосымша қоспалар : жеміс консервілері, шоколадты ганаш, карамель соусы немесе кілегей.
Чизкейк жасау қадамдары
Қамырды дайындаңыз :
Грэм крекерлерін немесе печеньелерді ұсақтаңыз.
Ерітілген сары маймен араластырыңыз және серіппелі пішінді табаға басыңыз.
Пісіріңіз (пісірілген ірімшік пісірсеңіз) немесе салқындатыңыз (пісірмейтін нұсқасы үшін).
Толтырғышты дайындаңыз :
Кілегей ірімшігі, қант және жұмыртқаны тегіс болғанша шайқаңыз.
Кремді құрылым үшін қаймақ немесе қалың кілегей қосыңыз.
Салманы қыртыстың үстіне құйыңыз.
Пісіру немесе салқындату :
Қоспаларды қосу :
Қорытынды
Сонымен, cheesecake пирог па, әлде торт па? Жауап: екеуі де емес. Әзірге ірімшік торттары торттармен (атауы мен мерекелік рөліне байланысты) және пирогтармен (қыртысы мен қаймақ тәрізді салмасына байланысты) сипаттамалармен бөліседі, сайып келгенде, ол өзінің бірегей санатына жатады. Кейбір тағам ғалымдары оны дәстүрлі торт немесе пирог емес, торт немесе қаймақ негізіндегі десерт ретінде жіктейді.
Оның жіктелуіне қарамастан, чизкейк бүкіл әлемде ұнайтын ең дәмді және жан-жақты десерттердің бірі болып қала береді. Пісірілген немесе пісірілмеген, Нью-Йорк стиліндегі немесе баскиялық, оның кремді құрылымы мен бай дәмі оны десертті ұнататындар арасында сүйікті етеді.
Жиі қойылатын сұрақтар
1. Чизкейк торт немесе пирог болып саналады ма?
Чизкейк техникалық тұрғыдан не торт, не бәліш емес, бірақ екеуінің де сипаттамалары бар. Пирог тәрізді қыртысы және кілегейлі тартпа тәрізді кілегейлі салмасы бар.
2. Чизкейк неліктен торт деп аталады?
Тарихи түрде ірімшік тортының атауы оның ингредиенттеріне емес, құрылымына негізделген. Дегенмен, бұл торттың дәстүрлі анықтамасына сәйкес келмейді.
3. Нью-Йорк стиліндегі ірімшік тортының айырмашылығы неде?
Нью-Йорк стиліндегі ірімшік торттары қосымша кілегей ірімшігі мен жұмыртқаны қолданудың арқасында басқа сорттарға қарағанда тығызырақ және бай.
4. Чизкейкті пісірмей жасауға бола ма?
Иә! Тоңазытқышта пісірілмейтін ірімшік торттары пісірудің орнына желатинді немесе көпіртілген кремді пайдаланады.
5. Чизкейкті сақтаудың ең жақсы тәсілі қандай?
Чизкейк тоңазытқышта сақталуы керек және 5 күн ішінде тұтынылуы керек. Сондай-ақ оны 3 айға дейін мұздатуға болады.
