Le cheesecake est l'un des desserts les plus appréciés au monde, apprécié sous diverses formes dans différentes cultures. Cependant, un débat de longue date intrigue les amateurs de gastronomie depuis des années : le cheesecake est-il une tarte ou un gâteau ? Bien que son nom suggère qu'il s'agit d'un gâteau, sa structure et ses ingrédients ressemblent souvent à ceux d'une tarte ou même d'une tarte. Ce débat a donné lieu à de nombreuses discussions entre experts culinaires, boulangers et gourmands.
Pour répondre à cette question, nous devons analyser l’origine du cheesecake, les définitions des gâteaux et tartes et la méthode de fabrication du cheesecake. Ce faisant, nous pouvons déterminer si ce dessert crémeux et riche est plutôt un gâteau, une tarte ou quelque chose de complètement différent.
D’où vient le cheesecake ?
L’histoire du cheesecake remonte à des milliers d’années. La plus ancienne version connue de ce dessert remonte à la Grèce antique, où il était servi aux athlètes lors des premiers Jeux Olympiques en 776 avant JC. Les documents historiques suggèrent que le cheesecake grec était fabriqué à partir d'un mélange de fromage, de miel et de farine de blé, cuit pour créer un plat simple mais nutritif.
Lorsque les Romains conquirent la Grèce, ils adoptèrent ce plat et modifièrent la recette en ajoutant des œufs et en utilisant du fromage concassé. Au fil du temps, le dessert s'est répandu dans toute l'Europe, avec des variantes apparaissant selon les pays. Au XVIIIe siècle, le cheesecake était devenu le dessert sucré que nous connaissons aujourd'hui.
Au XIXème siècle, la découverte du cream cheese aux États-Unis transforme la recette traditionnelle du cheesecake. La création du cheesecake à la new-yorkaise, qui présente une texture dense et crémeuse et une croûte de biscuits Graham, a encore solidifié la popularité du cheesecake. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes régionales, notamment le cheesecake japonais, le cheesecake italien à la ricotta et le cheesecake basque brûlé.
Malgré sa longue histoire, le débat sur la question de savoir si le cheesecake est une tarte ou un gâteau reste entier. Pour régler ce différend, il faut d’abord définir ce qui constitue un gâteau et une tarte.
Qu'est-ce qu'un gâteau et qu'est-ce qu'une tarte ?
Pour déterminer où se situe le cheesecake, définissons ce qui est considéré comme un gâteau et ce qui est considéré comme une tarte.
Définition d'un gâteau
Un gâteau est généralement défini comme un dessert cuit à base de farine, de sucre, d'œufs et de graisse (comme le beurre ou l'huile), souvent levé avec de la levure chimique ou du bicarbonate de soude . Les gâteaux sont généralement moelleux et aérés en raison de la présence de gluten et d’agents levants qui les font lever.
Les caractéristiques communes d’un gâteau comprennent :
Une structure à base de pâte qui lève à la cuisson.
Une texture légère et moelleuse grâce à la présence d'agents levants.
Généralement superposé ou givré avec du glaçage, de la crème ou de la ganache.
Souvent servi comme dessert de célébration pour les anniversaires et les mariages.
Définition d'une tarte
Une tarte, quant à elle, est un plat cuit au four composé d'une croûte de pâtisserie remplie d'ingrédients sucrés ou salés . Contrairement aux gâteaux, les tartes ne nécessitent pas d'agent levant et leur structure dépend davantage de la croûte que de la garniture.
Les caractéristiques communes d’une tarte comprennent :
Une structure à base de croûte, généralement composée de farine, de beurre et d'eau.
Peut avoir une croûte supérieure, une croûte inférieure ou les deux.
Rempli de crème anglaise, de fruits ou d'autres ingrédients.
La garniture est souvent prise par cuisson ou réfrigération.
Maintenant que nous avons des définitions claires, nous pouvons analyser si le cheesecake convient mieux comme gâteau ou comme tarte.
Le cheesecake est-il une tarte ou un gâteau ?
À première vue, le cheesecake semble être un gâteau en raison de son nom. Cependant, lorsque nous décomposons ses composants, nous constatons qu’il partage de nombreuses similitudes avec le gâteau. Examinons les arguments des deux côtés :
Pourquoi le cheesecake pourrait être un gâteau
Le nom : Le mot « gâteau » apparaît dans le cheesecake, ce qui amène beaucoup à supposer qu'il appartient à la famille des gâteaux.
Processus de cuisson : Certaines variantes du cheesecake (comme le cheesecake à la new-yorkaise) sont cuites, à l'instar des gâteaux traditionnels.
Dessert de fête : Comme les gâteaux, les cheesecakes sont souvent servis lors d'occasions spéciales et peuvent être décorés de garnitures.
Pourquoi le cheesecake pourrait être une tarte
Structure à base de croûte : Un cheesecake a une croûte composée de biscuits Graham, de biscuits ou de pâtisserie, ce qui est une caractéristique déterminante des tartes.
Garniture semblable à une crème anglaise : la garniture du cheesecake se compose principalement de fromage à la crème, d'œufs, de sucre et parfois de crème sure, ce qui crée une texture dense semblable à une crème anglaise plutôt qu'une structure moelleuse semblable à celle d'un gâteau.
Sans agents levants : Contrairement aux gâteaux traditionnels, le cheesecake ne nécessite pas de levure chimique ou de bicarbonate de soude pour lever. Au lieu de cela, il prend pendant la cuisson ou au réfrigérateur, un peu comme une tarte à la crème.
Le cheesecake par rapport aux autres desserts
| comprend |
au fromage |
au gâteau |
une tarte |
| Il y a une croûte ? |
Oui |
Non |
Oui |
| Utilise de la farine ? |
Parfois (en croûte) |
Oui |
Rarement |
| Utilise des œufs ? |
Oui |
Oui |
Oui |
| Agent levant ? |
Non |
Oui |
Non |
| Texture |
Dense et crémeux |
Léger et moelleux |
Comme une crème anglaise |
| Au four ou réfrigéré ? |
Les deux |
Cuit |
Les deux |
Sur la base de ces comparaisons, le cheesecake partage plus de similitudes avec les tartes ou les tartelettes qu'avec les gâteaux traditionnels. Cependant, comme il s’agit d’un dessert hybride, il ne rentre parfaitement dans aucune des deux catégories.
Comment est fabriqué le cheesecake ?
Le processus de fabrication du cheesecake est unique par rapport aux gâteaux et aux tartes. Voici un guide étape par étape :
Ingrédients
Croûte : Biscuits Graham, biscuits digestifs ou biscuits écrasés mélangés à du beurre fondu.
Garniture : Fromage à la crème, sucre, œufs, extrait de vanille, crème sure ou crème épaisse.
Garnitures facultatives : Confitures de fruits, ganache au chocolat, sauce caramel ou chantilly.
Étapes pour préparer un cheesecake
Préparez la croûte :
Écrasez les biscuits Graham ou les biscuits.
Mélanger avec le beurre fondu et presser dans un moule à charnière.
Cuire au four (si vous préparez un cheesecake cuit) ou réfrigérer (pour une version sans cuisson).
Préparez la garniture :
Battre le fromage à la crème, le sucre et les œufs jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez de la crème sure ou de la crème épaisse pour une texture crémeuse.
Versez la garniture sur la croûte.
Cuisson ou réfrigération :
Pour le cheesecake cuit au four : Cuire au bain-marie à basse température jusqu'à ce que le mélange soit pris.
Pour un cheesecake sans cuisson : Réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Ajouter des garnitures :
Conclusion
Alors, le cheesecake est-il une tarte ou un gâteau ? La réponse est ni l’un ni l’autre. Alors que Le cheesecake partage des caractéristiques avec les gâteaux (en raison de son nom et de son rôle de célébration) et des tartes (en raison de sa garniture semblable à une croûte et à une crème anglaise), il entre finalement dans sa propre catégorie. Certains scientifiques de l'alimentation le classent comme un dessert à base de tarte ou de crème anglaise plutôt que comme un gâteau ou une tarte traditionnelle.
Quelle que soit sa classification, le cheesecake reste l’un des desserts les plus délicieux et les plus polyvalents appréciés dans le monde. Qu'il soit cuit au four ou sans cuisson, à la new-yorkaise ou basque, sa texture crémeuse et sa saveur riche continuent d'en faire un favori des amateurs de desserts.
FAQ
1. Le cheesecake est-il considéré comme un gâteau ou une tarte ?
Techniquement, le cheesecake n'est ni un gâteau ni une tarte, mais il partage des caractéristiques avec les deux. Il a une croûte comme une tarte et une garniture crémeuse comme une tarte à la crème.
2. Pourquoi le cheesecake est-il appelé un gâteau ?
Historiquement, le cheesecake était nommé en fonction de sa structure plutôt que de ses ingrédients. Cependant, cela ne correspond pas à la définition traditionnelle d’un gâteau.
3. Qu'est-ce qui différencie le cheesecake à la new-yorkaise ?
Le cheesecake à la new-yorkaise est plus dense et plus riche que les autres variétés en raison de l'utilisation de fromage à la crème et d'œufs supplémentaires.
4. Peut-on préparer un cheesecake sans cuisson ?
Oui! Le cheesecake sans cuisson se met au réfrigérateur en utilisant de la gélatine ou de la crème fouettée au lieu de la cuisson.
5. Quelle est la meilleure façon de conserver le cheesecake ?
Le cheesecake doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 5 jours. Il peut également être congelé jusqu'à 3 mois.
