Le cheesecake est l'un des desserts les plus aimés au monde, apprécié sous différentes formes de différentes cultures. Cependant, un débat de longue date a perplexe les passionnés de nourriture depuis des années: le cheesecake est-il une tarte ou un gâteau? Bien que le nom suggère qu'il s'agit d'un gâteau, sa structure et ses ingrédients ressemblent souvent à ceux d'une tarte ou même d'une tarte. Ce débat a conduit à de nombreuses discussions entre les experts culinaires, les boulangers et les amateurs de nourriture.
Pour répondre à cette question, nous devons analyser l'origine du cheesecake, les définitions des gâteaux et des tartes et la méthode de fabrication de gâteau au fromage. Ce faisant, nous pouvons déterminer si ce dessert crémeux et riche est plus un gâteau, une tarte ou quelque chose de complètement différent.
D'où vient le cheesecake?
L'histoire du cheesecake remonte à des milliers d'années. La première version connue de ce dessert peut être attribuée à la Grèce antique, où elle a été servie aux athlètes lors des premiers Jeux Olympiques en 776 avant JC. Les enregistrements historiques suggèrent que le cheesecake grec a été fabriqué à partir d'un mélange de fromage, de miel et de farine de blé, cuit pour créer un plat simple mais nutritif.
Lorsque les Romains ont conquis la Grèce, ils ont adopté ce plat et modifié la recette en ajoutant des œufs et en utilisant du fromage concassé. Au fil du temps, le dessert s'est propagé dans toute l'Europe, avec des variations apparaissant dans différents pays. Au XVIIIe siècle, le cheesecake avait évolué vers le dessert doux que nous reconnaissons aujourd'hui.
Au 19e siècle, la découverte du fromage à la crème aux États-Unis a transformé la recette traditionnelle de gâteau au fromage. La création de Cheesecake de style New York, qui présente une texture dense et crémeuse et une croûte de cracker Graham, a encore solidifié la popularité de Cheesecake. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variations régionales, notamment le cheesecake japonais, le gâteau au fromage de la ricotta italienne et le gâteau au fromage brûlé basque.
Malgré sa longue histoire, le débat sur la question de savoir si le cheesecake est une tarte ou un gâteau n'est pas résolu. Pour régler ce différend, nous devons d'abord définir ce qui constitue un gâteau et une tarte.
Qu'est-ce qu'un gâteau et qu'est-ce qu'une tarte?
Pour déterminer où s'adapte Cheesecake, définissons ce qui est qualifié de gâteau et ce qui est qualifié de tarte.
Définition d'un gâteau
Un gâteau est généralement défini comme un dessert cuit au four à base de farine, de sucre, d'œufs et de graisse (comme le beurre ou l'huile), souvent levé avec de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude . Les gâteaux sont généralement doux et aérés en raison de la présence de gluten et d'agents levants qui les font augmenter.
Les caractéristiques communes d'un gâteau comprennent:
Une structure à base de pâte qui monte lorsqu'elle est cuite.
Une texture légère et moelleuse en raison de la présence d'agents levants.
Généralement en couches ou givrées avec du glaçage, de la crème ou de la ganache.
Souvent servi de dessert de fête pour les anniversaires et les mariages.
Définition d'une tarte
Une tarte, en revanche, est un plat cuit au four qui se compose d'une croûte de pâtisserie remplie d'ingrédients sucrés ou salés . Contrairement aux gâteaux, les tartes ne nécessitent pas d'agent de levain et leur structure dépend plus de la croûte plutôt que de la garniture.
Les caractéristiques communes d'une tarte comprennent:
Une structure à base de croûte, généralement fabriquée à partir de farine, de beurre et d'eau.
Peut avoir une croûte supérieure, une croûte inférieure ou les deux.
Rempli de crème anglaise, de fruits ou d'autres ingrédients.
La garniture est souvent réglée par la cuisson ou la réfrigération.
Maintenant que nous avons des définitions claires, nous pouvons analyser si le cheesecake s'adapte mieux en tant que gâteau ou tarte.
Le cheesecake est-il une tarte ou un gâteau?
À première vue, le cheesecake semble être un gâteau en raison de son nom. Cependant, lorsque nous décomposons ses composants, nous constatons qu'il partage de nombreuses similitudes avec PIE. Examinons les arguments pour les deux parties:
Pourquoi le cheesecake pourrait être un gâteau
Le nom : Le mot 'Cake ' est en cheesecake, ce qui conduit beaucoup à supposer qu'il appartient à la famille des gâteaux.
Processus de cuisson : Certaines variations de gâteau au fromage (comme le gâteau au fromage de style New York) sont cuites au four, similaires aux gâteaux traditionnels.
Dessert de fête : comme les gâteaux, les gâteaux au fromage sont souvent servis à des occasions spéciales et peuvent être décorés de garnitures.
Pourquoi le cheesecake pourrait être une tarte
Structure à base de croûte : un gâteau au fromage a une croûte à base de biscuits Graham, de biscuits ou de pâtisserie, ce qui est une caractéristique déterminante des tartes.
Faire de la crème pâtissière : la garniture de gâteau au fromage se compose principalement de fromage à la crème, d'œufs, de sucre et parfois de crème sure, ce qui crée une texture dense et semblable à une crème anglaise plutôt qu'une structure moelleuse en forme de gâteau.
Pas d'agents levants : Contrairement aux gâteaux traditionnels, le gâteau au fromage ne dépend pas de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Au lieu de cela, il se déroule pendant la cuisson ou le refroidissement au réfrigérateur, un peu comme une tarte à la crème anglaise.
Le cheesecake vs d'autres desserts
| présentent | au fromage | au gâteau | une tarte |
| A une croûte? | Oui | Non | Oui |
| Utilise de la farine? | Parfois (en croûte) | Oui | Rarement |
| Utilise des œufs? | Oui | Oui | Oui |
| Agent levant? | Non | Oui | Non |
| Texture | Dense et crémeux | Léger et moelleux | Crème |
| Cuit ou réfrigéré? | Les deux | Cuit | Les deux |
Sur la base de ces comparaisons, Cheesecake partage plus de similitudes avec des tartes ou des tartes que les gâteaux traditionnels. Cependant, comme il s'agit d'un dessert hybride, il ne s'intègre parfaitement à aucune des deux catégories.
Comment le cheesecake est-il fabriqué?
Le processus de fabrication de gâteau au fromage est unique par rapport aux gâteaux et aux tartes. Voici un guide étape par étape:
Ingrédients
Crust : Crackers Graham, biscuits digestifs ou biscuits broyés mélangés à du beurre fondu.
Remplies : fromage à la crème, sucre, œufs, extrait de vanille, crème sure ou crème épaisse.
Garnitures en option : conserves de fruits, ganache au chocolat, sauce au caramel ou crème fouettée.
Étapes pour faire du cheesecake
Préparez la croûte :
Écrasez les craquelins ou les biscuits Graham.
Mélanger avec du beurre fondu et appuyer dans une casserole à printemps.
Cuire (si faire un cheesecake au four) ou refroidir (pour une version sans cuisson).
Préparez le remplissage :
Battre le fromage à la crème, le sucre et les œufs jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la crème sure ou la crème épaisse pour une texture crémeuse.
Versez la garniture sur la croûte.
Cuisson ou effrayant :
Pour le gâteau au fromage au four: cuire dans un bain-marie à basse température jusqu'à ce qu'il soit réglé.
Pour le gâteau au fromage sans cuisson: Réfrigérez pendant plusieurs heures jusqu'à fermeté.
Ajouter des garnitures :
Conclusion
Alors, le cheesecake est-il une tarte ou un gâteau? La réponse n'est ni l'un ni l'autre et les deux. Alors que Le cheesecake partage les caractéristiques avec les gâteaux (en raison de son nom et de son rôle de célébration) et des tartes (en raison de sa croûte et de sa crème pâtissière), il tombe finalement dans sa propre catégorie unique. Certains scientifiques de l'alimentation le classent comme une tarte ou un dessert à base de crème anglaise plutôt que comme un gâteau ou une tarte traditionnelle.
Quelle que soit sa classification, Cheesecake reste l'un des desserts les plus délicieux et les plus polyvalents appréciés dans le monde entier. Que ce soit cuit au four ou sans cuisson, à la manière de New York ou du basque, sa texture crémeuse et sa saveur riche continuent de faire un favori parmi les amateurs de desserts.
FAQ
1. Le cheesecake est-il considéré comme un gâteau ou une tarte?
Le cheesecake n'est techniquement ni un gâteau ni une tarte mais partage les caractéristiques avec les deux. Il a une croûte comme une tarte et une garniture crémeuse comme une tarte à la crème anglaise.
2. Pourquoi le cheesecake est-il appelé un gâteau?
Historiquement, Cheesecake a été nommé sur la base de sa structure plutôt que de ses ingrédients. Cependant, il ne correspond pas à la définition traditionnelle d'un gâteau.
3. Qu'est-ce qui rend le cheesecake de style New York différent?
Le gâteau au fromage de style New York est plus dense et plus riche que les autres variétés en raison de l'utilisation de fromages et d'oeufs à la crème supplémentaire.
4. Le cheesecake peut-il être fabriqué sans cuisson?
Oui! Le gâteau au fromage sans cuisson entre le réfrigérateur avec de la gélatine ou de la crème fouettée au lieu de la cuisson.
5. Quelle est la meilleure façon de stocker le gâteau au fromage?
Le gâteau au fromage doit être stocké au réfrigérateur et consommé dans les 5 jours. Il peut également être gelé jusqu'à 3 mois.
