Faire bouillir le sucre, les jaunes d'œufs et le lait ensemble à 80°C. Refroidissez rapidement la sauce au fromage cuite à 40°C, puis ajoutez le fromage préalablement retiré et battez à petite vitesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de particules, battez la crème légère jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse à 80%, ajoutez la sauce flanque cuite précédemment et remuez uniformément, puis ajoutez la gélatine fondue et le vin de café préalablement trempé et mélangez uniformément.

Étalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et réservez. Lorsque la température du four atteint 190°C, la chaleur supérieure et la chaleur inférieure sont de 180°C. Tamisez la farine au préalable et réservez. Pesez les blancs d'œufs et le sucre dans un bol et battez jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez la farine une à une et remuez. Laissez lever jusqu'à 70 %, puis ajoutez l'huile végétale et remuez uniformément. Pesez la pâte et lissez-la avec une spatule. Mettez-le au four réglé et faites cuire 15 minutes. Si la couleur est normale, elle peut être retirée.

Utilisez un outil pour découper la taille requise de l'embryon de gâteau, mettez les ingrédients et l'embryon de gâteau dans l'ordre, lissez et fermez les bords, puis mettez-le au congélateur.

Sortez le gâteau congelé de la chambre froide et retournez-le rapidement pour éviter que la surface ne soit rugueuse. Utilisez une spatule pour retirer les restes excédentaires autour du moule. Utilisez ensuite un pistolet pour démouler le moule. Décorez selon les besoins une fois terminé.