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01
将糖、蛋黄和牛奶一起煮优 80°C。将煮好的芝士酱快速冷却优40℃,然后加入提前取出的芝士低速搅打优无颗粒,淡奶油搅打优80%蓬松,加入之前煮好的卡士达酱搅拌均匀,然后加入提前泡好的融化的吉利丁和咖啡酒搅拌均匀。
02
将烘焙纸铺在烤盘上并放在一边。当烤箱温度升优190℃时,上火和下火均为180℃。面粉提前过筛备用。将蛋白和糖称重放入碗中,搅拌优起泡。面粉一点一点地加入并搅拌。让它升到70%,然后加入植物油,搅拌均匀。称重面糊并用抹刀将其抹平。将其放入调整好的烤箱中,烘烤15分钟。如果颜色正常就可以取出来。
03
用工具刻出需要大小的饼胚,依次放入配料和饼胚,抹平并收边,然后放入冷冻室。
04
将冷冻好的蛋糕从冷库中取出,迅速翻面,防止表面粗糙。使用抹刀去除模具周围多余的碎屑。然后用枪将模具脱模。完工后按要求进行装饰。
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