Kook de suiker, eierdooiers en melk samen tot 80°C. Laat de gekookte kaassaus snel afkoelen tot 40°C, voeg dan de vooraf verwijderde kaas toe en klop op lage snelheid tot er geen deeltjes meer zijn, klop de lichte room tot deze voor 80% luchtig is, voeg de eerder gekookte custardsaus toe en roer gelijkmatig, voeg dan de gesmolten gelatine en de vooraf gedrenkte koffiewijn toe en meng gelijkmatig.

Verdeel bakpapier over een bakplaat en zet opzij. Wanneer de oventemperatuur stijgt tot 190°C, zijn de boven- en onderwarmte 180°C. Zeef de bloem vooraf en zet opzij. Weeg het eiwit en de suiker af in een kom en klop tot schuim. Voeg de bloem één voor één toe en roer. Laat het rijzen tot 70%, voeg dan plantaardige olie toe en roer gelijkmatig. Weeg het beslag af en strijk het glad met een spatel. Zet het in de aangepaste oven en bak gedurende 15 minuten. Als de kleur normaal is, kan deze worden verwijderd.

Gebruik een stuk gereedschap om de gewenste maat van het cakeembryo uit te snijden, doe de ingrediënten en het cakeembryo er achtereenvolgens in, strijk de randen glad en sluit ze, en plaats het dan in de vriezer.

Haal de bevroren cake uit de koeling en draai hem snel om, zodat het oppervlak niet ruw wordt. Gebruik een spatel om overtollige stukjes rond de mal te verwijderen. Gebruik vervolgens een pistool om de mal te ontvormen. Versier naar wens na voltooiing.