Βράζετε τη ζάχαρη, τους κρόκους αυγών και το γάλα μαζί στους 80 ° C. Ψύξτε γρήγορα τη μαγειρεμένη σάλτσα τυριού στους 40 ° C, στη συνέχεια προσθέστε το τυρί που έχει αφαιρεθεί εκ των προτέρων και κτύπησε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μην υπάρχουν σωματίδια, να χτυπήσετε την κρέμα φωτός μέχρι να είναι 80% χνουδωτό, προσθέστε τη σάλτσα κρέμας που μαγειρεύεται νωρίτερα και ανακατέψτε ομοιόμορφα, στη συνέχεια προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη και το κρασί του καφέ που μνημονεύεται και ανακατεύετε ομοιόμορφα.

Διαδώστε χαρτί ψησίματος σε δίσκο ψησίματος και αφήστε το στην άκρη. Όταν η θερμοκρασία του φούρνου αυξάνεται στους 190 ° C, η άνω θερμότητα και η χαμηλότερη θερμότητα είναι 180 ° C. Αποφασίστε το αλεύρι εκ των προτέρων και αφήστε το στην άκρη. Ζυγίστε τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπήστε μέχρι να αφήσουμε. Προσθέστε το αλεύρι ένα προς ένα και ανακατέψτε. Αφήστε το να αυξηθεί μέχρι το 70%, στη συνέχεια προσθέστε φυτικό έλαιο και ανακατέψτε ομοιόμορφα. Ζυγίστε το κτύπημα και εξομαλύνετε το με μια σπάτουλα. Βάλτε το στο προσαρμοσμένο φούρνο και ψήνετε για 15 λεπτά. Εάν το χρώμα είναι φυσιολογικό, μπορεί να αφαιρεθεί.

Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο για να χαράξετε το απαιτούμενο μέγεθος του εμβρύου του κέικ, τοποθετήστε τα συστατικά και το έμβρυο κέικ στη σειρά, ομαλά και κλείστε τις άκρες και στη συνέχεια το τοποθετήστε στην κατάψυξη.

Πάρτε το κατεψυγμένο κέικ από την ψυχρή αποθήκευση και γρήγορα το γυρίστε για να αποτρέψετε την επιφάνεια να είναι τραχιά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε τα υπερβολικά αποκόμματα γύρω από το καλούπι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα όπλο για να απομακρύνετε το καλούπι. Διακοσμήστε όπως απαιτείται μετά την ολοκλήρωση.