Βράζουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους αυγών και το γάλα μαζί στους 80°C. Ψύξτε γρήγορα τη σάλτσα μαγειρεμένου τυριού στους 40°C, στη συνέχεια προσθέστε το τυρί που έχει αφαιρεθεί από πριν και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μην υπάρχουν σωματίδια, χτυπήστε την ελαφριά κρέμα μέχρι να αφρατέψει 80%, προσθέστε τη σάλτσα κρέμας που μαγειρεύτηκε νωρίτερα και ανακατέψτε ομοιόμορφα, στη συνέχεια προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη και το κρασί καφέ που μουλιάστηκαν από πριν και ανακατέψτε ομοιόμορφα.

Απλώνουμε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην άκρη. Όταν η θερμοκρασία του φούρνου ανέβει στους 190°C, η ανώτερη και η κάτω θερμοκρασία είναι 180°C. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από πριν και το αφήνουμε στην άκρη. Ζυγίζουμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα ένα το αλεύρι και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι το 70%, μετά προσθέτουμε το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε ομοιόμορφα. Ζυγίζουμε το κουρκούτι και το λειαίνουμε με μια σπάτουλα. Το βάζουμε στον ρυθμισμένο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Εάν το χρώμα είναι κανονικό, μπορεί να αφαιρεθεί.

Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο για να χαράξετε το απαιτούμενο μέγεθος του εμβρύου του κέικ, βάλτε τα υλικά και το έμβρυο του κέικ με τη σειρά, λειάνετε και κλείστε τις άκρες και μετά βάλτε το στην κατάψυξη.

Βγάλτε το κατεψυγμένο κέικ από το ψυγείο και αναποδογυρίστε το γρήγορα για να μην είναι τραχιά η επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε τα περιττά υπολείμματα γύρω από το καλούπι. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα πιστόλι για να ξεφορμάρετε το καλούπι. Διακοσμήστε όπως απαιτείται μετά την ολοκλήρωση.