Цукор, жовтки і молоко закип’ятіть разом до 80°C. Готовий сирний соус швидко остудіть до 40°C, потім додайте попередньо вийнятий сир і збийте на низькій швидкості до повного зникнення частинок, збийте світлі вершки до 80% пишності, додайте попередньо приготовлений заварний соус і рівномірно перемішайте, потім додайте розтоплений желатин і заздалегідь замочене кавове вино і рівномірно перемішайте.

На деко застелити папір для випікання і відкласти. Коли температура духовки підніметься до 190°C, верхній і нижній нагрівання будуть 180°C. Борошно заздалегідь просіяти і відкласти. Зважте яєчні білки та цукор у миску та збийте до утворення піни. По черзі додайте борошно і перемішайте. Дайте йому піднятися до 70%, потім додайте рослинне масло і рівномірно перемішайте. Зважте тісто і розрівняйте його лопаткою. Поставте в налаштовану духовку і випікайте 15 хвилин. Якщо колір нормальний, можна вийняти.

Скористайтеся інструментом, щоб вирізати зародок торта потрібного розміру, послідовно покладіть інгредієнти та зародок торта, згладьте та закрийте краї, а потім покладіть його в морозильну камеру.

Вийміть заморожений пиріг із холодильної камери та швидко переверніть, щоб поверхня не стала шорсткою. Використовуйте шпатель, щоб видалити надлишки навколо форми. Потім за допомогою пістолета вийміть форму. Прикрасьте, як потрібно, після завершення.