ต้มน้ำตาล ไข่แดง และนมเข้าด้วยกันที่อุณหภูมิ 80°C ต้มซอสชีสที่สุกแล้วให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 40°C จากนั้นใส่ชีสที่เอาออกมาล่วงหน้าแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนไม่มีอนุภาคใดๆ ตีครีมเนื้อบางเบาจนได้ฟู 80% ใส่ซอสคัสตาร์ดที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมเจลาตินที่ละลายและไวน์กาแฟที่แช่ไว้ล่วงหน้าแล้วผสมให้เข้ากัน

กระจายกระดาษรองอบบนถาดอบแล้วพักไว้ เมื่ออุณหภูมิเตาอบเพิ่มขึ้นถึง 190°C ความร้อนบนและความร้อนล่างจะอยู่ที่ 180°C ร่อนแป้งล่วงหน้าแล้วพักไว้ ชั่งน้ำหนักไข่ขาวและน้ำตาลลงในชามแล้วตีจนเกิดฟอง เพิ่มแป้งทีละคนแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ขึ้นถึง 70% จากนั้นเติมน้ำมันพืชและคนให้เข้ากัน ชั่งน้ำหนักแป้งแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ ใส่ในเตาอบที่ปรับแล้วแล้วอบประมาณ 15 นาที หากเป็นสีปกติก็สามารถเอาออกได้

ใช้เครื่องมือแกะสลักเอ็มบริโอเค้กตามขนาดที่ต้องการ ใส่ส่วนผสมและเอ็มบริโอเค้กตามลำดับ เรียบและปิดขอบ จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

นำเค้กแช่แข็งออกจากห้องเย็นแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวหยาบ ใช้ไม้พายเพื่อขจัดเศษส่วนเกินรอบๆ แม่พิมพ์ จากนั้นใช้ปืนเพื่อรื้อแม่พิมพ์ ตกแต่งตามต้องการหลังจากเสร็จสิ้น