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01
將糖、蛋黃和牛奶一起煮優 80°C。將煮好的芝士醬快速冷卻優40℃,然後加入提前取出的芝士低速攪打優無顆粒,淡奶油攪打優80%蓬鬆,加入之前煮好的卡士達醬攪拌均勻,然後加入提前泡好的融化的吉利丁和咖啡酒攪拌均勻。
02
將烘焙紙鋪在烤盤上並放在一邊。當烤箱溫度升優190℃時,上火和下火為180℃。麵粉提前過篩備用。將蛋白和糖稱重放入碗中,攪拌優起泡。麵粉一點一點地加入並攪拌。讓它升到70%,然後加入植物油,攪拌均勻。稱重麵糊並用抹刀將其抹平。將其放入調整好的烤箱中,烘烤15分鐘。如果顏色正常就可以取出來。
03
用工具刻出需要大小的餅胚,依次放入配料和餅胚,抹平並收邊,然後放入冷凍室。
04
將冷凍好的蛋糕從冷庫中取出,迅速翻面,防止表面粗糙。使用抹刀去除模具周圍多餘的碎屑。然後用槍將模具脫模。完工後按要求進行裝飾。
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