Rebus gula, kuning telur, dan susu bersama hingga 80°C. Sejukkan sos keju yang telah dimasak dengan cepat hingga 40°C, kemudian masukkan keju yang telah dibuang terlebih dahulu dan pukul pada kelajuan rendah sehingga tiada zarah, pukul krim ringan sehingga 80% kembang, masukkan sos kastard yang dimasak tadi dan kacau rata, kemudian masukkan gelatin cair dan wain kopi yang telah direndam terlebih dahulu dan gaul rata.

Sapukan kertas pembakar di atas dulang pembakar dan ketepikan. Apabila suhu ketuhar meningkat kepada 190°C, haba atas dan haba bawah ialah 180°C. Ayak tepung terlebih dahulu dan ketepikan. Timbang putih telur dan gula ke dalam mangkuk dan pukul sehingga berbuih. Masukkan tepung satu persatu dan kacau. Biarkan ia naik sehingga 70%, kemudian masukkan minyak sayuran dan kacau rata. Timbang adunan dan ratakan dengan spatula. Masukkan ke dalam ketuhar yang telah disesuaikan dan bakar selama 15 minit. Kalau warna biasa boleh keluarkan.

Gunakan alat untuk mengukir saiz embrio kek yang diperlukan, masukkan bahan dan embrio kek mengikut urutan, licin dan tutup tepi, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.

Keluarkan kek beku dari simpanan sejuk dan balikkan dengan cepat untuk mengelakkan permukaannya menjadi kasar. Gunakan spatula untuk mengeluarkan lebihan sisa di sekeliling acuan. Kemudian gunakan pistol untuk merobohkan acuan. Hias mengikut keperluan selepas siap.