Hervir el azúcar, las yemas de huevo y la leche a 80°C. Enfriar rápidamente la salsa de queso cocido a 40°C, luego agregar el queso retirado previamente y batir a velocidad baja hasta que no queden partículas, batir la nata ligera hasta que quede 80% esponjosa, agregar la salsa de natillas cocida anteriormente y revolver uniformemente, luego agregar la gelatina derretida y el vino de café remojado previamente y mezclar uniformemente.

Extienda papel de horno en una bandeja para horno y reserve. Cuando la temperatura del horno sube a 190°C, el calor superior y el inferior son 180°C. Tamizar la harina con antelación y reservar. Pesar las claras y el azúcar en un bol y batir hasta que estén espumosas. Agrega la harina una a una y revuelve. Déjelo crecer hasta el 70%, luego agregue aceite vegetal y revuelva uniformemente. Pesar la masa y alisarla con una espátula. Mételo en el horno ajustado y hornea por 15 minutos. Si el color es normal, se puede quitar.

Use una herramienta para tallar el tamaño requerido del embrión de pastel, coloque los ingredientes y el embrión de pastel en secuencia, alise y cierre los bordes y luego póngalo en el congelador.

Saca el bizcocho congelado de la cámara frigorífica y dale la vuelta rápidamente para evitar que la superficie quede áspera. Utilice una espátula para eliminar el exceso de restos alrededor del molde. Luego utiliza una pistola para desmoldar el molde. Decore según sea necesario una vez finalizado.