Fai bollire lo zucchero, i tuorli di uova e il latte insieme a 80 ° C. Raffreddare rapidamente la salsa di formaggio cotta a 40 ° C, quindi aggiungere il formaggio che è stato rimosso in anticipo e battere a bassa velocità fino a quando non ci sono particelle, sbattere la panna leggera fino a quando non è 8% soffice, aggiungi la salsa di crema pasticcera cotta in precedenza e mescola uniformemente, quindi aggiungi la gelatina fusa e il vino da caffè imbevuto in anticipo e mescola in modo uniforme.

Distribuisci carta da forno su una teglia e mettiti da parte. Quando la temperatura del forno sale a 190 ° C, il calore superiore e il calore inferiore sono di 180 ° C. Setacciare la farina in anticipo e mettere da parte. Pesa gli albumi e lo zucchero in una ciotola e sbatti fino a schiuma. Aggiungi la farina uno per uno e mescola. Lascialo aumentare fino al 70%, quindi aggiungere olio vegetale e mescolare uniformemente. Pesa la pastella e leviga con una spatola. Mettilo nel forno regolato e cuocere per 15 minuti. Se il colore è normale, può essere eliminato.

Usa uno strumento per ritagliarsi le dimensioni richieste dell'embrione della torta, inserire gli ingredienti e l'embrione della torta in sequenza, liscia e chiudere i bordi e poi metterla nel congelatore.

Elimina la torta congelata dallo stoccaggio a freddo e girala rapidamente per evitare che la superficie sia ruvida. Usa una spatola per rimuovere gli scarti in eccesso attorno allo stampo. Quindi usa una pistola per demicare lo stampo. Decorare come richiesto dopo il completamento.