Far bollire insieme lo zucchero, i tuorli e il latte a 80°C. Raffreddare velocemente la salsa di formaggio cotto a 40°C, quindi aggiungere il formaggio precedentemente tolto e sbattere a bassa velocità fino a quando non ci saranno più particelle, sbattere la panna chiara fino a renderla soffice all'80%, aggiungere la salsa di crema pasticcera cotta in precedenza e mescolare uniformemente, quindi aggiungere la gelatina sciolta e il vino al caffè precedentemente ammollato e mescolare uniformemente.

Stendere la carta da forno su una teglia e mettere da parte. Quando la temperatura del forno sale a 190°C, il calore superiore e il calore inferiore sono 180°C. Setacciare la farina in anticipo e mettere da parte. Pesare gli albumi e lo zucchero in una ciotola e sbatterli fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina una ad una e mescolate. Lasciare lievitare fino al 70%, quindi aggiungere l'olio vegetale e mescolare uniformemente. Pesare l'impasto e livellarlo con una spatola. Mettetela nel forno regolato e fate cuocere per 15 minuti. Se il colore è normale, può essere tolto.

Usa uno strumento per ritagliare l'embrione di torta della dimensione richiesta, inserisci gli ingredienti e l'embrione di torta in sequenza, leviga e chiudi i bordi, quindi mettilo nel congelatore.

Togliete la torta congelata dalla cella frigorifera e giratela velocemente per evitare che la superficie risulti ruvida. Utilizzare una spatola per rimuovere gli scarti in eccesso attorno allo stampo. Quindi utilizzare una pistola per sformare lo stampo. Decorare come richiesto dopo il completamento.