Direzione della torta di formaggio

Aggiungere il formaggio e lo zucchero pesati in un mixer e sbattere fino a quando non ci saranno più particelle, quindi aggiungere il latte evaporato pesato e mescolare uniformemente fino a ottenere un composto soffice all'80%. Aggiungete la gelatina precedentemente sciolta e aggiungetela a bassa velocità e mescolate uniformemente.

Dopo che il latte sarà bollito, aggiungere l'olio vegetale e mescolare bene. Aggiungere il cacao e mescolare bene. Setacciare preventivamente la farina, quindi sbattere insieme gli albumi e lo zucchero fino a formare una coda di pollo. Aggiungere i tuorli e mescolare bene, quindi aggiungere la farina a basso contenuto di glutine e mescolare bene. Infine aggiungete l’impasto precedentemente sbattuto. Con una spatola livellare 100 grammi per piatto e scaldare. Impostare la temperatura superiore a 190°C, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per 13 minuti.

Posizionare lo stampo richiesto in una teglia rivestita con pellicola, utilizzare una sac-à-poche per spremere il materiale del formaggio sbattuto, quindi posizionare il cuore preparato, premerlo al centro, spremere nuovamente il materiale per appiattirlo e inserire la parte intagliata. Appiattire gli embrioni e metterli nella cella frigorifera.