Շոռակարկանդակ ուղղություն

Քաշած պանիրն ու շաքարավազը հարիչի մեջ ավելացնում ենք ու հարում ենք այնքան, որ մասնիկներ չլինեն, ապա ավելացնում ենք կշռած գոլորշիացված կաթը և հավասարապես հարում ենք, մինչև 80% փարթամ լինի։ Ավելացնում ենք նախապես հալած ժելատինն ու ցածր արագությամբ ավելացնում ու հավասարաչափ խառնում։

Կաթը եռալուց հետո ավելացնել բուսայուղը և լավ խառնել։ Ավելացնել կակաոն և լավ խառնել։ Ալյուրը նախապես մաղել ենք, այնուհետև հարել ձվի սպիտակուցն ու շաքարավազը, մինչև հավի պոչ հիշեցնեն։ Ավելացնել ձվի դեղնուցները և լավ խառնել, ապա ավելացնել ցածր սնձանով ալյուրը և լավ խառնել։ Վերջում ավելացրեք նախապես հարած խմորը։ Օգտագործեք սպաթուլա՝ մեկ ափսեի համար 100 գրամը հարթելու համար և տաքացրեք: Վերին ջերմությունը դնել 190°C, իջեցնել կրակը մինչև 180°C և թխել 13 րոպե։

Պահանջվող կաղապարը լցնում ենք թաղանթապատ թավայի մեջ, խողովակի տոպրակի միջոցով քամում ենք հարած պանրի նյութը, ապա դնում պատրաստի սիրտը, սեղմում մեջտեղում, նորից քամում նյութը, որ հարթվի, և փորագրվածը դնում ենք հարթեցնել սաղմերը և դնել սառը պահեստի մեջ: