Ostekakeretning

Tilsett den veide osten og sukkeret i en mikser og pisk til det ikke er partikler, tilsett deretter den veide inndampede melken og bland jevnt til den er 80 % luftig. Tilsett gelatinen som er smeltet på forhånd og tilsett på lav hastighet og bland jevnt.

Etter at melken er kokt, tilsett vegetabilsk olje og bland godt. Tilsett kakao og bland godt. Sikt melet på forhånd, pisk deretter eggehvitene og sukkeret sammen til de ligner en kyllinghale. Tilsett eggeplommene og bland godt, tilsett deretter lavglutenmelet og bland godt. Til slutt tilsett den sammenpiskede røren på forhånd. Bruk en slikkepott til å jevne ut 100 gram per tallerken og varm opp. Sett overvarmen til 190°C, senk varmen til 180°C og stek i 13 minutter.

Plasser den nødvendige formen i en bakeplate dekket med film, bruk en sprøytepose til å klemme inn det sammenslåtte ostematerialet, plasser deretter det forberedte hjertet, trykk det på midten, klem ut materialet igjen for å flate det ut, og legg de utskårne. Flat embryoene og legg dem i kjølelageret.