Arah Kue Keju

Masukkan keju dan gula pasir yang telah ditimbang ke dalam mixer lalu kocok hingga tidak ada partikel lagi, lalu tambahkan susu evaporasi yang telah ditimbang dan aduk rata hingga 80% mengembang. Tambahkan agar-agar yang sudah dicairkan terlebih dahulu lalu tambahkan dengan kecepatan rendah lalu aduk rata.

Setelah susu mendidih, tambahkan minyak sayur dan aduk rata. Tambahkan kakao dan aduk rata. Ayak tepung terigu terlebih dahulu, lalu kocok putih telur dan gula pasir hingga menyerupai buntut ayam. Tambahkan kuning telur dan aduk rata, lalu tambahkan tepung rendah gluten dan aduk rata. Terakhir masukkan adonan yang sudah dikocok terlebih dahulu. Gunakan spatula untuk menghaluskan 100 gram per piring dan panaskan. Atur api atas ke 190°C, turunkan api ke 180°C, dan panggang selama 13 menit.

Tempatkan cetakan yang diperlukan ke dalam loyang yang dialasi film, gunakan piping bag untuk memeras bahan keju yang sudah dikocok, lalu letakkan hati yang sudah disiapkan, tekan bagian tengahnya, remas kembali bahan untuk meratakannya, dan masukkan ukirannya. Ratakan embrio dan masukkan ke dalam cold storage.