チーズケーキの方向性

計量したチーズと砂糖をミキサーに加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、計量した無糖牛乳を加えて8割ふわふわになるまで均一に混ぜます。あらかじめ溶かしておいたゼラチンを加え、低速で加え均一に混ぜます。

牛乳が沸騰したら植物油を加えてよく混ぜます。ココアを加えてよく混ぜます。小麦粉をあらかじめふるっておき、卵白と砂糖を鶏のしっぽ状になるまでよく混ぜます。卵黄を加えてよく混ぜ、低グルテン粉を加えてよく混ぜます。最後にあらかじめ打っておいた生地を加えます。スパチュラを使って1皿あたり100グラムを平らにし、加熱します。上火を190℃に設定し、弱火にして180℃にして13分焼きます。

フィルムを敷いた天板に必要な型を置き、絞り袋を使って溶いたチーズ材料を絞り、次に準備した心臓を置き、中央に押し、材料をもう一度絞って平らにし、刻んだ胚を入れて平らにして冷蔵室に置きます。