Sladkor, rumenjake in mleko skupaj zavremo na 80°C. Kuhano sirno omako na hitro ohladimo na 40°C, dodamo predhodno odstranjeni sir in stepamo na nizki hitrosti, dokler ni delcev, stepemo svetlo smetano do 80% gostote, dodamo prej kuhano kremno omako in enakomerno premešamo, nato dodamo stopljeno želatino in vnaprej namočeno kavno vino ter enakomerno premešamo.

Na pekač razporedimo peki papir in ga odstavimo. Ko se temperatura pečice dvigne na 190°C, sta zgornji in spodnji ogenj 180°C. Moko vnaprej presejemo in odstavimo. Beljake in sladkor odtehtamo v skledo in penasto stepemo. Eno za drugo dodajte moko in premešajte. Pustimo, da vzhaja do 70%, nato dodamo rastlinsko olje in enakomerno premešamo. Testo odtehtamo in zgladimo z lopatko. Damo v nastavljeno pečico in pečemo 15 minut. Če je barva normalna, jo lahko odstranite.

Z orodjem izrezljajte želeno velikost tortinega zametka, vanj zaporedoma vložite sestavine in tortni zametek, zgladite in zaprite robove ter ga nato postavite v zamrzovalnik.

Zamrznjeno torto vzamemo iz hladilnika in jo hitro obrnemo, da površina ne bo hrapava. Z lopatico odstranite odvečne ostanke okoli kalupa. Nato s pištolo odstranite kalup. Po zaključku okrasite po potrebi.