설탕, 달걀 노른자, 우유를 함께 80°C로 끓입니다. 익힌 치즈소스를 40°C로 빠르게 식힌 후 미리 빼둔 치즈를 넣고 입자가 없어질 때까지 저속으로 휘핑하고, 생크림을 80% 푹신해질 때까지 휘핑한 뒤, 미리 끓여둔 커스터드 소스를 넣고 고르게 저어준 뒤 녹인 젤라틴과 미리 담궈둔 커피와인을 넣고 고르게 섞는다.

베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 따로 보관해 주세요. 오븐 온도가 190°C로 올라가면 윗불과 아랫불은 180°C가 됩니다. 밀가루는 미리 체쳐서 따로 놓아두세요. 달걀 흰자와 설탕의 무게를 그릇에 넣고 거품이 날 때까지 치십시오. 밀가루를 하나씩 넣고 섞어주세요. 70%까지 부풀게 한 다음 식물성 기름을 넣고 고르게 저어줍니다. 반죽의 무게를 재고 주걱으로 펴주세요. 조정된 오븐에 넣고 15분간 굽습니다. 색상이 정상이면 꺼낼 수 있습니다.

도구를 사용하여 필요한 크기의 케이크 배아를 조각하고 재료와 케이크 배아를 순서대로 넣고 가장자리를 매끄럽게 닫은 다음 냉동실에 넣으십시오.

냉동된 케이크를 냉장보관에서 꺼내어 표면이 거칠어지지 않도록 재빨리 뒤집어주세요. 주걱을 사용하여 금형 주변의 과도한 스크랩을 제거합니다. 그런 다음 총을 사용하여 금형을 탈형합니다. 완성 후 필요에 따라 장식합니다.