Se fierbe zahărul, gălbenușurile de ou și laptele împreună la 80 ° C. Răciți rapid sosul de brânză gătit la 40 ° C, apoi adăugați brânza care a fost îndepărtată în avans și bateți la viteză mică până când nu există particule, bateți crema ușoară până când este 80% pufoasă, adăugați sosul de cremă gătit mai devreme și amestecați uniform, apoi adăugați gelatina topită și vinul de cafea îmbibat în avans și amestecați uniform.

Întindeți hârtia de copt pe o tavă de copt și puneți deoparte. Când temperatura cuptorului crește până la 190 ° C, căldura superioară și căldura inferioară sunt de 180 ° C. Cerniți făina în avans și puneți deoparte. Cântăriți albusurile și zahărul într -un bol și bateți până la spumă. Adăugați făina una câte una și amestecați. Lăsați -l să crească până la 70%, apoi adăugați ulei vegetal și amestecați uniform. Cântărește bateria și netezi -l cu o spatulă. Puneți -l în cuptorul reglat și coaceți timp de 15 minute. Dacă culoarea este normală, poate fi scoasă.

Folosiți un instrument pentru a sculpta dimensiunea necesară a embrionului de tort, pentru a pune ingredientele și embrionul de tort în secvență, neteziți și închideți marginile, apoi puneți -l în congelator.

Scoateți tortul congelat din depozitarea rece și întoarceți -l rapid pentru a împiedica suprafața să fie aspră. Folosiți o spatulă pentru a îndepărta excesul de resturi în jurul matriței. Apoi folosiți o armă pentru a demoda matrița. Decorați după cum este necesar după finalizare.