Cheesecake бол дэлхийн хамгийн дуртай амттануудын нэг бөгөөд янз бүрийн соёл иргэншилд янз бүрийн хэлбэрээр хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч удаан үргэлжилсэн маргаан нь олон жилийн турш хоол сонирхогчдыг гайхшруулж байсан: cheesecake нь бялуу эсвэл бялуу юу? Нэр нь бялуу гэдгийг илтгэж байгаа ч бүтэц, найрлага нь ихэвчлэн бялуу, тэр ч байтугай бялуутай төстэй байдаг. Энэхүү мэтгэлцээн нь хоолны мэргэжилтнүүд, талх нарийн боовчид, хоолонд дуртай хүмүүсийн дунд олон тооны хэлэлцүүлэг өрнүүлсэн.
Энэ асуултад хариулахын тулд бид cheesecake-ийн гарал үүсэл, бялуу, бялуугийн тодорхойлолт, бяслагны бялуу хийх аргыг шинжлэх хэрэгтэй. Ингэснээр бид энэ өтгөн, баялаг амттан нь бялуу, бялуу эсвэл огт өөр зүйл эсэхийг тодорхойлох боломжтой.
Cheesecake хаанаас үүссэн бэ?
Бяслагны бялууны түүх олон мянган жилийн тэртээгээс эхэлдэг. Энэхүү амттангийн хамгийн эртний хувилбарыг МЭӨ 776 онд анхны Олимпийн наадмын үеэр тамирчдад хооллож байсан эртний Грекээс олж болно. Түүхэн баримтаас харахад Грекийн бяслагны бялууг бяслаг, зөгийн бал, улаан буудайн гурилын холимогоор хийж, энгийн боловч тэжээллэг хоол хийж өгдөг.
Ромчууд Грекийг эзлэн авахдаа энэ хоолыг хэрэглэж, өндөг нэмж, буталсан бяслаг ашиглан жорыг өөрчилсөн. Цаг хугацаа өнгөрөхөд амттан Европ даяар тархаж, янз бүрийн улс орнуудад янз бүрийн хувилбарууд гарч ирэв. 18-р зуун гэхэд бяслагны бялуу нь бидний мэддэг амтат амттан болж хувирсан.
19-р зуунд АНУ-д цөцгийтэй бяслаг нээсэн нь бяслагны уламжлалт жорыг өөрчилсөн. Нью-Йорк маягийн бяслагны бялууг бий болгосон нь өтгөн, өтгөн бүтэцтэй, грам жигнэмэг царцдастай болсон нь бяслагны алдар нэрийг улам бэхжүүлсэн. Өнөөдөр Японы бяслагны бялуу, Италийн рикотта бяслаг, Баскийн шатсан бяслагны бялуу зэрэг олон тооны бүс нутгийн хувилбарууд байдаг.
Хэдийгээр олон жилийн түүхтэй ч cheesecake бялуу эсвэл бялуу мөн үү гэсэн маргаан шийдэгдээгүй хэвээр байна. Энэ маргааныг шийдвэрлэхийн тулд эхлээд бялуу, бялуу гэж юу болохыг тодорхойлох ёстой.
Бялуу гэж юу вэ, бялуу гэж юу вэ?
Бяслагны бялуу хаана тохирохыг тодорхойлохын тулд юу нь бялуу, юу нь бялуу байх ёстойг тодорхойлъё.
Бялууны тодорхойлолт
Бялууг ихэвчлэн гурил, элсэн чихэр, өндөг, өөх тос (цөцгийн тос, тос гэх мэт) -ээр хийсэн гурилан амттан гэж тодорхойлдог бөгөөд ихэвчлэн жигд нунтаг эсвэл содоор исгэж өгдөг . Цавуулаг, исгэх бодис агуулагддаг тул бялуу нь ихэвчлэн зөөлөн бөгөөд агаартай байдаг.
Бялууны нийтлэг шинж чанарууд нь:
Зуурмаг дээр суурилсан бүтэц нь жигнэх үед өсдөг.
Исгэгч бодис агуулсан тул хөнгөн, сэвсгэр бүтэцтэй.
Ихэвчлэн мөстөлт, цөцгий, эсвэл ганачаар давхарласан эсвэл царцсан байдаг.
Ихэнхдээ төрсөн өдөр, хуриманд зориулсан баярын амттангаар үйлчилдэг.
Бялууны тодорхойлолт
Нөгөө талаас бялуу нь чихэрлэг эсвэл амттай найрлагаар дүүргэсэн нарийн боовны царцдасаас бүрддэг шатаасан хоол юм . Бялуугаас ялгаатай нь бялуу нь исгэх бодис шаарддаггүй бөгөөд тэдгээрийн бүтэц нь дүүргэхээс илүү царцдасаас хамаардаг.
Бялууны нийтлэг шинж чанарууд нь:
Ихэвчлэн гурил, цөцгийн тос, усаар хийсэн царцдас дээр суурилсан бүтэц.
Дээд царцдас, доод царцдас эсвэл хоёулаа байж болно.
Царц, жимс эсвэл бусад найрлагаар дүүргэсэн.
Дүүргэлтийг ихэвчлэн жигнэх эсвэл хөргөгчинд хийдэг.
Одоо бид тодорхой тодорхойлолттой болсон тул cheesecake нь бялуу эсвэл бялуунд илүү тохирох эсэхийг шинжлэх боломжтой.
Cheesecake бялуу эсвэл бялуу мөн үү?
Эхлээд харахад бяслагны бялуу нь нэрнээсээ болж бялуу юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч, бид түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг задлахад энэ нь бялуутай олон ижил төстэй байдгийг олж мэднэ. Хоёр талын аргументуудыг авч үзье:
Яагаад Cheesecake бялуу байж болох вэ?
Нэр : 'бялуу' гэдэг үг нь бяслагны бялуунд байдаг тул олон хүн үүнийг бялууны гэр бүлд харьяалагддаг гэж үзэхэд хүргэдэг.
Жигнэх үйл явц : Бяслагны зарим хувилбаруудыг (Нью-Йорк маягийн бяслагны бялуу гэх мэт) уламжлалт бялуутай адил жигнэх боломжтой.
Баярын амттан : Бялуутай адил cheesecakes нь ихэвчлэн онцгой тохиолдлуудад үйлчилдэг бөгөөд амттангаар чимэглэгддэг.
Яагаад бяслагтай бялуу бялуу байж болох вэ?
Царцдас дээр суурилсан бүтэц : Бяслагны бялуу нь грам жигнэмэг, жигнэмэг эсвэл нарийн боовоор хийсэн царцдастай байдаг бөгөөд энэ нь бялууг тодорхойлох онцлог шинж юм.
Цөцгийтэй төстэй дүүргэгч : Бяслагны бялууг дүүргэгч нь ихэвчлэн цөцгийтэй бяслаг, өндөг, элсэн чихэр, заримдаа цөцгий зэргээс бүрддэг бөгөөд энэ нь сэвсгэр бялуу шиг бүтэцтэй биш, өтгөн, цөцгийтэй төстэй бүтэц үүсгэдэг.
Үржүүлэгч бодис хэрэглэхгүй : Уламжлалт бялуунаас ялгаатай нь бяслагны бялуу нь жигд нунтаг эсвэл жигд натри дээр тогтдоггүй. Харин хөргөгчинд жигнэх эсвэл хөргөх явцад яг л жигнэмэгтэй бялуу шиг болдог.
Cheesecake vs. Бусад амттанууд
| онцлогтой |
Cheesecake |
Cake |
Pie |
| Царцдастай юу? |
Тиймээ |
Үгүй |
Тиймээ |
| Гурил хэрэглэдэг үү? |
Заримдаа (царцдас дотор) |
Тиймээ |
Ховор |
| Өндөг хэрэглэдэг үү? |
Тиймээ |
Тиймээ |
Тиймээ |
| Уусгагч уу? |
Үгүй |
Тиймээ |
Үгүй |
| Бүтэц |
Өтгөн, өтгөн |
Хөнгөн, сэвсгэр |
Цөцгийтэй төстэй |
| Жигнэсэн эсвэл хөргөсөн үү? |
Хоёулаа |
Шарсан |
Хоёулаа |
Эдгээр харьцуулалт дээр үндэслэн бяслагны бялуу нь уламжлалт бялуугаас илүү бялуу эсвэл бялуутай ижил төстэй байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь эрлийз амттан учраас аль ч ангилалд тохирохгүй.
Cheesecake хэрхэн хийдэг вэ?
Бяслагны бялуу хийх үйл явц нь бялуу, бялуутай харьцуулахад өвөрмөц юм. Энд алхам алхмаар зааварчилгаа байна:
Найрлага
Царцдас : Грахам жигнэмэг, хоол боловсруулах жигнэмэг эсвэл хайлсан цөцгийн тос хольсон буталсан жигнэмэг.
Бөглөх : Цөцгийтэй бяслаг, элсэн чихэр, өндөг, ванилийн ханд, цөцгий эсвэл өтгөн тос.
Нэмэлт амтлагч : Жимсний хадгалалт, шоколадны ганач, карамель сумс эсвэл цөцгий.
Cheesecake хийх алхамууд
Цөцгий бэлтгэх :
Грэм жигнэмэг эсвэл жигнэмэгийг бутлана.
Хайлсан цөцгийн тостой хольж, хавчаартай хайруулын тавган дээр дарна.
Жигнэсэн (жигнэсэн cheesecake хийж байгаа бол) эсвэл хөргөнө (жигнэдэггүй хувилбарт).
Дүүргэгч бэлтгэх :
Цөцгийтэй бяслаг, элсэн чихэр, өндөгийг жигд болтол нь хутгана.
Цөцгийтэй цөцгий эсвэл өтгөн цөцгий нэмнэ.
Дүүргэгчийг царцдас дээр хийнэ.
Жигнэх эсвэл хөргөх :
Толинг нэмэх :
Дүгнэлт
Тэгэхээр, cheesecake бялуу эсвэл бялуу юу? Хариулт нь аль нь ч биш, хоёулаа. байхад cheesecake нь бялуу (нэр, баяр ёслолын үүргээр нь) болон бялуу (царцдас, цөцгийтэй төстэй дүүргэлттэй тул) шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь эцсийн эцэст өөрийн өвөрмөц ангилалд багтдаг. Зарим хоол судлаачид үүнийг уламжлалт бялуу, бялуу гэхээсээ илүү тарт эсвэл цөцгий дээр суурилсан амттан гэж ангилдаг.
Ангилалаас үл хамааран бяслагны бялуу нь дэлхий даяар хэрэглэдэг хамгийн амттай, олон талын амттануудын нэг хэвээр байна. Жигнэсэн эсвэл жигнээгүй, Нью-Йорк маягийн эсвэл Баскийн хэв маягийн аль нь ч бай, өтгөн бүтэцтэй, баялаг амт нь амттанг дурлагчдын дуртай хэвээр байна.
Түгээмэл асуултууд
1. Бяслагны бялууг бялуу эсвэл бялуу гэж үздэг үү?
Cheesecake нь техникийн хувьд бялуу ч биш, бялуу ч биш, харин хоёулаа ижил шинж чанартай байдаг. Энэ нь бялуу шиг царцдастай, цөцгийтэй торт шиг өтгөн дүүргэгчтэй.
2. Бяслагны бялууг яагаад бялуу гэж нэрлэдэг вэ?
Түүхээс харахад бяслагны бялууг орц найрлагаас нь биш бүтцээр нь нэрлэжээ. Гэсэн хэдий ч энэ нь бялуу гэсэн уламжлалт тодорхойлолтод тохирохгүй байна.
3. Нью-Йорк маягийн бяслагны бялуу юугаараа ялгаатай вэ?
Нью-Йорк маягийн бяслагны бялуу нь бусад сортуудаас илүү өтгөн бяслаг, өндөг хэрэглэдэг тул илүү баялаг юм.
4. Бяслагны бялууг жигнэхгүйгээр хийж болох уу?
Тийм ээ! Жигнэхийн оронд желатин эсвэл ташуурдуулж тос ашиглан хөргөгчинд жигнэх шаардлагагүй cheesecake багц.
5. Бяслагны бялууг хадгалах хамгийн сайн арга юу вэ?
Бяслагны бялууг хөргөгчинд хадгалж, 5 хоногийн дотор хэрэглэнэ. Мөн 3 сар хүртэл хөлдөөж болно.
