Cheesecake dunyodagi eng sevimli shirinliklardan biri bo'lib, turli madaniyatlarda turli shakllarda iste'mol qilinadi. Biroq, uzoq davom etgan munozara yillar davomida oziq-ovqat ixlosmandlarini hayratda qoldirdi: cheesecake pirogmi yoki tortmi? Nomi bu pirojnoe ekanligini ko'rsatsa-da, uning tuzilishi va ingredientlari ko'pincha pirog yoki hatto tortga o'xshaydi. Bu munozara oshpazlik mutaxassislari, novvoylar va ovqatni sevuvchilar o'rtasida ko'plab munozaralarga sabab bo'ldi.
Bu savolga javob berish uchun biz cheesecake kelib chiqishini, kek va piroglarning ta'riflarini va cheesecake tayyorlash usulini tahlil qilishimiz kerak. Shunday qilib, biz bu qaymoqli, boy desert ko'proq pirojnoe, pirog yoki butunlay boshqacha narsa ekanligini aniqlashimiz mumkin.
Cheesecake qaerdan paydo bo'lgan?
Cheesecake tarixi ming yillarga borib taqaladi. Ushbu shirinlikning eng qadimgi versiyasini qadimgi Yunonistonda kuzatish mumkin, u erda eramizdan avvalgi 776 yilda birinchi Olimpiya o'yinlari paytida sportchilarga xizmat qilgan. Tarixiy ma'lumotlarga ko'ra, yunon pishloq keki oddiy, ammo to'yimli taom yaratish uchun pishirilgan pishloq, asal va bug'doy unining aralashmasidan tayyorlangan.
Rimliklar Yunonistonni zabt etganlarida, ular bu taomni qabul qilishdi va tuxum qo'shib, maydalangan pishloq yordamida retseptni o'zgartirdilar. Vaqt o'tib, shirinlik Evropa bo'ylab tarqaldi, turli mamlakatlarda o'zgarishlar paydo bo'ldi. 18-asrga kelib, cheesecake bugungi kunda biz tan oladigan shirin desertga aylandi.
19-asrda Qo'shma Shtatlarda qaymoqli pishloqning topilishi an'anaviy cheesecake retseptini o'zgartirdi. Zich, qaymoqli teksturali va graham kraker qobig'iga ega Nyu-York uslubidagi cheesecake yaratilishi cheesecake mashhurligini yanada mustahkamladi. Bugungi kunda ko'plab mintaqaviy o'zgarishlar mavjud, jumladan yapon pishloq keki, italyan rikotta pishloq keki va bask pishirilgan pishloq keki.
O'zining uzoq tarixiga qaramay, cheesecake pirogmi yoki tortmi degan bahs hali ham hal qilinmagan. Ushbu bahsni hal qilish uchun, avvalo, tort va pirog nima ekanligini aniqlashimiz kerak.
Kek nima va pirog nima?
Cheesecake qayerga mos kelishini aniqlash uchun keling, nima pirojnoe va nima pirogga mos kelishini aniqlaylik.
Kekning ta'rifi
Kek odatda un, shakar, tuxum va yog'dan (masalan, sariyog 'yoki yog'dan) tayyorlangan, ko'pincha pishirish kukuni yoki pishirish soda bilan achitilgan pishirilgan shirinlik sifatida ta'riflanadi . Keklar odatda yumshoq va havodor bo'lib, ularning ko'tarilishiga olib keladigan kleykovina va xamirturush moddalari bor.
Kekning umumiy xususiyatlari quyidagilardan iborat:
Pishirilganda ko'tariladigan xamirga asoslangan struktura.
Achitqi moddalar mavjudligi sababli engil va yumshoq to'qimalar.
Odatda qatlamli yoki muzli, krem yoki ganache bilan qoplangan.
Ko'pincha tug'ilgan kunlar va to'ylar uchun bayram shirinligi sifatida xizmat qiladi.
Pirogning ta'rifi
Boshqa tomondan, pirog iborat pishirilgan idishdir shirin yoki sho'r ingredientlar bilan to'ldirilgan pishiriq qobig'idan . Keklardan farqli o'laroq, piroglar xamirturushni talab qilmaydi va ularning tuzilishi to'ldirishdan ko'ra ko'proq qobiqqa bog'liq.
Pirogning umumiy xususiyatlari quyidagilardan iborat:
Odatda un, sariyog 'va suvdan tayyorlangan qobiqqa asoslangan struktura.
Yuqori qobiq, pastki qobiq yoki ikkalasi ham bo'lishi mumkin.
Krem, meva yoki boshqa ingredientlar bilan to'ldirilgan.
To'ldirish ko'pincha pishirish yoki muzlatgichda o'rnatiladi.
Endi bizda aniq ta'riflar bor, biz cheesecake kek yoki pirog sifatida yaxshiroq mos keladimi yoki yo'qligini tahlil qilishimiz mumkin.
Cheesecake pirogmi yoki tortmi?
Bir qarashda cheesecake o'z nomiga ko'ra tortga o'xshaydi. Biroq, biz uning tarkibiy qismlarini ajratsak, u pirog bilan juda ko'p o'xshashliklarga ega ekanligini ko'ramiz. Keling, ikkala tomon uchun dalillarni ko'rib chiqaylik:
Nima uchun pishloq keki tort bo'lishi mumkin
Nomi : 'tort' so'zi cheesecake-da mavjud bo'lib, ko'pchilik uni kek oilasiga tegishli deb taxmin qiladi.
Pishirish jarayoni : Cheesecakening ba'zi turlari (masalan, Nyu-York uslubidagi cheesecake) an'anaviy keklarga o'xshash pishiriladi.
Bayram shirinligi : Kek kabi, cheesecakes ko'pincha maxsus holatlarda xizmat qiladi va ularni qo'shimchalar bilan bezash mumkin.
Nima uchun pishloq keki pirog bo'lishi mumkin
Qisqichbaqasimon tuzilish : Cheesecake pirogning o'ziga xos xususiyati bo'lgan graham krakerlari, pechene yoki pishiriqlardan tayyorlangan qobiqqa ega.
Kremga o'xshash plomba : Cheesecake to'ldirish asosan qaymoqli pishloq, tuxum, shakar va ba'zan smetanadan iborat bo'lib, mayin tortga o'xshash tuzilishdan ko'ra zich, qaymoqqa o'xshash tuzilish hosil qiladi.
Achitqi moddalarsiz : An'anaviy keklardan farqli o'laroq, cheesecake pishirish kukuni yoki pishirish soda ko'tarilishiga tayanmaydi. Buning o'rniga, muzlatgichda pishirganda yoki sovutganda, xuddi qaymoqli pirogga o'xshaydi.
Cheesecake va boshqalar. Boshqa Pishiriqlar
| xususiyati |
Cheesecake |
Cake |
Pie |
| Qobiq bormi? |
Ha |
Yo'q |
Ha |
| Undan foydalanadimi? |
Ba'zan (qobig'ida) |
Ha |
Kamdan-kam hollarda |
| Tuxum ishlatadimi? |
Ha |
Ha |
Ha |
| Ajratish agentimi? |
Yo'q |
Ha |
Yo'q |
| Tekstura |
Qattiq va kremsi |
Yengil va yumshoq |
qaymoqqa o'xshash |
| Pishirilganmi yoki sovutilganmi? |
Ikkalasi ham |
Pishgan |
Ikkalasi ham |
Ushbu taqqoslashlarga asoslanib, cheesecake an'anaviy keklarga qaraganda pirog yoki tortlar bilan ko'proq o'xshashliklarga ega. Biroq, bu gibrid desert bo'lgani uchun, u ikkala toifaga ham to'g'ri kelmaydi.
Cheesecake qanday tayyorlanadi?
Cheesecake tayyorlash jarayoni kek va pirojnoe bilan solishtirganda noyobdir. Mana, bosqichma-bosqich ko'rsatma:
Ingredientlar
Qobiq : Graham krakerlari, ovqat hazm qilish pechenesi yoki eritilgan sariyog 'bilan aralashtirilgan ezilgan pechene.
To'ldirish : Krem pishloq, shakar, tuxum, vanil ekstrakti, smetana yoki og'ir qaymoq.
Ixtiyoriy qo'shimchalar : meva konservalari, shokoladli ganache, karamel sousi yoki ko'pirtirilgan qaymoq.
Cheesecake tayyorlash bosqichlari
Qovuqni tayyorlang :
Graham krakerlarini yoki pechenelarni maydalang.
Eritilgan sariyog 'bilan aralashtirib, kamon shaklidagi idishga bosing.
Pishiriq (agar pishirilgan cheesecake qilsangiz) yoki sovutib oling (pishiriqsiz versiya uchun).
To'ldirishni tayyorlang :
Krem pishloq, shakar va tuxumni silliq bo'lguncha uring.
Kremli tuzilish uchun smetana yoki og'ir krem qo'shing.
To'ldirishni qobiqqa to'kib tashlang.
Pishirish yoki sovutish :
Qo'shimchalar qo'shing :
Xulosa
Xo'sh, cheesecake pirogmi yoki tortmi? Javob hech biri va ikkalasi ham emas. Vaholanki cheesecake o'ziga xos xususiyatlarni tortlar (nomi va tantanali roli tufayli) va piroglar (qobig'i va qaymoqqa o'xshash to'ldirish tufayli) bilan baham ko'radi, u oxir-oqibat o'ziga xos toifaga kiradi. Ba'zi oziq-ovqat olimlari uni an'anaviy pirojnoe yoki pirojnoe emas, balki tort yoki qaymoqli desert sifatida tasniflashadi.
Tasnifidan qat'i nazar, cheesecake butun dunyo bo'ylab zavqlanadigan eng mazali va ko'p qirrali shirinliklardan biri bo'lib qolmoqda. Pishirilgan yoki pishirilmagan, Nyu-York uslubidagi yoki Bask uslubida bo'lishidan qat'i nazar, uning qaymoqli tuzilishi va boy ta'mi uni shirinliklarni sevuvchilar orasida sevimli qilishda davom etmoqda.
Tez-tez so'raladigan savollar
1. Cheesecake tort yoki pirog deb hisoblanadimi?
Cheesecake texnik jihatdan kek ham, pirog ham emas, lekin ikkalasiga ham o'ziga xos xususiyatlarga ega. Uning pirogga o'xshash qobig'i va qaymoqli tortga o'xshash kremsi bor.
2. Cheesecake nima uchun tort deb ataladi?
Tarixiy jihatdan, cheesecake tarkibiga emas, balki tuzilishiga qarab nomlangan. Biroq, u kekning an'anaviy ta'rifiga mos kelmaydi.
3. Nyu-York uslubidagi cheesecake nimasi bilan farq qiladi?
Nyu-York uslubidagi cheesecake qo'shimcha qaymoqli pishloq va tuxumlardan foydalanish tufayli boshqa navlarga qaraganda zichroq va boyroqdir.
4. Cheesecake pishirmasdan tayyorlanishi mumkinmi?
Ha! Pishirish o'rniga jelatin yoki ko'pirtirilgan krem yordamida muzlatgichda pishirilmagan cheesecake to'plamlari.
5. Cheesecake saqlashning eng yaxshi usuli qanday?
Cheesecake muzlatgichda saqlanishi va 5 kun ichida iste'mol qilinishi kerak. Bundan tashqari, uni 3 oygacha muzlatish mumkin.
