Чизкейк — один из самых любимых десертов в мире, который в разных формах едят в разных культурах. Однако давние дебаты годами озадачивали энтузиастов еды: чизкейк — это пирог или торт? Хотя название предполагает, что это торт, его структура и ингредиенты часто напоминают пирог или даже пирог. Эти дебаты привели к многочисленным дискуссиям среди кулинаров, пекарей и любителей еды.
Чтобы ответить на этот вопрос, нам необходимо проанализировать происхождение чизкейка, определения тортов и пирогов, а также способ приготовления чизкейка. Таким образом, мы сможем определить, является ли этот насыщенный сливочный десерт тортом, пирогом или чем-то совершенно другим.
Откуда появился чизкейк?
История чизкейка насчитывает тысячи лет. Самая ранняя известная версия этого десерта восходит к Древней Греции, где его подавали спортсменам во время первых Олимпийских игр в 776 году до нашей эры. Исторические записи свидетельствуют о том, что греческий чизкейк готовился из смеси сыра, меда и пшеничной муки и запекался для создания простого, но питательного блюда.
Когда римляне завоевали Грецию, они переняли это блюдо и изменили рецепт, добавив яйца и тертый сыр. Со временем десерт распространился по всей Европе, причем в разных странах появились его вариации. К 18 веку чизкейк превратился в сладкий десерт, который мы знаем сегодня.
В 19 веке открытие сливочного сыра в Соединенных Штатах изменило традиционный рецепт чизкейка. Создание чизкейка в нью-йоркском стиле с плотной кремовой текстурой и корочкой из крекера еще больше укрепило популярность чизкейка. Сегодня существует множество региональных вариаций, в том числе японский чизкейк, итальянский чизкейк с рикоттой и баскский чизкейк.
Несмотря на свою долгую историю, споры о том, является ли чизкейк пирогом или тортом, остаются нерешенными. Чтобы разрешить этот спор, мы должны сначала определить, что представляет собой торт и пирог.
Что такое торт и что такое пирог?
Чтобы определить, куда подходит чизкейк, давайте определим, что можно назвать тортом, а что — пирогом.
Определение торта
Торт обычно определяется как испеченный десерт, приготовленный из муки, сахара, яиц и жира (например, сливочного или растительного масла), часто заквашенный разрыхлителем или пищевой содой . Торты обычно получаются мягкими и воздушными из-за присутствия глютена и разрыхлителей, которые заставляют их подниматься.
К общим характеристикам торта относятся:
Структура на основе теста, которая поднимается при выпекании.
Легкая и пушистая текстура благодаря наличию разрыхлителей.
Обычно покрывают слоями или глазурью, сливками или ганашем.
Часто служит праздничным десертом на днях рождения и свадьбах.
Определение пирога
С другой стороны, пирог — это запеченное блюдо, состоящее из корочки теста, наполненной сладкими или солеными ингредиентами . В отличие от тортов, пироги не требуют разрыхлителя, а их структура больше зависит от корочки, чем от начинки.
К общим характеристикам пирога относятся:
Структура на основе корочки, обычно сделанная из муки, масла и воды.
Может иметь верхнюю корку, нижнюю корку или и то, и другое.
Начинка с заварным кремом, фруктами или другими ингредиентами.
Начинку часто готовят путем запекания или охлаждения.
Теперь, когда у нас есть четкие определения, мы можем проанализировать, подходит ли чизкейк как торт или пирог.
Чизкейк — это пирог или торт?
На первый взгляд чизкейк кажется тортом из-за своего названия. Однако, когда мы разберем его компоненты, мы обнаружим, что он имеет много общего с пирогом. Давайте рассмотрим аргументы обеих сторон:
Почему чизкейк может быть тортом
Название : Слово «торт» присутствует в слове «чизкейк», что заставляет многих предположить, что он принадлежит к семейству тортов.
Процесс выпечки : Некоторые варианты чизкейка (например, чизкейк в нью-йоркском стиле) выпекаются так же, как и традиционные торты.
Праздничный десерт : как и торты, чизкейки часто подают по особым случаям и могут быть украшены начинкой.
Почему чизкейк может быть пирогом
Структура на основе корочки : корочка чизкейка состоит из крекеров, печенья или теста, что является определяющей характеристикой пирогов.
Начинка, похожая на заварной крем : начинка для чизкейка состоит в основном из сливочного сыра, яиц, сахара и иногда сметаны, что создает плотную текстуру, похожую на заварной крем, а не пушистую структуру, похожую на торт.
Никаких разрыхлителей : в отличие от традиционных тортов, для подъема чизкейка не требуется разрыхлитель или пищевая сода. Вместо этого он застывает во время выпечки или охлаждения в холодильнике, как пирог с заварным кремом.
Чизкейк против других десертов
| пирог |
чизкейком |
с |
: |
| Есть корочка? |
Да |
Нет |
Да |
| Использует муку? |
Иногда (в корочке) |
Да |
Редко |
| Использует яйца? |
Да |
Да |
Да |
| Разрыхлитель? |
Нет |
Да |
Нет |
| Текстура |
Плотный и кремовый |
Легкий и пушистый |
Похожий на заварной крем |
| Запеченный или охлажденный? |
Оба |
Запеченный |
Оба |
Судя по этим сравнениям, чизкейк имеет больше общего с пирогами или пирожными, чем с традиционными тортами. Однако, поскольку это гибридный десерт, он не вписывается ни в одну категорию.
Как готовится чизкейк?
Процесс приготовления чизкейка уникален по сравнению с тортами и пирогами. Вот пошаговое руководство:
Ингредиенты
Корочка : крекеры Грэма, диетическое печенье или измельченное печенье, смешанное с топленым маслом.
Начинка : сливочный сыр, сахар, яйца, ванильный экстракт, сметана или жирные сливки.
Дополнительные начинки : фруктовое варенье, шоколадный ганаш, карамельный соус или взбитые сливки.
Шаги по приготовлению чизкейка
Подготовьте корж :
Раздавите крекеры или печенье.
Смешать с растопленным сливочным маслом и выложить в разъемную форму.
Выпекайте (если готовите запеченный чизкейк) или охлаждайте (если вариант без выпечки).
Приготовьте начинку :
Взбейте сливочный сыр, сахар и яйца до однородной массы.
Добавьте сметану или густые сливки, чтобы получить кремовую текстуру.
Вылейте начинку на корж.
Выпечка или охлаждение :
Для запеченного чизкейка: Выпекать на водяной бане при низкой температуре до застывания.
Для чизкейка без выпечки: поставьте в холодильник на несколько часов, пока он не затвердеет.
Добавьте начинки :
Заключение
Итак, чизкейк – это пирог или торт? Ответ: ни то, ни другое. Пока чизкейк имеет общие характеристики с тортами (из-за своего названия и праздничной роли) и пирогами (из-за корочки и начинки, напоминающей заварной крем), но в конечном итоге он попадает в свою уникальную категорию. Некоторые ученые-диетологи классифицируют его как пирог или десерт на основе заварного крема, а не как традиционный торт или пирог.
Независимо от классификации, чизкейк остается одним из самых вкусных и универсальных десертов, которыми наслаждаются во всем мире. Независимо от того, запеченное оно или нет, по-нью-йоркски или по-баскски, его кремовая текстура и насыщенный вкус по-прежнему делают его фаворитом среди любителей десертов.
Часто задаваемые вопросы
1. Чизкейк считается тортом или пирогом?
Чизкейк технически не является ни тортом, ни пирогом, но имеет общие характеристики с обоими. У него корочка, как у пирога, и сливочная начинка, как у пирога с заварным кремом.
2. Почему чизкейк называют тортом?
Исторически сложилось так, что чизкейк получил свое название в зависимости от его структуры, а не ингредиентов. Однако он не подходит под традиционное определение торта.
3. Чем отличается чизкейк в нью-йоркском стиле?
Чизкейк в стиле «Нью-Йорк» плотнее и насыщеннее других сортов за счет дополнительного использования сливочного сыра и яиц.
4. Можно ли приготовить чизкейк без выпечки?
Да! Чизкейк без выпечки можно поставить в холодильник, используя вместо выпечки желатин или взбитые сливки.
5. Как лучше всего хранить чизкейк?
Чизкейк следует хранить в холодильнике и употребить в течение 5 дней. Его также можно заморозить на срок до 3 месяцев.
