Cheesecake ជានំ ឬនំខេក?

នំខេក គឺជាបង្អែមមួយក្នុងចំនោមបង្អែមដែលពេញនិយមបំផុតនៅលើពិភពលោកដែលចូលចិត្តក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាតាមវប្បធម៌ផ្សេងៗគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការជជែកដេញដោលគ្នាយ៉ាងយូរបានធ្វើឱ្យអ្នកចូលចិត្តអាហារមានចម្ងល់ជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ៖ តើនំខេកជានំខេក ឬនំខេក? ខណៈពេលដែលឈ្មោះបង្ហាញថាវាជានំមួយ រចនាសម្ព័ន និងគ្រឿងផ្សំរបស់វាច្រើនតែស្រដៀងទៅនឹងនំ ឬសូម្បីតែ tart ។ ការជជែកវែកញែកនេះបាននាំឱ្យមានការពិភាក្សាជាច្រើនក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូប អ្នកដុតនំ និងអ្នកចូលចិត្តអាហារដូចគ្នា។

ដើម្បីឆ្លើយសំណួរនេះ យើងត្រូវវិភាគប្រភពដើមនៃនំខេក និយមន័យនៃនំខេក និងនំខេក និងវិធីធ្វើនំឈីស។ តាមរយៈការធ្វើដូច្នេះ យើងអាចកំណត់បានថា តើបង្អែមដ៏សំបូរបែបនេះ ជានំខេក នំ ឬរបស់ផ្សេងទាំងស្រុង។

តើនំខេកមានដើមកំណើតមកពីណា?

ប្រវត្តិនៃនំខេកមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ កំណែដែលគេស្គាល់ដំបូងបំផុតនៃបង្អែមនេះអាចត្រូវបានតាមដានទៅប្រទេសក្រិកបុរាណ ជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានបម្រើដល់អត្តពលិកក្នុងអំឡុងពេលការប្រកួតកីឡាអូឡាំពិកលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 776 មុនគ។ កំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្របង្ហាញថា នំខេកក្រិចត្រូវបានផលិតចេញពីល្បាយនៃឈីស ទឹកឃ្មុំ និងម្សៅស្រូវសាលី ដុតនំដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបសាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានជីវជាតិ។

នៅពេលដែលពួករ៉ូមបានច្បាំងដណ្តើមយកប្រទេសក្រិច ពួកគេបានទទួលយកម្ហូបនេះ ហើយកែប្រែរូបមន្តដោយបន្ថែមស៊ុត និងប្រើឈីសកំទេច។ យូរ ៗ ទៅបង្អែមបានរីករាលដាលពាសពេញទ្វីបអឺរ៉ុបដោយមានការប្រែប្រួលលេចឡើងនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នា។ នៅសតវត្សទី 18 នំខេកបានវិវត្តទៅជាបង្អែមផ្អែមដែលយើងទទួលស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះ។

នៅសតវត្សរ៍ទី 19 ការរកឃើញឈីសក្រែមនៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានផ្លាស់ប្តូររូបមន្តនំឈីសបុរាណ។ ការ​បង្កើត​នំ​ខេក​បែប​ញូវយ៉ក ដែល​មាន​វាយនភាព​ក្រាស់ ក្រែម និង​នំកែកឃឺ​ក្រាហាំ បាន​ពង្រឹង​ប្រជាប្រិយភាព​របស់​នំខេក​កាន់តែ​រឹងមាំ។ សព្វថ្ងៃនេះ មានបំរែបំរួលតាមតំបន់ជាច្រើន រួមមាន នំខេកជប៉ុន នំឈីស រីកូតា អ៊ីតាលី និងនំឈីសដុត Basque ។

ទោះបីជាមានប្រវត្តិយូរអង្វែងក៏ដោយ ក៏ការជជែកវែកញែកអំពីថាតើនំខេកជានំខេក ឬនំខេក នៅតែមិនទាន់ដោះស្រាយបាននៅឡើយ។ ដើម្បីដោះស្រាយវិវាទនេះ យើងត្រូវកំណត់ជាមុននូវអ្វីដែលបង្កើតជានំ និងនំ។

តើនំខេកជាអ្វី ហើយតើនំជាអ្វី?

ដើម្បីកំណត់កន្លែងដែលនំខេកសមនឹងយើង ចូរកំណត់អ្វីដែលមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់ជានំខេក និងអ្វីដែលមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់ជានំ។

និយមន័យនៃនំខេក

នំខេកមួយត្រូវបានកំណត់ជាធម្មតាថាជា បង្អែមដុតនំដែលធ្វើពីម្សៅ ស្ករ ស៊ុត និងខ្លាញ់ (ដូចជាប៊ឺ ឬប្រេង) ជាញឹកញាប់មានម្សៅដុតនំ ឬសូដាដុតនំ ។ នំខេកជាធម្មតាមានសភាពទន់ និងមានខ្យល់អាកាស ដោយសារតែវត្តមានរបស់សារធាតុ gluten និងដំបែដែលបណ្តាលឱ្យវាឡើង។

លក្ខណៈទូទៅនៃនំរួមមាន:

• រចនាសម្ព័ន្ធដែលមានមូលដ្ឋានលើថ្មដែលកើនឡើងនៅពេលដុតនំ។

• វាយនភាព​ស្រាល​និង​រលោង​ដោយ​សារ​តែ​វត្តមាន​នៃ​ភ្នាក់ងារ​ដំបែ។

• ជាធម្មតាស្រទាប់ ឬកកជាមួយ icing, Cream ឬ ganache។

• ជាញឹកញាប់បានបម្រើជាបង្អែមសម្រាប់ពិធីខួបកំណើត និងពិធីមង្គលការ។

និយមន័យនៃនំមួយ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត នំគឺ​ជា​ម្ហូប​ដុតនំ​ដែល​មាន ​សំបក​កុម្មង់​ដែល​ពោរពេញ​ដោយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្អែម ឬ​មាន​រសជាតិ ។ មិនដូចនំខេកទេ នំប៉ាវមិនទាមទារសារធាតុដំបែទេ ហើយរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាពឹងផ្អែកលើសំបកជាជាងការបំពេញ។

លក្ខណៈទូទៅនៃចំណិតរួមមាន:

• រចនាសម្ព័ន្ធដែលមានមូលដ្ឋានលើសំបក ជាធម្មតាធ្វើពីម្សៅ ប៊ឺ និងទឹក។

• អាចមានសំបកខាងលើ សំបកខាងក្រោម ឬទាំងពីរ។

• ពោរពេញទៅដោយ custard ផ្លែឈើឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។

• ការបំពេញត្រូវបានកំណត់ជាញឹកញាប់ដោយការដុតនំឬទូរទឹកកក។

ឥឡូវនេះយើងមាននិយមន័យច្បាស់លាស់ យើងអាចវិភាគថាតើនំខេកសមល្អជាងជានំខេក ឬនំខេក។

Cheesecake ជានំ ឬនំខេក?

នៅ glance ដំបូង នំខេកហាក់ដូចជានំខេកដោយសារតែឈ្មោះរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលយើងបំបែកសមាសធាតុរបស់វា យើងឃើញថាវាចែករំលែកភាពស្រដៀងគ្នាជាច្រើនជាមួយនំ។ ចូរយើងពិនិត្យមើលអាគុយម៉ង់សម្រាប់ភាគីទាំងពីរ៖

ហេតុអ្វីបានជា Cheesecake អាចជានំខេក

• ឈ្មោះ ៖ ពាក្យ 'នំ' គឺនៅក្នុងនំខេក ដែលនាំឱ្យមនុស្សជាច្រើនសន្មតថាវាជារបស់គ្រួសារនំ។

• ដំណើរការដុតនំ ៖ បំរែបំរួលខ្លះនៃនំខេក (ដូចជានំខេកបែបញូវយ៉ក) ត្រូវបានដុតនំស្រដៀងនឹងនំប្រពៃណី។

• បង្អែមអបអរ ៖ ដូចជានំខេក នំខេកជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើក្នុងឱកាសពិសេស ហើយអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយនំ។

ហេតុអ្វីបានជា Cheesecake អាចជានំ

• រចនាសម្ព័ន្ធផ្អែកលើសំបក ៖ នំខេកមានសំបកធ្វើពីនំកែកឃឺ Graham ខូឃី ឬនំកុម្មង់ ដែលជាលក្ខណៈកំណត់នៃនំ។

• ការបំពេញដូចជា Custard : ការបំពេញនំខេកមានជាចម្បងនៃក្រែមឈីស ស៊ុត ស្ករ និងជួនកាលក្រែមជូរ ដែលបង្កើតជាវាយនភាពក្រាស់ដូច custard ជាជាងរចនាសម្ព័នដូចនំខេក។

• គ្មានភ្នាក់ងារបន្សល់ទុក ៖ មិនដូចនំប្រពៃណីទេ នំខេកមិនពឹងផ្អែកលើម្សៅដុតនំ ឬសូដាដុតនំទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ វាកំណត់ពេលដុតនំ ឬត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកក ដូចជានំខេក។

នំខេក ធៀបនឹងបង្អែមផ្សេងៗ

មាន	ខេក	នំ	នំ ខេក
មានសំបក?	បាទ	ទេ	បាទ
ប្រើម្សៅ?	ពេលខ្លះ (នៅក្នុងសំបក)	បាទ	កម្រណាស់។
ប្រើស៊ុត?	បាទ	បាទ	បាទ
ភ្នាក់ងារបន្សាប?	ទេ	បាទ	ទេ
វាយនភាព	ក្រាស់និងក្រែម	ស្រាល និងស្រទន់	ស្រដៀង​នឹង​ម្សៅ
ដុតនំឬត្រជាក់?	ទាំងពីរ	ដុតនំ	ទាំងពីរ

ដោយផ្អែកលើការប្រៀបធៀបទាំងនេះ នំខេកចែករំលែកភាពស្រដៀងគ្នាច្រើនជាមួយនំខេក ឬនំផ្អែមជាងនំប្រពៃណី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែវាជាបង្អែមកូនកាត់ វាមិនសមនឹងប្រភេទទាំងពីរនោះទេ។

តើឈីសខេកត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?

ដំណើរការនៃការធ្វើនំឈីសគឺមានតែមួយគត់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងនំនិងនំ។ នេះជាការណែនាំជាជំហានៗ៖

គ្រឿងផ្សំ

• សំបក ៖ នំកែកឃឺ Graham នំកែកឃឺ ឬខូឃីកំទេចលាយជាមួយប៊ឺរលាយ។

• ការបំពេញ : Cream cheese, ស្ករ, ស៊ុត, ចំរាញ់ចេញពី vanilla, Cream sour ឬក្រែមធ្ងន់។

• ជម្រើសបន្ថែម ៖ ផ្លែឈើថែរក្សា សូកូឡា កាណាច ទឹកជ្រលក់ការ៉ាមែល ឬក្រែម whipped ។

ជំហានដើម្បីធ្វើនំឈីស

1. រៀបចំសំបក ៖

• កំទេចនំកែកឃឺ Graham ឬខូឃី។

• លាយ​ជាមួយ​ប៊ឺ​ដែល​រលាយ​ហើយ​ចុច​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​មាន​ទម្រង់​និទាឃរដូវ។

• ដុតនំ (ប្រសិនបើធ្វើនំឈីសដុតនំ) ឬញាក់ (សម្រាប់កំណែមិនដុតនំ) ។

2. រៀបចំការបំពេញ ៖

• វាយក្រែមឈីស ស្ករ និងស៊ុតរហូតដល់រលោង។

• បន្ថែមក្រែមជូរឬក្រែមធ្ងន់សម្រាប់វាយនភាពក្រែម។

• ចាក់ការបំពេញលើសំបក។

3. ដុតនំឬត្រជាក់ :

• សម្រាប់នំឈីសដុតនំ: ដុតនំនៅក្នុងទឹកងូតទឹកនៅសីតុណ្ហភាពទាបរហូតដល់កំណត់។

• សម្រាប់នំឈីសដែលមិនដុតនំ: ទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោងរហូតដល់រឹង។

4. បន្ថែមគ្រឿងទេស ៖

• តុបតែងជាមួយផ្លែឈើស្រស់ សូកូឡា ឬទឹកជ្រលក់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ដូច្នេះ តើនំខេកគឺជានំឬនំខេក? ចម្លើយគឺមិនមែនទាំងពីរទេ។ ខណៈពេលដែល នំខេក ចែករំលែកលក្ខណៈជាមួយនំខេក (ដោយសារតែឈ្មោះរបស់វា និងតួនាទីប្រារព្ធពិធី) និងនំខេក (ដោយសារតែសំបករបស់វា និងដូចនំខេក) ទីបំផុតវាធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទតែមួយគត់របស់វា។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រផ្នែកអាហារខ្លះចាត់ថ្នាក់វាជាបង្អែមដែលមានមូលដ្ឋានលើ tart ឬ custard ជាជាងនំប្រពៃណីឬនំ។

ដោយមិនគិតពីចំណាត់ថ្នាក់របស់វា នំខេកនៅតែជាបង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែបបំផុតដែលចូលចិត្តទូទាំងពិភពលោក។ មិនថាដុតនំ ឬមិនដុតនំទេ រចនាប័ទ្មញូវយ៉ក ឬបាស វាយនភាពក្រែម និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វានៅតែបន្តធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តបង្អែម។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

1. តើនំខេកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជានំខេកឬនំខេក?

Cheesecake តាមបច្ចេកទេសមិនមែនជានំ ឬនំទេ ប៉ុន្តែចែករំលែកលក្ខណៈជាមួយទាំងពីរ។ វា​មាន​សំបក​ដូច​ជា​នំ និង​មាន​ក្រែម​ដូច​ជា​នំ​ខេក។

2. ហេតុអ្វីបានជានំខេកត្រូវបានគេហៅថានំខេក?

តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ នំខេកត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដោយផ្អែកលើរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា ជាជាងគ្រឿងផ្សំរបស់វា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនសមនឹងនិយមន័យប្រពៃណីនៃនំខេកទេ។

3. តើ​នំខេក​បែប​ញូវយ៉ក​មាន​អ្វី​ប្លែក?

នំខេកបែបញូវយ៉កមានក្រាស់ និងសម្បូរបែបជាងប្រភេទផ្សេងទៀត ដោយសារការប្រើប្រាស់ឈីសក្រែម និងស៊ុតបន្ថែម។

4. តើនំខេកអាចធ្វើដោយមិនចាំបាច់ដុតនំបានទេ?

បាទ! នំខេកគ្មានដុតនំដាក់ក្នុងទូទឹកកកដោយប្រើ gelatin ឬ whipped cream ជំនួសឱ្យការដុតនំ។

5. តើអ្វីជាវិធីល្អបំផុតក្នុងការរក្សាទុកនំខេក?

នំខេកគួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក ហើយទទួលទានក្នុងរយៈពេល 5 ថ្ងៃ។ វាក៏អាចកកបានរហូតដល់ 3 ខែ។