ชีสเค้กเป็นพายหรือเค้ก?

ชีสเค้ก เป็นหนึ่งในของหวานที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในโลก ซึ่งรับประทานได้ในรูปแบบต่างๆ ในวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม การถกเถียงกันอย่างยาวนานได้สร้างความงงงวยให้กับผู้ที่ชื่นชอบอาหารมานานหลายปี: ชีสเค้กเป็นพายหรือเค้กกันแน่? แม้ว่าชื่อจะบ่งบอกว่าเป็นเค้ก แต่โครงสร้างและส่วนผสมของเค้กมักจะมีลักษณะคล้ายกับพายหรือแม้แต่ทาร์ต การอภิปรายครั้งนี้นำไปสู่การพูดคุยกันมากมายระหว่างผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คนทำขนมปัง และคนรักอาหาร

เพื่อตอบคำถามนี้ เราต้องวิเคราะห์ที่มาของชีสเค้ก คำจำกัดความของเค้กและพาย และวิธีการทำชีสเค้ก การทำเช่นนี้ช่วยให้เราระบุได้ว่าของหวานที่มีเนื้อครีมเข้มข้นนี้เป็นเค้ก พาย หรืออะไรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ชีสเค้กมีต้นกำเนิดที่ไหน?

ประวัติความเป็นมาของชีสเค้กมีอายุนับพันปี ของหวานที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักนี้สามารถสืบย้อนไปถึงสมัยกรีกโบราณ ซึ่งมันถูกเสิร์ฟให้กับนักกีฬาในช่วงการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกครั้งแรกเมื่อ 776 ปีก่อนคริสตกาล บันทึกทางประวัติศาสตร์ระบุว่ากรีกชีสเค้กทำมาจากส่วนผสมของชีส น้ำผึ้ง และแป้งสาลี นำมาอบให้เป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่มีคุณค่าทางโภชนาการ

เมื่อชาวโรมันพิชิตกรีซ พวกเขานำอาหารจานนี้มาใช้และปรับเปลี่ยนสูตรโดยเพิ่มไข่และใช้ชีสบด เมื่อเวลาผ่านไป ของหวานก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรป โดยมีรูปแบบต่างๆ เกิดขึ้นในประเทศต่างๆ เมื่อถึงศตวรรษที่ 18 ชีสเค้กได้พัฒนาเป็นขนมหวานที่เรารู้จักในปัจจุบัน

ในศตวรรษที่ 19 การค้นพบครีมชีสในสหรัฐอเมริกาได้เปลี่ยนแปลงสูตรชีสเค้กแบบดั้งเดิม การสร้างชีสเค้กสไตล์นิวยอร์กซึ่งมีเนื้อครีมหนาแน่นและเปลือกแครกเกอร์เกรแฮม ตอกย้ำความนิยมของชีสเค้กให้แข็งแกร่งยิ่งขึ้น ในปัจจุบัน มีหลายรูปแบบในภูมิภาค รวมถึงชีสเค้กญี่ปุ่น ชีสเค้กริคอตต้าอิตาเลียน และชีสเค้กเผาบาสก์

แม้จะมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน แต่การถกเถียงกันว่าชีสเค้กเป็นพายหรือเค้กยังคงไม่ได้รับการแก้ไข เพื่อยุติข้อพิพาทนี้ เราต้องนิยามก่อนว่าเค้กและพายประกอบด้วยอะไร

เค้กคืออะไรและพายคืออะไร?

เพื่อพิจารณาว่าชีสเค้กเหมาะกับตำแหน่งใด เรามากำหนดว่าอะไรเข้าข่ายเป็นเค้กและอะไรเข้าข่ายเป็นพาย

คำจำกัดความของเค้ก

โดยทั่วไปเค้กหมายถึง ขนมอบที่ทำจากแป้ง น้ำตาล ไข่ และไขมัน (เช่น เนยหรือน้ำมัน) มักเติมผงฟูหรือเบกกิ้ง โซดา เค้กมักจะนุ่มและโปร่งสบายเนื่องจากมีกลูเตนและหัวเชื้อที่ทำให้เค้กขึ้นฟู

ลักษณะทั่วไปของเค้ก ได้แก่ :

• โครงสร้างแป้งที่จะเพิ่มขึ้นเมื่ออบ

• เนื้อสัมผัสบางเบาและฟูเนื่องจากมีสารหัวเชื้อ

• โดยทั่วไปจะทาเป็นชั้นหรือเคลือบด้วยไอซิ่ง ครีม หรือกานาซ

• มักเสิร์ฟเป็นของหวานสำหรับฉลองวันเกิดและงานแต่งงาน

คำจำกัดความของพาย

ในทางกลับกัน พายเป็นอาหารอบที่ประกอบด้วย เปลือกขนมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมหวานหรือ คาว พายไม่เหมือนกับเค้กตรงที่ไม่ต้องการหัวเชื้อ และโครงสร้างของมันขึ้นอยู่กับเปลือกมากกว่าไส้

ลักษณะทั่วไปของพายได้แก่:

• โครงสร้างที่มีเปลือกแข็ง มักทำจากแป้ง เนย และน้ำ

• มีเปลือกบน เปลือกล่าง หรือทั้งสองอย่างก็ได้

• ไส้คัสตาร์ด ผลไม้ หรือส่วนผสมอื่นๆ

• ไส้มักถูกกำหนดโดยการอบหรือแช่เย็น

ตอนนี้เรามีคำจำกัดความที่ชัดเจนแล้ว เราจึงสามารถวิเคราะห์ได้ว่าชีสเค้กเหมาะกับเค้กหรือพายมากกว่ากัน

ชีสเค้กเป็นพายหรือเค้ก?

เมื่อมองแวบแรก ชีสเค้กดูเหมือนจะเป็นเค้กเนื่องจากชื่อของมัน อย่างไรก็ตาม เมื่อเราแจกแจงส่วนประกอบต่างๆ เราพบว่ามีความคล้ายคลึงกันหลายประการกับพาย ลองตรวจสอบข้อโต้แย้งของทั้งสองฝ่าย:

ทำไมชีสเค้กถึงเป็นเค้กได้

• ชื่อ : คำว่า 'เค้ก' อยู่ในชีสเค้ก ทำให้หลายคนคิดว่าเป็นของครอบครัวเค้ก

• กระบวนการอบ : ชีสเค้กบางรูปแบบ (เช่น ชีสเค้กสไตล์นิวยอร์ก) ได้รับการอบคล้ายกับเค้กแบบดั้งเดิม

• ของหวานเฉลิมฉลอง : เช่นเดียวกับเค้ก ชีสเค้กมักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษและสามารถตกแต่งด้วยท็อปปิ้งได้

ทำไมชีสเค้กถึงเป็นพายได้

• โครงสร้างตามเปลือก : ชีสเค้กมีเปลือกที่ทำจากแครกเกอร์เกรแฮม คุกกี้ หรือขนมอบ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของพาย

• ไส้คล้ายคัสตาร์ด : ไส้ชีสเค้กส่วนใหญ่ประกอบด้วยครีมชีส ไข่ น้ำตาล และบางครั้งก็เป็นครีมเปรี้ยว ซึ่งจะสร้างเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นคล้ายคัสตาร์ด แทนที่จะเป็นโครงสร้างคล้ายเค้กที่ฟูนุ่ม

• ไม่มีสารทำให้ขึ้นฟู : แตกต่างจากเค้กทั่วไป ชีสเค้กไม่ต้องใช้ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาในการขึ้นฟู แต่จะเซ็ตตัวขณะอบหรือแช่เย็นในตู้เย็น เหมือนกับพายคัสตาร์ด

ชีสเค้กกับของหวานอื่น ๆ

มี	ชีสเค้ก	เค้ก	พาย
มีเปลือกโลกไหม?	ใช่	เลขที่	ใช่
ใช้แป้ง?	บางครั้ง (ในเปลือกโลก)	ใช่	นานๆ ครั้ง
ใช้ไข่?	ใช่	ใช่	ใช่
หัวเชื้อ?	เลขที่	ใช่	เลขที่
พื้นผิว	หนาแน่นและมีสีครีม	เบาและนุ่ม	เหมือนคัสตาร์ด
อบหรือแช่เย็น?	ทั้งคู่	อบ	ทั้งคู่

จากการเปรียบเทียบเหล่านี้ ชีสเค้กมีความคล้ายคลึงกับพายหรือทาร์ตมากกว่าเค้กแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นของหวานลูกผสม จึงไม่จัดอยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่ง

ชีสเค้กทำอย่างไร?

กระบวนการทำชีสเค้กมีเอกลักษณ์เฉพาะเมื่อเทียบกับเค้กและพาย คำแนะนำทีละขั้นตอนมีดังนี้

วัตถุดิบ

• เปลือก : แครกเกอร์เกรแฮม บิสกิตย่อย หรือคุกกี้บดผสมกับเนยละลาย

• ไส้ : ครีมชีส, น้ำตาล, ไข่, สารสกัดวานิลลา, ซาวครีม หรือเฮฟวี่ครีม

• ท็อปปิ้งเสริม : ผลไม้แช่อิ่ม, กานาชช็อคโกแลต, ซอสคาราเมล หรือวิปครีม

ขั้นตอนการทำชีสเค้ก

1. เตรียมเปลือก :

• บดแครกเกอร์เกรแฮมหรือคุกกี้

• ผสมกับเนยละลายแล้วกดลงในพิมพ์สปริงฟอร์ม

• อบ (ถ้าทำชีสเค้กอบ) หรือแช่เย็น (สำหรับรุ่นที่ไม่มีการอบ)

2. เตรียมไส้ :

• ตีครีมชีส น้ำตาล และไข่จนเนียน

• เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมหนักเพื่อให้ได้เนื้อครีม

• เทไส้ลงบนเปลือกโลก

3. อบหรือแช่เย็น :

• สำหรับชีสเค้กอบ: อบในอ่างน้ำที่อุณหภูมิต่ำจนเซ็ตตัว

• สำหรับชีสเค้กที่ไม่ต้องอบ: แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนอยู่ตัว

4. เพิ่มท็อปปิ้ง :

• ตกแต่งด้วยผลไม้สด ช็อคโกแลต หรือซอส

บทสรุป

แน่ ? ชีสเค้กเป็นพายหรือเค้กกัน คำตอบคือไม่ใช่ทั้งสองอย่าง ในขณะที่ ชีสเค้ก มีลักษณะคล้ายกับเค้ก (เนื่องจากชื่อและบทบาทในการเฉลิมฉลอง) และพาย (เนื่องจากเปลือกและไส้คล้ายคัสตาร์ด) ในที่สุดชีสเค้กก็จัดอยู่ในหมวดหมู่ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง นักวิทยาศาสตร์การอาหารบางคนจัดว่าเป็นของหวานที่มีทาร์ตหรือคัสตาร์ดเป็นหลัก แทนที่จะเป็นเค้กหรือพายแบบดั้งเดิม

ชีสเค้กยังคงเป็นหนึ่งในของหวานที่อร่อยและหลากหลายที่สุดที่คนทั่วโลกชื่นชอบโดยไม่คำนึงถึงการจัดประเภท ไม่ว่าจะอบหรือไม่อบ สไตล์นิวยอร์กหรือบาสก์ เนื้อครีมและรสชาติเข้มข้นยังคงทำให้เป็นที่ชื่นชอบในหมู่คนรักของหวาน

คำถามที่พบบ่อย

1. ชีสเค้กถือเป็นเค้กหรือพายหรือไม่?

ชีสเค้กในทางเทคนิคแล้วไม่ใช่ทั้งเค้กหรือพาย แต่มีลักษณะเฉพาะของทั้งสองอย่าง มีเปลือกเหมือนพายและมีไส้ครีมเหมือนคัสตาร์ดทาร์ต

2. ทำไมชีสเค้กถึงเรียกว่าเค้ก?

ในอดีต ชีสเค้กถูกตั้งชื่อตามโครงสร้างของมันมากกว่าส่วนผสม อย่างไรก็ตาม มันไม่สอดคล้องกับคำจำกัดความดั้งเดิมของเค้ก

3. อะไรทำให้ชีสเค้กสไตล์นิวยอร์กแตกต่างออกไป?

ชีสเค้กสไตล์นิวยอร์กมีความหนาแน่นและเข้มข้นกว่าชีสเค้กชนิดอื่นๆ เนื่องจากใช้ครีมชีสและไข่เพิ่มเติม

4. ชีสเค้กสามารถทำโดยไม่ต้องอบได้หรือไม่?

ใช่! ชุดชีสเค้กแบบไม่ต้องอบในตู้เย็นโดยใช้เจลาตินหรือวิปครีมแทนการอบ

5. วิธีเก็บชีสเค้กที่ดีที่สุดคืออะไร?

ชีสเค้กควรเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคให้หมดภายใน 5 วัน นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน