芝士蛋糕是餡餅還是蛋糕？

芝士蛋糕 是世界上受歡迎的甜點之一，在不同文化中以各種形式享用。然而，多年來，一個長期存在的爭論一直困擾著美食愛好者： 芝士蛋糕是餡餅還是蛋糕？ 雖然它的名字表明它是一種蛋糕，但它的結構和成分通常類似於餡餅甚優蛋撻。這場辯論引發了烹飪專家、麵包師和美食愛好者之間的大量討論。

要回答這個問題，我們需要先分析一下芝士蛋糕的起源、蛋糕和餡餅的定義以及芝士蛋糕的製作方法。通過這樣做，我們可以確定這種奶油味濃郁的甜點更像是蛋糕、餡餅還是完全不同的東西。

芝士蛋糕起源於哪裡？

芝士蛋糕的歷史可以追溯到幾千年前。這種甜點很早的已知版本可以追溯到古希臘，在公元前 776 年首位屆奧運會期間，它被供應給運動員。歷史記錄表明，希臘芝士蛋糕是由芝士、蜂蜜和小麥粉混合而成，經過烘烤後成為一道簡單但營養豐富的菜餚。

當羅馬人征服希臘時，他們採用了這道菜，並修改了食譜，添加了雞蛋和碎奶酪。隨著時間的推移，這種甜點傳遍了整個歐洲，並在不同的國家出現了不同的變化。到了 18 世紀，芝士蛋糕已經演變成我們今天所認識的甜點。

19世紀，奶油奶酪在美國的發現改變了傳統的奶酪蛋糕配方。紐約風格的芝士蛋糕的誕生，其特點是緻密的奶油質地和全麥餅乾外殼，進一步鞏固了芝士蛋糕的受歡迎程度。如今，有許多地區性的芝士蛋糕，包括日本芝士蛋糕、意大利乳清乾酪芝士蛋糕和巴斯克燒焦芝士蛋糕。

儘管有著悠久的歷史，但關於芝士蛋糕是餡餅還是蛋糕的爭論仍然懸而未決。為了解決這個爭議，我們首先要定義什麼是蛋糕和餡餅。

什麼是蛋糕，什麼是餡餅？

為了確定芝士蛋糕適合哪裡，讓我們定義什麼符合蛋糕和餡餅的資格。

蛋糕的定義

蛋糕通常被定義為由 麵粉、糖、雞蛋和脂肪（例如黃油或油）製成的烘焙甜點，通常用發酵粉或小蘇打發酵。由於麵筋和發酵劑的存在，蛋糕通常柔軟且通風。

蛋糕的共同特徵包括：

• 一種基於麵糊的結構，烘烤時會升起。

• 由於含有膨鬆劑，質地輕盈蓬鬆。

• 通常用糖霜、奶油或甘納許分層或磨砂。

• 通常作為生日和婚禮的慶祝甜點。

餅圖的定義

另一方面，餡餅是一種烘焙菜餚， 由充滿甜味或鹹味成分的糕點皮組成。與蛋糕不同，餡餅不需要發酵劑，而且它們的結構更依賴於餅皮而不是餡料。

餡餅的共同特徵包括：

• 一種基於外殼的結構，通常由麵粉、黃油和水製成。

• 可以有頂部外殼、底部外殼或兩者都有。

• 裡面充滿了奶油凍、水果或其他配料。

• 餡料通常通過烘烤或冷藏來凝固。

現在我們有了明確的定義，我們可以分析芝士蛋糕是否更適合作為蛋糕或餡餅。

芝士蛋糕是餡餅還是蛋糕？

乍一看，芝士蛋糕就像它的名字一樣是一種蛋糕。然而，當我們分解它的組成部分時，我們發現它與餡餅有很多相似之處。我們來看看雙方的論點：

為什麼芝士蛋糕可能是蛋糕

• 名稱：芝士蛋糕中的“蛋糕”一詞，導致許多人認為它屬於蛋糕家族。

• 烘焙過程： 一些芝士蛋糕的變體（例如紐約式芝士蛋糕）的烘焙過程與傳統蛋糕類似。

• 慶祝甜點：像蛋糕一樣，芝士蛋糕通常在特殊場合供應，並且可以用配料裝飾。

為什麼芝士蛋糕可能是餡餅

• 餅皮結構：芝士蛋糕的餅皮由全麥餅乾、餅乾或糕點製成，這是餡餅的一個典型特徵。

• 蛋奶凍狀餡料：芝士蛋糕餡料主要由奶油乾酪、雞蛋、糖，有時還有酸奶油組成，形成緻密的蛋奶凍狀質地，而不是蓬鬆的蛋糕狀結構。

• 不含膨鬆劑：與傳統蛋糕不同，芝士蛋糕不依賴發酵粉或小蘇打來發酵。相反，它會在冰箱中烘烤或冷藏時凝固，就像蛋奶派一樣。

芝士蛋糕與其他甜點

特色	芝士	蛋糕	蛋糕派
有外殼嗎？	是的	不	是的
用麵粉嗎？	有時（在地殼中）	是的	很少
用雞蛋嗎？	是的	是的	是的
膨鬆劑？	不	是的	不
質地	濃稠奶油狀	輕盈蓬鬆	蛋奶凍狀
烤的還是冷藏的？	兩個都	烘烤	兩個都

根據這些比較，與傳統蛋糕相比，芝士蛋糕與餡餅或餡餅有更多相似之處。然而，由於它是一種混合甜點，因此它並不完全適合任一類別。

芝士蛋糕是如何製作的？

與蛋糕和餡餅相比，芝士蛋糕的製作過程很獨特。這是分步指南：

原料

• 外皮：全麥餅乾、消化餅乾或與融化的黃油混合的碎餅乾。

• 餡料：奶油乾酪、糖、雞蛋、香草精、酸奶油或濃奶油。

• 可選配料：水果蜜餞、巧克力甘納許、焦糖醬或生奶油。

製作芝士蛋糕的步驟

1. 準備外殼：

• 壓碎全麥餅乾或餅乾。

• 與融化的黃油混合，壓入彈簧盤中。

• 烘烤（如果製作烘烤芝士蛋糕）或冷藏（對於免烘烤版本）。

2. 準備餡料：

• 將奶油奶酪、糖和雞蛋攪拌優光滑。

• 添加酸奶油或濃奶油以獲得奶油質地。

• 將餡料倒在餅皮上。

3. 烘烤或冷藏：

• 對於烤芝士蛋糕：在低溫水浴中烘烤直優凝固。

• 對於免烤芝士蛋糕：冷藏幾個小時直優變硬。

4. 添加配料：

• 用新鮮水果、巧克力或醬汁裝飾。

結論

那麼， 芝士蛋糕到底是餡餅還是蛋糕呢？答案是兩者都不是。 儘管 芝士蛋糕 與蛋糕（由於其名稱和慶祝作用）和餡餅（由於其外殼和蛋奶凍狀餡料）具有相同的特徵，它很終屬於自己獨特的類別。一些食品科學家將其歸類為餡餅或蛋奶凍甜點，而不是傳統的蛋糕或餡餅。

無論其分類如何，芝士蛋糕仍然是全世界很美味、用途很廣泛的甜點之一。無論是烘焙還是自硬，紐約風格還是巴斯克風格，其奶油般的質感和濃郁的風味繼續使其成為甜點愛好者的很愛。

常見問題解答

1.芝士蛋糕算蛋糕還是餡餅？

從技術上講，芝士蛋糕既不是蛋糕也不是餡餅，但兩者俱有共同的特徵。它有像餡餅一樣的外殼和像蛋撻一樣的奶油餡。

2.芝士蛋糕為什麼叫蛋糕？

從歷史上看，芝士蛋糕是根據其結構而不是成分來命名的。然而，它不符合蛋糕的傳統定義。

3. 紐約式芝士蛋糕有何不同？

由於使用了額外的奶油芝士和雞蛋，紐約式芝士蛋糕比其他品種更緻密、更豐富。

4. 芝士蛋糕可以不烘烤直接做嗎？

是的！將免烘烤芝士蛋糕放在冰箱中，使用明膠或生奶油代替烘烤。

5. 儲存芝士蛋糕的優選方式是什麼？

芝士蛋糕應存放在冰箱中並在5天內食用。它還可以冷凍長達 3 個月。