Cheesecake je jedním z nejoblíbenějších dezertů na světě, který si vychutnáváte v různých podobách napříč různými kulturami. Dlouholetá debata však vrtá hlavou potravinářským nadšencům už léta: Je tvarohový koláč koláč nebo koláč? I když název napovídá, že jde o dort, jeho struktura a ingredience často připomínají koláče nebo dokonce dort. Tato debata vedla k četným diskusím mezi kulinářskými odborníky, pekaři a milovníky jídla.
Abychom na tuto otázku odpověděli, musíme analyzovat původ tvarohového koláče, definice koláčů a koláčů a způsob výroby tvarohového koláče. Tímto způsobem můžeme určit, zda je tento krémový bohatý dezert spíše dort, koláč nebo něco úplně jiného.
Kde Cheesecake vznikl?
Historie tvarohového koláče sahá tisíce let do minulosti. Nejstarší známou verzi tohoto dezertu lze vysledovat do starověkého Řecka, kde se podával sportovcům během prvních olympijských her v roce 776 před naším letopočtem. Historické záznamy naznačují, že řecký tvarohový koláč byl vyroben ze směsi sýra, medu a pšeničné mouky, pečený tak, aby vznikl jednoduchý, ale výživný pokrm.
Když Římané dobyli Řecko, přijali tento pokrm a upravili recept přidáním vajec a použitím drceného sýra. Postupem času se dezert rozšířil po celé Evropě, variace se objevily v různých zemích. V 18. století se tvarohový koláč vyvinul ve sladký dezert, který známe dnes.
V 19. století objev smetanového sýra ve Spojených státech změnil tradiční recepturu tvarohového koláče. Vytvoření tvarohového koláče ve stylu New Yorku, který se vyznačuje hustou, krémovou texturou a kůrkou z grahamového sušenky, ještě více upevnilo popularitu tvarohového koláče. Dnes existuje mnoho regionálních variací, včetně japonského tvarohového koláče, italského tvarohového koláče ricotta a baskického spáleného tvarohového koláče.
Navzdory své dlouhé historii zůstává debata o tom, zda je tvarohový koláč koláč nebo koláč, nevyřešena. Abychom tento spor urovnali, musíme nejprve definovat, co tvoří dort a koláč.
Co je to dort a co je koláč?
Abychom určili, kam se tvarohový koláč hodí, definujme, co se kvalifikuje jako dort a co se kvalifikuje jako koláč.
Definice dortu
Dort je obvykle definován jako pečený dezert vyrobený z mouky, cukru, vajec a tuku (jako je máslo nebo olej), často kynutý práškem do pečiva nebo jedlou sodou . Dorty jsou obvykle měkké a vzdušné díky přítomnosti lepku a kypřících látek, které způsobují jejich kynutí.
Mezi běžné vlastnosti dortu patří:
Struktura na bázi těsta, která při pečení kyne.
Lehká a nadýchaná textura díky přítomnosti kypřících látek.
Typicky vrstvené nebo matné s polevou, smetanou nebo ganache.
Často se podává jako slavnostní dezert k narozeninám a svatbám.
Definice koláče
Koláč je naproti tomu pečený pokrm, který se skládá z krusty pečiva naplněné sladkými nebo slanými přísadami . Na rozdíl od koláčů koláče nevyžadují kypřící prostředek a jejich struktura je více závislá na kůře než na náplni.
Mezi běžné vlastnosti koláče patří:
Struktura založená na kůrce, obvykle vyrobená z mouky, másla a vody.
Může mít horní kůru, spodní kůru nebo obojí.
Plněné pudinkem, ovocem nebo jinými přísadami.
Náplň je často nastavena pečením nebo chlazením.
Nyní, když máme jasné definice, můžeme analyzovat, zda se tvarohový koláč lépe hodí jako dort nebo koláč.
Je tvarohový koláč koláč nebo koláč?
Cheesecake se na první pohled jeví jako dort díky svému názvu. Když však rozebereme jeho součásti, zjistíme, že má mnoho podobností s koláčem. Podívejme se na argumenty pro obě strany:
Proč může být tvarohový dort
Název : Slovo 'dort' je v tvarohovém koláči, což mnohé vede k předpokladu, že patří do rodiny koláčů.
Proces pečení : Některé varianty tvarohového koláče (například tvarohový koláč ve stylu New Yorku) se pečou, podobně jako tradiční koláče.
Slavnostní dezert : Stejně jako dorty se tvarohové koláče často podávají při zvláštních příležitostech a mohou být ozdobeny polevou.
Proč může být tvarohový koláč koláč
Struktura založená na kůrce : Tvarohový koláč má kůrku vyrobenou z grahamových sušenek, sušenek nebo pečiva, což je určující charakteristika koláčů.
Pudinková náplň : Tvarohová náplň se skládá hlavně ze smetanového sýra, vajec, cukru a někdy zakysané smetany, která vytváří hustou, pudinkovou texturu spíše než nadýchanou dortovou strukturu.
Bez kypřících látek : Na rozdíl od tradičních koláčů se tvarohový koláč nespoléhá na kynutí prášku do pečiva nebo jedlé sody. Místo toho tuhne při pečení nebo chlazení v lednici, podobně jako pudinkový koláč.
Cheesecake vs. ostatní dezerty
| Funkce |
Cheesecake |
Cake |
Pie |
| Má kůrku? |
Ano |
Žádný |
Ano |
| Používá mouku? |
Někdy (v kůře) |
Ano |
Zřídka |
| Používá vejce? |
Ano |
Ano |
Ano |
| Kypřící prostředek? |
Žádný |
Ano |
Žádný |
| Textura |
Husté a krémové |
Lehké a nadýchané |
Pudinkové |
| Pečené nebo chlazené? |
Obě |
Pečený |
Obě |
Na základě těchto srovnání má tvarohový koláč více podobností s koláči nebo koláči než tradiční koláče. Protože se však jedná o hybridní dezert, nezapadá přesně do žádné kategorie.
Jak se vyrábí tvarohový koláč?
Proces výroby tvarohového koláče je ve srovnání s koláči a koláči jedinečný. Zde je návod krok za krokem:
Ingredience
Kůra : Grahamové sušenky, digestivní sušenky nebo drcené sušenky smíchané s rozpuštěným máslem.
Náplň : Smetanový sýr, cukr, vejce, vanilkový extrakt, zakysaná smetana nebo hustá smetana.
Volitelné polevy : Ovocné zavařeniny, čokoládová ganache, karamelová omáčka nebo šlehačka.
Kroky k výrobě tvarohového koláče
Připravte kůru :
Rozdrťte grahamové sušenky nebo sušenky.
Smícháme s rozpuštěným máslem a vtlačíme do formy.
Pečte (pokud děláte zapečený tvarohový koláč) nebo ochlaďte (pro nepečenou verzi).
Připravte si náplň :
Smetanový sýr, cukr a vejce vyšleháme do hladka.
Přidejte zakysanou smetanu nebo hustou smetanu pro krémovou texturu.
Nalijte náplň na kůru.
Pečení nebo chlazení :
Na pečený tvarohový koláč: Pečte ve vodní lázni při nízké teplotě, dokud neztuhne.
Nepečený tvarohový koláč: Nechte několik hodin v chladu, dokud neztuhne.
Přidat polevy :
Závěr
Je tedy tvarohový koláč koláč nebo dort? Odpověď zní ani jedno, ani obojí. Zatímco cheesecake sdílí vlastnosti s dorty (díky svému názvu a oslavné roli) a koláči (díky své kůrce a pudinkové náplni), nakonec spadá do své vlastní jedinečné kategorie. Někteří potravinářskí vědci jej klasifikují jako koláč nebo pudinkový dezert spíše než tradiční dort nebo koláč.
Bez ohledu na svou klasifikaci zůstává tvarohový koláč jedním z nejchutnějších a nejuniverzálnějších dezertů na celém světě. Ať už pečený nebo nepečený, v newyorském nebo baskickém stylu, jeho krémová textura a bohatá chuť ho i nadále činí oblíbeným mezi milovníky dezertů.
Nejčastější dotazy
1. Je tvarohový koláč považován za dort nebo koláč?
Cheesecake technicky není ani dort, ani koláč, ale sdílí vlastnosti s oběma. Má kůrku jako koláč a krémovou náplň jako pudinkový koláč.
2. Proč se tvarohovému koláči říká dort?
Historicky byl cheesecake pojmenován spíše podle struktury než podle ingrediencí. Neodpovídá však tradiční definici dortu.
3. V čem je cheesecake ve stylu New Yorku jiný?
Cheesecake ve stylu New Yorku je hutnější a bohatší než jiné odrůdy díky použití extra smetanového sýra a vajec.
4. Dá se cheesecake udělat bez pečení?
Ano! Cheesecake se nepeče v lednici místo pečení pomocí želatiny nebo šlehačky.
5. Jaký je nejlepší způsob skladování tvarohového koláče?
Cheesecake by měl být skladován v lednici a spotřebován do 5 dnů. Lze jej také zmrazit až na 3 měsíce.
