Cheesecake je jedným z najobľúbenejších dezertov na svete, ktorý si vychutnáte v rôznych formách v rôznych kultúrach. Nadšencov jedla však už roky mätie dlhotrvajúca debata: Je cheesecake koláč alebo koláč? Aj keď názov napovedá, že ide o koláč, jeho štruktúra a zložky často pripomínajú koláč alebo dokonca tortu. Táto diskusia viedla k početným diskusiám medzi kulinárskymi odborníkmi, pekármi a milovníkmi jedla.
Aby sme odpovedali na túto otázku, musíme analyzovať pôvod tvarohového koláča, definície koláčov a koláčov a spôsob výroby tvarohového koláča. Takto môžeme určiť, či tento krémový, bohatý dezert je skôr torta, koláč alebo niečo úplne iné.
Kde vznikol cheesecake?
História tvarohového koláča siaha tisíce rokov do minulosti. Najstaršiu známu verziu tohto dezertu možno vysledovať do starovekého Grécka, kde sa podával športovcom počas prvých olympijských hier v roku 776 pred Kristom. Historické záznamy naznačujú, že grécky tvarohový koláč bol vyrobený zo zmesi syra, medu a pšeničnej múky, pečený tak, aby vznikol jednoduchý, ale výživný pokrm.
Keď Rimania dobyli Grécko, prijali toto jedlo a upravili recept pridaním vajec a použitím drveného syra. Postupom času sa dezert rozšíril po celej Európe, variácie sa objavili v rôznych krajinách. V 18. storočí sa z tvarohového koláča vyvinul sladký dezert, ktorý poznáme dnes.
V 19. storočí objav smotanového syra v Spojených štátoch zmenil tradičný recept na tvarohový koláč. Vytvorenie tvarohového koláča v štýle New Yorku, ktorý sa vyznačuje hustou, krémovou textúrou a kôrkou z grahamového pečiva, ešte viac posilnil popularitu tvarohového koláča. Dnes existuje množstvo regionálnych variácií, vrátane japonského tvarohového koláča, talianskeho tvarohového koláča ricotta a baskického spáleného tvarohového koláča.
Napriek dlhej histórii zostáva diskusia o tom, či je tvarohový koláč koláč alebo koláč, nevyriešená. Aby sme tento spor vyriešili, musíme najprv definovať, čo tvorí tortu a koláč.
Čo je torta a čo je koláč?
Aby sme určili, kam sa tvarohový koláč hodí, definujme, čo sa kvalifikuje ako koláč a čo sa kvalifikuje ako koláč.
Definícia torty
Koláč je zvyčajne definovaný ako pečený dezert vyrobený z múky, cukru, vajec a tuku (ako je maslo alebo olej), často kysnutý práškom do pečiva alebo sódou bikarbónou . Koláče sú zvyčajne mäkké a vzdušné vďaka prítomnosti lepku a kypriacich látok, ktoré spôsobujú ich kysnutie.
Medzi bežné vlastnosti koláča patria:
Štruktúra na báze cesta, ktorá pri pečení stúpa.
Ľahká a nadýchaná textúra vďaka prítomnosti kypriacich látok.
Typicky vrstvené alebo mrazené polevou, krémom alebo ganache.
Často sa podáva ako slávnostný dezert na narodeniny a svadby.
Definícia koláča
Koláč je na druhej strane pečený pokrm, ktorý pozostáva z kôrky pečiva naplnenej sladkými alebo slanými prísadami . Na rozdiel od koláčov koláče nevyžadujú kypriaci prostriedok a ich štruktúra viac závisí od kôrky ako od náplne.
Medzi bežné vlastnosti koláča patria:
Štruktúra na báze kôry, zvyčajne vyrobená z múky, masla a vody.
Môže mať hornú kôru, spodnú kôru alebo oboje.
Plnené pudingom, ovocím alebo inými ingredienciami.
Náplň sa často upraví pečením alebo chladením.
Teraz, keď máme jasné definície, môžeme analyzovať, či sa tvarohový koláč lepšie hodí ako koláč alebo koláč.
Je tvarohový koláč koláč alebo koláč?
Na prvý pohľad sa cheesecake vzhľadom na názov javí ako koláč. Keď však rozoberieme jeho zložky, zistíme, že má mnoho podobností s koláčom. Pozrime sa na argumenty pre obe strany:
Prečo môže byť tvarohový koláč koláč
Názov : Slovo 'koláč' je v tvarohovom koláči, čo mnohých vedie k predpokladu, že patrí do rodiny koláčov.
Proces pečenia : Niektoré variácie tvarohového koláča (napríklad tvarohový koláč v New Yorku) sa pečú podobne ako tradičné koláče.
Slávnostný dezert : Podobne ako koláče, aj tvarohové koláče sa často podávajú pri zvláštnych príležitostiach a môžu byť ozdobené polevou.
Prečo môže byť tvarohový koláč koláč
Štruktúra založená na kôrke : Tvarohový koláč má kôrku vyrobenú z grahamových sušienok, sušienok alebo pečiva, čo je charakteristická vlastnosť koláčov.
Pudinková náplň : Tvarohová náplň pozostáva hlavne zo smotanového syra, vajec, cukru a niekedy kyslej smotany, ktorá vytvára skôr hustú, pudingovú textúru než nadýchanú tortu.
Bez kypriacich látok : Na rozdiel od tradičných koláčov sa tvarohový koláč nespolieha na kypriaci prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu. Namiesto toho stuhne počas pečenia alebo chladenia v chladničke, podobne ako pudingový koláč.
Tvarohový koláč vs. dezerty
| Tvarohový |
koláčový |
koláč |
iné |
| Má kôru? |
áno |
Nie |
áno |
| Používa múku? |
Niekedy (v kôre) |
áno |
Málokedy |
| Používa vajcia? |
áno |
áno |
áno |
| Kypriaci prostriedok? |
Nie |
áno |
Nie |
| textúra |
Husté a krémové |
Ľahké a nadýchané |
Ako puding |
| Pečené alebo chladené? |
Obaja |
Upečené |
Obaja |
Na základe týchto porovnaní má tvarohový koláč viac podobností s koláčmi alebo tortami ako tradičné koláče. Keďže však ide o hybridný dezert, nezapadá presne ani do jednej kategórie.
Ako sa vyrába tvarohový koláč?
Proces výroby tvarohového koláča je v porovnaní s koláčmi a koláčmi jedinečný. Tu je podrobný návod:
Ingrediencie
Kôra : Grahamové sušienky, tráviace sušienky alebo drvené sušienky zmiešané s rozpusteným maslom.
Plnka : Smotanový syr, cukor, vajcia, vanilkový extrakt, kyslá smotana alebo hustá smotana.
Voliteľné polevy : Ovocné konzervy, čokoládová ganache, karamelová omáčka alebo šľahačka.
Kroky na výrobu tvarohového koláča
Pripravte kôru :
Rozdrvte grahamové sušienky alebo sušienky.
Zmiešame s rozpusteným maslom a natlačíme do formy.
Pečte (ak robíte pečený tvarohový koláč) alebo chladte (pre nepečenú verziu).
Pripravte si náplň :
Smotanový syr, cukor a vajcia vyšľaháme do hladka.
Pridajte kyslú smotanu alebo hustú smotanu pre krémovú textúru.
Nalejte plnku na kôru.
Pečenie alebo chladenie :
Na pečený tvarohový koláč: Pečieme vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote, kým stuhne.
Pre nepečený tvarohový koláč: Dajte na niekoľko hodín do chladničky, kým nebude stuhnutý.
Pridať polevy :
Záver
Je teda tvarohový koláč koláč alebo koláč? Odpoveď je ani jedno, ani oboje. Zatiaľ čo cheesecake má rovnaké vlastnosti ako koláče (vďaka svojmu názvu a oslavnej úlohe) a koláče (kvôli kôrke a pudingovej náplni), nakoniec patrí do svojej jedinečnej kategórie. Niektorí potravinoví vedci ho klasifikujú skôr ako koláč alebo pudingový dezert ako tradičný koláč alebo koláč.
Bez ohľadu na svoju klasifikáciu zostáva tvarohový koláč jedným z najchutnejších a najuniverzálnejších dezertov na svete. Či už pečený alebo nepečený, na newyorský alebo baskický štýl, jeho krémová textúra a bohatá chuť ho aj naďalej robia obľúbeným medzi milovníkmi dezertov.
často kladené otázky
1. Považuje sa tvarohový koláč za tortu alebo koláč?
Cheesecake nie je technicky ani koláč, ani koláč, ale zdieľa vlastnosti s oboma. Má kôrku ako koláč a krémovú náplň ako pudingový koláč.
2. Prečo sa cheesecake hovorí koláč?
Historicky bol tvarohový koláč pomenovaný skôr na základe jeho štruktúry než jeho zložiek. Nezodpovedá však tradičnej definícii koláča.
3. Čím je cheesecake v štýle New Yorku iný?
Cheesecake v štýle New Yorku je hutnejší a bohatší ako iné odrody vďaka použitiu extra smotanového syra a vajec.
4. Dá sa cheesecake urobiť bez pečenia?
Áno! Cheesecake sa nepečie v chladničke namiesto pečenia pomocou želatíny alebo šľahačky.
5. Ako najlepšie skladovať cheesecake?
Cheesecake by sa mal uchovávať v chladničke a spotrebovať do 5 dní. Dá sa aj zmraziť až na 3 mesiace.
