Շոռակարկանդակ է կարկանդակ կամ տորթ:

Cheesecake- ը աշխարհի ամենասիրված աղանդերից մեկն է, որը վայելում էր տարբեր ձեւերով տարբեր մշակույթների: Այնուամենայնիվ, երկարամյա բանավեճը տարիներ շարունակ տարակուսել է սննդի խանդավառությունը. Կասույք է կարկանդակ կամ տորթ: Թեեւ անունը հուշում է, որ դա տորթ է, դրա կառուցվածքն ու բաղադրիչները հաճախ նման են կարկանդակ կամ նույնիսկ տտիպ: Այս բանավեճը հանգեցրել է խոհարարական մասնագետների, հացագործների եւ սննդի սիրահարների շրջանում բազմաթիվ քննարկումների:

Այս հարցին պատասխանելու համար մենք պետք է վերլուծենք շոռակարկանդակների ծագումը, տորթերի եւ կարկանդակների սահմանումները եւ շոռակարկանդակ պատրաստելու եղանակը: Դրանով մենք կարող ենք որոշել, արդյոք այս յուղալի, հարուստ աղանդերը ավելի շատ տորթ է, կարկանդակ կամ բոլորովին այլ բան:

Որտեղ է ծագել շոռակարկանդակ:

CheeseCake- ի պատմությունը սկսվում է հազարավոր տարիներ: Այս դեսերտի ամենավաղ հայտնի տարբերակը կարելի է հետապնդել Հին Հունաստանին, որտեղ մ.թ.ա. 776-ին առաջին օլիմպիական խաղերի ժամանակ մարզվել է մարզիկներին: Պատմական գրառումները ենթադրում են, որ հունական շոռակարկանդակ պատրաստվել է պանրի, մեղրի եւ ցորենի ալյուրի խառնուրդից, թխած `պարզ, բայց սննդարար ուտեստ ստեղծելու համար:

Երբ հռոմեացիները նվաճեցին Հունաստանը, նրանք ընդունեցին այս ուտեստը եւ փոփոխեցին բաղադրատոմսը `ավելացնելով ձվեր եւ օգտագործելով մանրացված պանիր: Ժամանակի ընթացքում աղանդերը տարածվել են ամբողջ Եվրոպայում, տարբեր երկրներում հայտնված տատանումներով: 18-րդ դարի դրությամբ շոռակարկանդակները վերածվել էին այսօր մենք ճանաչեցինք քաղցր աղանդեր:

19-րդ դարում Միացյալ Նահանգներում կրեմ պանրի հայտնաբերումը վերափոխեց շոռակարկանդակ ավանդական բաղադրատոմսը: Նյու Յորքի ոճով շոռակարկանդակների ստեղծում, որն առանձնանում է խիտ, յուղալի հյուսվածք եւ Գրեհեմ կոտրիչ ընդերքը, հետագայում ամրապնդեց շոռակարկանդակների ժողովրդականությունը: Այսօր կան բազմաթիվ տարածաշրջանային տատանումներ, ներառյալ ճապոնական շոռակարկանդակ, իտալական ռիկոտա շոռակարկանդակ, իսկ բասկերը այրվում են շոռակարկանդակ:

Չնայած իր երկար պատմությանը, բանավեճը, թե շոռակարկանդակ է կարկանդակ, կամ տորթը մնում է չլուծված: Այս վեճը լուծելու համար մենք նախ պետք է սահմանենք, թե ինչն է տորթ եւ կարկանդակ:

Ինչ է տորթը, եւ ինչ է կարկանդակ:

Որոշելու, թե որտեղ է շոռակարկանդակ տեղավորվում, եկեք որոշենք, թե ինչն է որակվում որպես տորթ եւ ինչը որակում է որպես կարկանդակ:

Տորթի սահմանում

Տորթը, որպես կանոն, սահմանվում է որպես ալյուրից, շաքարից, ձվերից եւ ճարպից պատրաստված թխած աղանդեր (օրինակ, կարագ կամ յուղ), հաճախ խմորի փոշիով կամ խմորի սոդա : Տորթերը սովորաբար փափուկ եւ օդային են `սնձան եւ թթխմորացնող գործակալների առկայության պատճառով, ինչը նրանց կբարձրանա:

Տորթի ընդհանուր բնութագրերը ներառում են.

• Ջախջախիչ հիմք ունեցող կառույց, որը բարձրանում է, երբ թխում է:

• Լույսի եւ փափկամազի հյուսվածք `թթխմենտացնող գործակալների ներկայության պատճառով:

• Սովորաբար շերտավորված կամ ցրտահարված է սառցե, կրեմ կամ գանաչով:

• Հաճախ ծառայում էին որպես տոնական աղանդեր ծննդյան եւ հարսանիքների համար:

Կարկանդակի սահմանում

Պիեսը, մյուս կողմից, թխած ուտեստ է, որը բաղկացած է խմորեղենի ընդերքից, որը լցված է քաղցր կամ կծու բաղադրիչներով : Ի տարբերություն տորթերի, կարկանդակները խմիչքի միջոց չեն պահանջում, եւ դրանց կառուցվածքն ավելի կախված է ընդերքից, քան լրացնելը:

Կարկանդակի ընդհանուր բնութագրերը ներառում են.

• Խեցգետնյա կառուցվածք, որը սովորաբար պատրաստված է ալյուրից, կարագից եւ ջրից:

• Կարող է ունենալ վերին ընդերքը, ներքեւի ընդերքը կամ երկուսն էլ:

• Լցված է պահածո, մրգերով կամ այլ բաղադրիչներով:

• Լրացումը հաճախ սահմանվում է թխում կամ սառնարանով:

Այժմ, երբ մենք ունենք հստակ սահմանումներ, մենք կարող ենք վերլուծել, թե շոռակարկանդակն ավելի լավ է տեղավորվում որպես տորթ կամ կարկանդակ:

Շոռակարկանդակ է կարկանդակ կամ տորթ:

Առաջին հայացքից շոռակարկանդակ, կարծես, տորթ է նրա անվան պատճառով: Այնուամենայնիվ, երբ մենք քանդում ենք դրա բաղադրիչները, մենք գտնում ենք, որ այն շատ նմանություններ է կիսում կարկանդակի հետ: Եկեք քննարկենք երկու կողմերի փաստարկները.

Ինչու շոռակարկանդակ կարող է լինել տորթ

• Անունը . «Cake » բառը շոռակարկանդակ է, որը շատերին ենթադրում է, որ այն պատկանում է տորթի ընտանիքին:

• Թխման գործընթաց . Շոտեխնիկայի որոշ տատանումներ (օրինակ, Նյու Յորքի ոճով շոռակարկանդակ) թխում են, նման են ավանդական տորթերի:

• Տոնական աղանդեր . Տորթերի նման, շոռակարկանդակները հաճախ մատուցվում են հատուկ առիթներով եւ կարելի է զարդարել գագաթներով:

Ինչու շոռակարկանդակ կարող է կարկանդակ լինել

• Կեղեւի վրա հիմնված կառուցվածքը . Կոնզերակն ունի խոռոչ, որը պատրաստված է Գրեհեմ կոտրիչներից, բլիթներից կամ խմորեղենից, որը կարկանդակների բնութագիր է:

• Խոզապուխտի նման լցոնում . Cheesecake լցոնումը հիմնականում բաղկացած է կրեմի պանիրից, ձվերից, շաքարով եւ երբեմն թթվասերից, ինչը ստեղծում է խիտ, պահարանի նման հյուսվածք, քան տորթի նման կառուցվածք:

• Ոչ մի թթխմագնացնող նյութեր . Ի տարբերություն ավանդական տորթերի, շոռակարկանդակ չեն ապավինում փոշու փոշու կամ սոդայի բարձրանալու համար: Փոխարենը, այն հավաքում է սառնարանում թխելու կամ սառչելու ընթացքում, շատ նման է պահապանի կարկանդակի:

Շոռակարկանդակ ընդդեմ այլ աղանդերի

Այս համեմատությունների հիման վրա շոռակարկանդակներ ավելի շատ նմանություններ են կիսում կարկանդակներով կամ տորթով, քան ավանդական տորթեր: Այնուամենայնիվ, քանի որ այն հիբրիդային աղանդեր է, այն կոկիկորեն չի տեղավորվում ոչ կատեգորիայի մեջ:

Ինչպես է պատրաստված շոռակարկանդակը:

Շոռակարկանդակ պատրաստելու գործընթացը եզակի է համեմված տորթերի եւ կարկանդակների հետ: Ահա քայլ առ քայլ ուղեցույց.

Բաղադրությունը

• Քիչ . Գրեհեմ կոտրիչ, մարսողական թխվածքաբլիթներ կամ մանրացված բլիթներ, որոնք խառնվում են հալված կարագի հետ:

• Լրացում , կրեմ պանիր, շաքար, ձու, վանիլային քաղվածք, թթվասեր կամ ծանր սերուցք:

• Լրացուցիչ տոպտներ . Մրգերի պահածոներ, շոկոլադե գանաչ, կարամելի սոուս կամ հարած սերուցք:

Շոռակարկանդակ պատրաստելու քայլեր

1. Պատրաստեք կեղեւը .

• Ջարդել Գրեհեմ կոտրիչները կամ բլիթները:

• Խառնել հալված կարագի հետ եւ սեղմել Springform տապակի մեջ:

• Թխել (եթե թխած շոռակարկանդակ պատրաստելը) կամ ցրտահարեք (ոչ թխման տարբերակի համար):

2. Պատրաստեք լրացումը .

• Ծեծեք կրեմի պանիրը, շաքարը եւ ձվերը մինչեւ հարթ:

• Ավելացնել թթվասեր կամ ծանր սերուցք յուղալի հյուսվածքի համար:

• Լցնել լցոնումը ընդերքը:

3. Թխում կամ սառեցում .

• Թխած շոռակարկանդակ. Թխել ջրի բաղնիքում ցածր ջերմաստիճանում մինչեւ սահմանված:

• No-Bake շոռակարկանդակ. Մի քանի ժամ սառնարանայինացրեք մինչեւ ամուր:

4. Ավելացնել գագաթներ .

• Զարդարեք թարմ մրգերով, շոկոլադով կամ սոուսներով:

Եզրափակում

Այսպիսով, շոռակարկանդակ է կարկանդակ կամ տորթ: Պատասխանը ոչ եւ երկուսն էլ չեն: Մինչդեռ Cheesecake- ը բնութագրերը կիսում է տորթերով (նրա անվան եւ տոնական դերի պատճառով) եւ կարկանդակներով (դրա ընդերքի եւ պահապանի նման լցնելու պատճառով), ի վերջո, այն ի վերջո ընկնում է իր ուրույն կատեգորիայի մեջ: Որոշ սննդի գիտնականներ այն դասակարգում են որպես տտիպ կամ պահապանի վրա հիմնված աղանդեր, քան ավանդական տորթ կամ կարկանդակ:

Անկախ դրա դասակարգումից, շոռակարկանդակ մնում է աշխարհում վայելված ամենասիրելի եւ բազմակողմանի աղանդերից մեկը: Անկախ նրանից, թե թխած կամ ոչ թխած, Նյու Յորքի ոճը կամ բասկերը, դրա յուղալի հյուսվածքն ու հարուստ համը շարունակում են այն սիրված դարձնել աղանդերի սիրահարների շրջանում:

ՀՏՀ

1. Արդյոք շոռակարկանդակ է համարվում տորթ կամ կարկանդակ:

Շոռակարկանդակը տեխնիկապես ոչ տորթ է, ոչ էլ կարկանդակ, բայց երկուսն էլ բաժանում են բնութագրերը: Այն ունի կեղեւ, կարկանդակի պես եւ յուղոտ տտիպի նման յուղալի լցնում:

2. Ինչու է շոռակարկանդակ կոչվում տորթ:

Պատմականորեն շոռակարկանդակ են կոչվել իր կառուցվածքի հիման վրա, քան դրա բաղադրիչները: Այնուամենայնիվ, դա չի տեղավորվում տորթի ավանդական սահմանմանը:

3. Ինչն է տարբերացնում Նյու Յորքի ոճի շոռակարկանդակ տարբերությունը:

Նյու Յորքի ոճով շոռակարկանդակ է ավելի խիտ եւ հարուստ, քան մյուս սորտերը `լրացուցիչ կրեմի պանրի եւ ձվի օգտագործման պատճառով:

4. Կարող է շոռակարկանդակ լինել առանց թխելու:

Այո No-Bake շոռակարկանդակ սառնարանում սառնարանում տեղադրվում է ժելատին կամ հարած սերուցք `թխելու փոխարեն:

5. Որն է շոռակարկանդակ պահելու լավագույն միջոցը:

Շոռակարկանդակ պետք է պահվի սառնարանում եւ սպառվում է 5 օրվա ընթացքում: Այն կարող է նաեւ սառեցվել մինչեւ 3 ամիս: