Շոռակարկանդակը աշխարհի ամենասիրված աղանդերից մեկն է, որը վայելում են տարբեր մշակույթների տարբեր ձևերով: Այնուամենայնիվ, երկարատև բանավեճը տարիներ շարունակ տարակուսել է սննդի սիրահարներին. շոռակարկանդակը կարկա՞նք է, թե՞ տորթ: Թեև անունը հուշում է, որ այն տորթ է, դրա կառուցվածքը և բաղադրիչները հաճախ նման են կարկանդակի կամ նույնիսկ տորթի: Այս բանավեճը բազմաթիվ քննարկումների է հանգեցրել խոհարարական փորձագետների, հացթուխների և սննդի սիրահարների միջև:
Այս հարցին պատասխանելու համար պետք է վերլուծել չիզքեյքի ծագումը, տորթերի և կարկանդակների սահմանումները, ինչպես նաև շոռակարկանդակ պատրաստելու եղանակը։ Դրանով մենք կարող ենք որոշել, թե արդյոք այս յուղալի, հարուստ աղանդերը ավելի շատ տորթ է, կարկանդակ կամ բոլորովին այլ բան:
Որտեղի՞ց է ծագել շոռակարկանդակը:
Շոռակարկանդակի պատմությունը գալիս է հազարավոր տարիներ առաջ: Այս աղանդերի ամենավաղ հայտնի տարբերակը կարելի է գտնել Հին Հունաստանում, որտեղ այն մատուցվել է մարզիկներին մ.թ.ա. 776 թվականին առաջին օլիմպիական խաղերի ժամանակ: Պատմական գրառումները ցույց են տալիս, որ հունական շոռակարկանդակը պատրաստվում էր պանրի, մեղրի և ցորենի ալյուրի խառնուրդից, որը թխվում էր պարզ, բայց սննդարար ուտեստ ստեղծելու համար։
Երբ հռոմեացիները գրավեցին Հունաստանը, նրանք ընդունեցին այս ուտեստը և փոփոխեցին բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով ձու և օգտագործելով մանրացված պանիր: Ժամանակի ընթացքում աղանդերը տարածվեց ամբողջ Եվրոպայում՝ տարբեր երկրներում ի հայտ գալով տատանումներ։ 18-րդ դարում շոռակարկանդակը վերածվել էր քաղցր աղանդերի, որը մենք այսօր ճանաչում ենք:
19-րդ դարում սերուցքային պանրի հայտնաբերումը Միացյալ Նահանգներում փոխակերպեց ավանդական չիզքեյքի բաղադրատոմսը: Նյույորքյան ոճով շոռակարկանդակի ստեղծումը, որն առանձնանում է խիտ, յուղալի հյուսվածքով և գրեհեմ կրեկերի կեղևով, ավելի ամրապնդեց շոռակարկանդակի ժողովրդականությունը: Այսօր կան բազմաթիվ տարածաշրջանային տարբերակներ, այդ թվում՝ ճապոնական շոռակարկանդակ, իտալական ռիկոտա շոռակարկանդակ և բասկյան այրված շոռակարկանդակ:
Չնայած իր երկար պատմությանը, բանավեճը, թե արդյոք շոռակարկանդակը կարկանդակ է, թե տորթ, մնում է չլուծված: Այս վեճը կարգավորելու համար նախ պետք է սահմանել, թե ինչ են կազմում տորթը և կարկանդակը:
Ինչ է տորթը և ինչ է կարկանդակը:
Որոշելու համար, թե որտեղ է տեղավորվում շոռակարկանդակը, եկեք սահմանենք, թե ինչն է որակվում որպես տորթ, իսկ ինչը՝ կարկանդակ:
Տորթի սահմանում
Տորթը սովորաբար սահմանվում է որպես թխած աղանդեր, որը պատրաստված է ալյուրից, շաքարավազից, ձվերից և ճարպից (օրինակ՝ կարագից կամ յուղից), որը հաճախ խմորվում է փխրեցուցիչով կամ սոդայով : Տորթերը սովորաբար փափուկ և օդային են՝ սնձան և խմորիչ նյութերի առկայության պատճառով, որոնք առաջացնում են դրանց բարձրացում:
Տորթի ընդհանուր բնութագրերը ներառում են.
Խմորի վրա հիմնված կառուցվածք, որը թխվելիս բարձրանում է:
Թեթև և փափկամազ հյուսվածք՝ փխրեցնող նյութերի առկայության պատճառով:
Սովորաբար շերտավորված կամ ցրտահարված է գլազուրով, կրեմով կամ գանաշով:
Հաճախ ծառայել է որպես տոնական աղանդեր ծննդյան և հարսանիքների համար:
Կարկանդակի սահմանում
Մյուս կողմից, կարկանդակը թխված ուտեստ է, որը բաղկացած է քաղցր կամ կծուծ ախորժակ պարունակող բաղադրիչներով լցված խմորեղենից : Ի տարբերություն տորթերի, կարկանդակները խմորիչ նյութ չեն պահանջում, և դրանց կառուցվածքն ավելի շատ կախված է ընդերքից, քան միջուկից:
Կարկանդակի ընդհանուր բնութագրերը ներառում են.
Կեղևի վրա հիմնված կառուցվածք, որը սովորաբար պատրաստված է ալյուրից, կարագից և ջրից։
Կարող է ունենալ վերին կեղև, ստորին կեղև կամ երկուսն էլ:
Լցված է կրեմով, մրգերով կամ այլ բաղադրիչներով:
Լցոնումը հաճախ տեղադրվում է թխելու կամ սառեցման միջոցով:
Այժմ, երբ մենք ունենք հստակ սահմանումներ, մենք կարող ենք վերլուծել, թե արդյոք շոռակարկանդակն ավելի լավ է տեղավորվում որպես տորթ կամ կարկանդակ:
Շոռակարկանդակը կարկանդակ է, թե՞ տորթ:
Առաջին հայացքից շոռակարկանդակն իր անվան պատճառով տորթ է թվում: Այնուամենայնիվ, երբ մենք բաժանում ենք դրա բաղադրիչները, մենք գտնում ենք, որ այն շատ նմանություններ ունի կարկանդակի հետ: Դիտարկենք երկու կողմերի փաստարկները.
Ինչու շոռակարկանդակը կարող է տորթ լինել
Անունը . «տորթ» բառը գտնվում է շոռակարկանդակում, ինչը ստիպում է շատերին ենթադրել, որ այն պատկանում է տորթերի ընտանիքին:
Թխելու գործընթացը . չիզքեյքի որոշ տարբերակներ (օրինակ՝ Նյու Յորքի ոճով շոռակարկանդակ) թխվում են, ինչպես ավանդական տորթերը:
Տոնական աղանդեր . Ինչպես տորթերը, այնպես էլ շոռակարկանդակները հաճախ մատուցվում են հատուկ առիթների ժամանակ և կարող են զարդարվել հավելումներով:
Ինչու շոռակարկանդակը կարող է կարկանդակ լինել
Կեղևի վրա հիմնված կառուցվածք . շոռակարկանդակն ունի կեղև՝ պատրաստված գրեհեմի կոտրիչներից, թխվածքաբլիթներից կամ խմորեղենից, ինչը կարկանդակների որոշիչ հատկանիշն է:
Կրեմի նման լցոն : Շոռակարկանդակի միջուկը հիմնականում բաղկացած է սերուցքային պանրից, ձվերից, շաքարավազից և երբեմն թթվասերից, որը ստեղծում է խիտ, կրեմի նման հյուսվածք, քան փափկամազային տորթի կառուցվածք:
Թթխմորիչներ չկան . ի տարբերություն ավանդական տորթերի, շոռակարկանդակը չի հիմնվում թխում փոշու կամ խմորի սոդայի վրա: Փոխարենը, այն ամրանում է սառնարանում թխելու կամ սառչելիս, ինչպես կրեմով կարկանդակը:
Շոռակարկանդակ ընդդեմ այլ աղանդերի
| Feature |
Cheesecake |
Cake |
Pie |
| Կեղև ունի՞: |
Այո՛ |
Ոչ |
Այո՛ |
| Օգտագործում է ալյուր? |
Երբեմն (ընդերքի մեջ) |
Այո՛ |
Հազվադեպ |
| Օգտագործում է ձու? |
Այո՛ |
Այո՛ |
Այո՛ |
| Թթխմորիչ միջոց. |
Ոչ |
Այո՛ |
Ոչ |
| Հյուսվածք |
Խիտ և յուղալի |
Թեթև և փափկամազ |
Կրեմի նման |
| Եփած, թե պաղեցրած. |
Երկուսն էլ |
Թխած |
Երկուսն էլ |
Այս համեմատությունների հիման վրա շոռակարկանդակն ավելի շատ նմանություններ ունի կարկանդակների կամ տորթերի հետ, քան ավանդական տորթերը: Այնուամենայնիվ, քանի որ դա հիբրիդային աղանդեր է, այն կոկիկորեն չի տեղավորվում ոչ մի կատեգորիայի մեջ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում շոռակարկանդակը:
Շոռակարկանդակ պատրաստելու գործընթացը յուրահատուկ է տորթերի և կարկանդակների համեմատ։ Ահա քայլ առ քայլ ուղեցույց.
Բաղադրիչներ
Կեղև ՝ Graham կրեկերներ, մարսողական թխվածքաբլիթներ կամ մանրացված թխվածքաբլիթներ՝ խառնած հալված կարագի հետ:
Միջուկը ՝ սերուցքային պանիր, շաքարավազ, ձու, վանիլի էքստրակտ, թթվասեր կամ թանձր սերուցք։
Լրացուցիչ հավելումներ . մրգային պահածոներ, շոկոլադե գանաշ, կարամելի սոուս կամ հարած սերուցք:
Շոռակարկանդակ պատրաստելու քայլեր
Պատրաստել ընդերքը .
Մանրացրեք գրեհեմի կոտրիչները կամ թխվածքաբլիթները:
Խառնել հալած կարագի հետ և սեղմել զսպանակաձև թավայի մեջ։
Թխել (եթե պատրաստվում է թխած շոռակարկանդակ) կամ սառչել (չթխվող տարբերակի համար):
Պատրաստել լցոնումը .
Հարեք սերուցքային պանիրը, շաքարավազը և ձվերը մինչև հարթ:
Կրեմի հյուսվածքի համար ավելացնել թթվասեր կամ թանձր սերուցք:
Միջուկը լցնել ընդերքի վրա։
Թխում կամ սառեցում .
Թխած շոռակարկանդակի համար. Թխել ջրային բաղնիքում ցածր ջերմաստիճանում մինչև պնդանալը:
Չթխվող շոռակարկանդակի համար՝ մի քանի ժամով սառնարանում դնել, մինչև պնդանա:
Ավելացնել լցոնումներ .
Եզրակացություն
Այսպիսով, շոռակարկանդակը կարկանդակ է, թե՞ թխվածք: Պատասխանը ոչ մեկն է, և երկուսն էլ: Մինչդեռ շոռակարկանդակը բնութագրվում է տորթերի (շնորհիվ իր անվան և տոնակատարության դերի) և կարկանդակների (շնորհիվ իր ընդերքի և կրեմի նման լցոնման) հետ, այն, ի վերջո, պատկանում է իր յուրահատուկ կատեգորիային: Սննդի որոշ գիտնականներ այն դասակարգում են որպես տորթի կամ կրեմի վրա հիմնված դեսերտ, այլ ոչ թե ավանդական տորթ կամ կարկանդակ:
Անկախ իր դասակարգումից՝ շոռակարկանդակը մնում է ամենահամեղ և բազմակողմանի աղանդերից մեկը, որը վայելում են ամբողջ աշխարհում: Անկախ նրանից, թե թխված է, թե առանց թխելու, Նյու Յորքի ոճով կամ բասկերեն, նրա յուղալի հյուսվածքն ու հարուստ համը շարունակում են այն դարձնել սիրելի աղանդերի սիրահարների շրջանում:
ՀՏՀ-ներ
1. Շոռակեյքը համարվում է թխվածք, թե՞ կարկանդակ:
Շոռակարկանդակը տեխնիկապես ոչ տորթ է, ոչ էլ կարկանդակ, բայց երկուսի հետ էլ բնութագրվում է: Այն ունի կարկանդակի նման ընդերք և կրեմի տորթի նման սերուցքային միջուկ։
2. Ինչու՞ է շոռակարկանդակը կոչվում տորթ:
Պատմականորեն, շոռակարկանդակն անվանվել է ոչ թե բաղադրիչների, այլ կառուցվածքի հիման վրա: Այնուամենայնիվ, այն չի համապատասխանում տորթի ավանդական սահմանմանը:
3. Ինչո՞վ է տարբերվում նյույորքյան շոռակարկանդակը:
Նյույորքյան ոճով շոռակարկանդակն ավելի խիտ և հարուստ է, քան մյուս սորտերը՝ լրացուցիչ սերուցքային պանրի և ձվի օգտագործման շնորհիվ:
4. Կարելի՞ է շոռակարկանդակ պատրաստել առանց թխելու։
Այո՛։ Չթխել շոռակարկանդակը դրվում է սառնարանում՝ թխելու փոխարեն օգտագործելով ժելատին կամ հարած սերուցք:
5. Ո՞րն է չիզքեյքը պահելու լավագույն միջոցը:
Շոռակարկանդակը պետք է պահել սառնարանում և օգտագործել 5 օրվա ընթացքում։ Այն կարելի է նաև սառեցնել մինչև 3 ամիս։
